Die Systemgastronomiebranche hat sich im letzten Jahrzehnt deutlich gewandelt. Fokussierte sich die Branche um die Jahrhundertwende auf die systematische Ausweitung der Filialnetze und deren Standardisierung, sowie auf die Wünsche der Konsumenten bezüglich Schnelligkeit und günstigen Preisen, stellen sich die gegenwärtig großen Systemgastronomie Unternehmen wie McDonald´s oder Hans im Glück gegenwärtig einer neuen Trendwende, die in drei Bereiche einzugliedern ist: Mehr Qualität, Nachhaltigkeit & Authentizität. Die deutsche Gastronomie Branche konnte in den letzten Jahren stetigen Umsatzwachstum belegen. Die Nachfrage des Konsumenten nach dem Außerhausmarkt stieg an und zudem auch die Preisbereitschaft. Gleichzeitig haben sich die Bedürfnisse der Konsumenten und auch ihre Ansprüche an die Gastronomie verändert. Die heutige Gesellschaft befindet sich auf Grund der Digitalisierung und Globalisierung der letzten Jahre in einem stetig beschleunigten Wandel. Die folgende wissenschaftliche Arbeit wirft einen Blick auf die gegenwärtigen Trends: Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität. Welche Bedeutung haben Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität für die Systemgastronomie und ihren nachhaltigen Erfolg? Wie haben sich die drei neuen Trends auf der Konsumentenseite entwickelt und was beinhalten sie? Was bedeutet Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität für den Konsumenten? Zuletzt soll in Form eines konkreten Beispiels auf die Frage eingegangen werden, wie im Rahmen eines Gastronomiekonzepts den neuen Bedürfnissen der anspruchsvollen Konsumenten begegnet werden kann. Das neu entwickelte Gastronomiekonzept "Balmy To-Go" richtet sich an die gegenwärtigen Trends und nutzt dabei Möglichkeiten und Grenzen der Balmy Systemgastronomie GmbH.
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Einführung
1.2 Aufbau der Arbeit
2 Die Systemgastronomie
2.1 Historischer Hintergrund
2.2 Internationaler Marktvergleich
2.3 Die Deutsche Systemgastronomie
3 Konsumentwicklung
3.1 Bedürfniswandel
3.2 Konsumtrends
3.2.1 Rückblick Food-Trends
3.2.2 Qualität
3.2.3 Nachhaltigkeit
3.2.4 Authentizität
3.2.5 Weitere Food-Trends
4 Empirische Erhebung zum Konsum in der Systemgastronomie
4.1 Zielsetzung der Erhebung
4.2 Untersuchungsdesign
4.3 Datengewinnung
4.4 Datenauswertung & Untersuchungsergebnisse
4.4.1 Persönliche Angaben
4.4.2 Konsumverhalten
4.4.3 Motivation
4.4.4 Stellenwert der Trends Qualität, Regionalität, Authentizität
4.4.5 Konsumentenwünsche Ausblick
5 Gastronomiekonzept „Balmy To-Go“
5.1 Balmy Systemgastronomie GmbH
5.2 Konzeptbeschreibung „Balmy To-Go“
5.3 Speise- & Getränkeangebot
5.4 Unique Selling Points
5.5 Einordnung in den Markt
5.6 Zielgruppe
5.7 Unternehmensorganisation
5.8 Finanzierung und Prognosen
6 Fazit
6.1 Zusammenfassung
6.2 Ausblick
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit untersucht den Wandel der Systemgastronomie vor dem Hintergrund veränderter Konsumentenbedürfnisse. Das primäre Ziel ist es, die Trends Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität zu analysieren und aufzuzeigen, wie ein modernes Gastronomiekonzept diese Anforderungen integrieren kann, um wettbewerbsfähig zu bleiben und nachhaltige Erfolge zu erzielen.
- Analyse des Wandels in der deutschen Systemgastronomie
- Identifikation und Bewertung aktueller Konsumtrends
- Empirische Untersuchung des Konsumentenverhaltens
- Entwicklung und Kalkulation eines praxisnahen Gastronomiekonzepts
- Ableitung von Erfolgskriterien für moderne Gastronomiebetriebe
Auszug aus dem Buch
3.2.1 Rückblick Food-Trends
Essen und Verpflegung sind schon immer Grundbedürfnisse von der Menschheit. Der dauerhafte Zwang zu Essen sorgte erst dafür dass Mensch anfingen zu arbeiten. Erst nach dem Ende der Weltkriege und dem Beginn der Massenproduktion in Deutschland wurde Nahrung in Westdeutschland selbstverständlich. Lebensmittelpreise wurden günstiger und eine Vielzahl von neuen Lebensmitteln sorgte für eine plötzlich große Produktvielfalt in Deutschland. Anbieter, Produzenten und Gastronomen begannen Produkte und Speisen auf verschiedene Konsumententypen anzupassen. Daraus resultierend entwickelte sich die Ernährung immer mehr zum Lifestyle-Mittel und nahm eine neue Rolle in der Gesellschaft ein. Die Lebensmittelindustrie entwickelte neue Produkte und Speisen und definierte Form, Beschaffenheit, Verwendung und Geschmack. Designer und Marketer erschufen die passende Geschichte und das passende Design für den jeweiligen Konsumententyp. Neben Lebensmittel für die Bevölkerung entwickelte die Lebensmittelindustrie Produkte und Speisen für die Gastronomie. Convenience Produkte, Tiefkühlkost und Geschmacksverstärker machten weder vor privaten Haushalten noch vor Restaurantküchen halt. Der Konsument verlor durch Kartoffelpüree-pulver, Tiefkühlpizza und Milch aus dem Tetrapack immer stärker den Bezug zu den eigentlichen Grundnahrungsmitteln.
