Ausgangssituation: Der/die Auszubildende soll in einer Woche vom Empfang in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation.
Vorbereitung: Am sauberen und hygienischen Lernort befinden sich mehrere Mundservietten, sonst nichts, was den Auszubildenden in seiner Konzentration beeinträchtigen könnte.
Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme: Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen. Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit.
Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen: Selbständiges und fachgerechtes Brechen einer Mundserviette in der Form der Jakobinermütze. Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Eindecken eines Menügedeckes geübt und nun soll weiter auf die Vorbereitungsarbeiten im Restaurant eingegangen werden.
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation
2. Stufe: Vormachen und Erklären
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe: Selbständiges Anwenden und Abschluss
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist es, den Auszubildenden dazu zu befähigen, fachgerecht und selbstständig eine Mundserviette in der Form der Jakobinermütze zu brechen, um ihn auf den Wechsel in den á-la-carte Service vorzubereiten.
- Methodik der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Hygienische Anforderungen beim Umgang mit Textilien im Restaurant
- Fachgerechte Vorbereitung von Arbeitsplätzen im Gastgewerbe
- Vermittlung von Arbeitsschritten nach dem Was-Wie-Warum-Prinzip
- Förderung der Selbstständigkeit und Sorgfalt bei der Tischdekoration
Auszug aus dem Buch
Vorführung
langsam und deutlich werden die einzelnen Arbeitsschritte unter strenger Beachtung und Betonung des Was - Wie - Warum vorgeführt:
o WAS wird gemacht?
o WIE wird es gemacht?
o WARUM wird es gemacht?
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation: In diesem Kapitel erfolgt die Kontaktaufnahme zum Auszubildenden sowie die Schaffung einer entspannten Lernatmosphäre, um das Lernziel in den beruflichen Kontext einzuordnen.
2. Stufe: Vormachen und Erklären: Hier wird der theoretische und praktische Ablauf des Serviettenbrechens erläutert und unter Anwendung des Was-Wie-Warum-Prinzips demonstriert.
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen: Dieses Kapitel beschreibt den praktischen Übungsteil, in dem der Auszubildende das Gelernte unter Beobachtung selbst anwendet und sein Verständnis durch eigenes Erklären nachweist.
4. Stufe: Selbständiges Anwenden und Abschluss: Der Fokus liegt hier auf der Festigung des Gelernten durch Zusammenfassung, dem Bezug zur täglichen Praxis und dem abschließenden Feedbackgespräch.
Schlüsselwörter
Ausbilder-Eignungsprüfung, Unterweisung, Vier-Stufen-Methode, Jakobinermütze, Mundserviette, Hotelfachmann, Hotelfachfrau, Restaurant, Service, Hygiene, Ausbildungsmittel, Lehrziel, Arbeitsschritte, Tischdekoration, Gastronomie
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Unterweisungsentwurf grundlegend?
Die Arbeit dient als strukturierter Entwurf für eine Unterweisung im Rahmen der Ausbilder-Eignungsprüfung und konzentriert sich auf die praktische Vermittlung einer Serviettenfalttechnik.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die zentralen Themenfelder sind die professionelle Vorbereitung am Arbeitsplatz, hygienische Standards im Restaurant sowie die korrekte Durchführung der Vier-Stufen-Methode.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das primäre Ziel ist es, dass der Auszubildende nach der 15-minütigen Unterweisung in der Lage ist, eine Mundserviette selbstständig und fachgerecht in Form der Jakobinermütze zu brechen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische Vier-Stufen-Methode eingesetzt, die sich in Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Abschluss gliedert.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil befasst sich detailliert mit der schrittweisen Vorführung des Faltprozesses unter Berücksichtigung der "Was-Wie-Warum"-Logik für jeden einzelnen Arbeitsschritt.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind insbesondere Vier-Stufen-Methode, Jakobinermütze, Mundserviette, Hotelfachberuf und gastronomische Servicestandards.
Warum ist beim Falten der Jakobinermütze ein ovaler Innenraum notwendig?
Der Innenraum wird nachgeformt, damit die Serviette eine höhere Standfestigkeit aufweist und optisch ansprechender für den Gast wirkt.
Warum ist das "Warum" in der Unterweisung so wichtig?
Durch die Erklärung des "Warum" versteht der Auszubildende den tieferen Sinn hinter jedem Arbeitsschritt, was die Sorgfalt und das Fachverständnis bei der täglichen Arbeit im Restaurant fördert.
Wie wird mit Fehlern während der Unterweisung umgegangen?
Fehler werden während der Übungsphase sachlich korrigiert, und der Auszubildende erhält gezielte Hilfestellungen sowie bei Bedarf die Aufforderung, den Schritt zu wiederholen.
- Citation du texte
- Claudia Sunderkamp (Auteur), 2004, Brechen einer Mundserviette: Die Jakobinermütze (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/39249
