Ausgangssituation: Der/die Auszubildende soll in einer Woche vom Empfang in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation.
Vorbereitung: Am sauberen und hygienischen Lernort befinden sich mehrere Mundservietten, sonst nichts, was den Auszubildenden in seiner Konzentration beeinträchtigen könnte.
Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme: Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen. Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit.
Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen: Selbständiges und fachgerechtes Brechen einer Mundserviette in der Form der Jakobinermütze. Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Eindecken eines Menügedeckes geübt und nun soll weiter auf die Vorbereitungsarbeiten im Restaurant eingegangen werden.
Inhaltsverzeichnis
- Unterweisungsablauf
- Ausgangssituation
- 1. Stufe: Vorbereitung
- Vorbereitung
- Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme
- Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen
- Motivationshilfen geben
- Sinn und Zweck der Unterweisung
- 2. Stufe: Vormachen und Erklären
- Einführung
- Vorführung
- 3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen
- Wiederholung des Vorgangs
- Hilfe und eventuelle Fehlerkorrektur
- Bewertung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, dem Auszubildenden das fachgerechte und selbständige Brechen einer Mundserviette in Form der Jakobinermütze zu vermitteln. Das Lernziel wird mithilfe der Vier-Stufen-Methode erreicht, die den Auszubildenden durch schrittweises Vormachen und Erklären sowie Nachmachen und Erklären lassen an die Aufgabenstellung heranführt.
- Hygiene und Sauberkeit beim Umgang mit Mundservietten
- Die korrekte Faltungstechnik der Jakobinermütze
- Die Bedeutung der Mundserviettenform für das Erscheinungsbild und die Funktionalität des Tischdeckens
- Die Einbindung der Unterweisung in den Gesamtzusammenhang der Ausbildung zum Hotelfachmann/-frau
- Die Bedeutung von praktischer Übung und Selbstständigkeit in der Ausbildung
Zusammenfassung der Kapitel
Unterweisungsablauf
Dieser Abschnitt führt in die Ausgangssituation ein und erläutert die einzelnen Schritte der Unterweisung anhand der Vier-Stufen-Methode. Im Fokus stehen die Vorbereitung des Auszubildenden, die Vorführung der Faltungstechnik und die anschließende Wiederholung durch den Auszubildenden, begleitet von Fehlerkorrektur und Bewertung.
1. Stufe: Vorbereitung
Die Vorbereitung umfasst die Schaffung einer geeigneten Lernumgebung, die Kontaktaufnahme mit dem Auszubildenden und die Motivation durch die Vermittlung des Lernziels und des Zusammenhangs der Unterweisung mit dem Gesamtziel der Ausbildung.
2. Stufe: Vormachen und Erklären
In dieser Phase wird die Faltungstechnik der Jakobinermütze Schritt für Schritt vorgeführt und erklärt. Dabei werden die einzelnen Arbeitsschritte mit dem "WAS", "WIE" und "WARUM" beschrieben und die Hygieneaspekte beim Umgang mit Mundservietten hervorgehoben.
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen
Der Auszubildende wiederholt die Faltungstechnik selbständig unter Beobachtung und Unterstützung des Ausbilders. Fehler werden korrigiert und durch Verständnis- und Kontrollfragen wird sichergestellt, dass der Auszubildende den Prozess verstanden hat.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung konzentriert sich auf die Themen Mundservietten, Jakobinermütze, Faltungstechnik, Hygiene, Hotelfachmann/-frau, Vier-Stufen-Methode, Vorbereitung, Vormachen und Erklären, Nachmachen und Erklären lassen, Fehlerkorrektur und Bewertung.
- Arbeit zitieren
- Claudia Sunderkamp (Autor:in), 2004, Brechen einer Mundserviette: Die Jakobinermütze (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/39249