Mit Beginn und der Expansion der Franchiseunternehmen McDonalds und Co., begann der Siegeszug der Fast Food- und Systemgastronomieketten in den U.S.A.. Ein paar Jahrzehnte später eröffnete in den 70er Jahren die ersten amerikanischen Fast Food Unternehmen ihre ersten Filialen in Deutschland. Nach anfänglichen Schwierigkeiten auf dem deutschen Markt entwickelte sich das Geschäft das Fast Food Restaurants mit Hilfe von hohen Marketingausgaben zu einem Milliardenmarkt. Neben den bald großen Filialnetzen von McDonalds und Co., eröffneten außerdem viele Einwanderer aus Südeuropa und Fernost kleine gastronomische Familienbetriebe. Dem deutschen Konsumenten bot sich ein neues Restaurantangebot. Neben italienischen Restaurants, eröffneten ebenso griechische-, türkische- und verschiedenste asiatische Restaurants.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Diese Einleitung stellt die Entwicklung der Systemgastronomie dar und definiert die Zielsetzung, durch die Analyse aktueller Trends ein zukunftsfähiges Gastronomiekonzept zu entwickeln.
2 Die Systemgastronomie: Dieses Kapitel erläutert den Begriff der Systemgastronomie, beleuchtet deren historische Ursprünge sowie die internationale und nationale Marktsituation.
3 Konsumentwicklung: Hier wird der Wandel der Konsumentenbedürfnisse untersucht und zentrale Trends wie Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität analysiert, die das moderne Essverhalten prägen.
4 Empirische Erhebung zum Konsum in der Systemgastronomie: Dieses Kapitel dokumentiert die Durchführung und Auswertung einer Befragung, die Aufschluss über das tatsächliche Konsumverhalten und die Präferenzen der Kunden gibt.
5 Gastronomiekonzept „Balmy To-Go“: Auf Basis der theoretischen und empirischen Ergebnisse wird hier ein spezifisches, innovatives Gastronomiekonzept entworfen, inklusive Finanzplan und Zielgruppenanalyse.
6 Fazit: Das Fazit fasst die Ergebnisse der Arbeit zusammen und gibt einen Ausblick auf die zukünftigen Anforderungen an die Systemgastronomie, um im Wettbewerb erfolgreich zu bestehen.
Schlüsselwörter
Systemgastronomie, Konsumtrends, Qualität, Nachhaltigkeit, Authentizität, Gastronomiekonzept, Balmy To-Go, Empirische Erhebung, Konsumentenverhalten, Fast Casual, Regionalität, Street Food, Marktanalyse, Ernährungsverhalten, Kundenbedürfnisse.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert aktuelle Trends wie Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität in der Systemgastronomie und nutzt diese Erkenntnisse zur Entwicklung eines neuartigen Konzepts.
Was sind die zentralen Themenfelder der Analyse?
Die Untersuchung konzentriert sich auf den Wandel der Konsumentenbedürfnisse, die historische Entwicklung der Branche und die praktische Anwendung von Trends in modernen Konzepten.
Welches primäre Ziel verfolgt der Verfasser?
Ziel ist es, die Anforderungen moderner Konsumenten zu verstehen und ein Gastronomiekonzept zu entwerfen, das diese Ansprüche (Qualität, Nachhaltigkeit, Authentizität) erfüllt.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Neben einer fundierten Literaturrecherche und Marktanalyse wurde eine empirische Befragung durchgeführt, um das Konsumverhalten und die Präferenzen der Zielgruppe zu ermitteln.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die theoretische Fundierung des Gastronomiemarktes, die Analyse von Konsumtrends, die Auswertung der empirischen Daten sowie die detaillierte Konzeptentwicklung für „Balmy To-Go“.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Systemgastronomie, Nachhaltigkeit, Authentizität, Konsumentenwünsche und gastronomisches Konzept charakterisieren.
Was ist das Besondere am Konzept „Balmy To-Go“?
„Balmy To-Go“ verbindet Fast-Casual-Elemente mit einem hohen Qualitätsanspruch, Fokus auf Regionalität und einer transparenten Kommunikation gegenüber dem Konsumenten.
Wie werden die Anforderungen an Regionalität im Konzept umgesetzt?
Durch die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten und Lieferanten wird sichergestellt, dass Waren kurze Transportwege haben und die Herkunft für den Kunden nachvollziehbar ist.
Welche Rolle spielen digitale Medien laut der Arbeit?
Digitale Medien haben die Machtverhältnisse verschoben, da Konsumenten heute besser informiert sind und über Online-Plattformen Qualität und Preise kritisch vergleichen können.
- Citar trabajo
- Heiner Brinkmann (Autor), 2017, Qualität, Nachhaltigkeit und Authentizität als Trends in der Systemgastronomie, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/415727
