Der Auszubildende befindet sich in der ersten Woche des dritten Lehrjahres, in der Ausbildung zum Koch. Das Lernziel ist unter: Berufliche Fachbildung 2, 7, §3 Nr. 15 e) bei kalten und warmen Soßen, Grundsoßen und ihre Ableitungen, im Ausbildungsrahmenplan „Köchin/Koch“ der IHK wieder zu finden.
Inhaltsverzeichnis
- Didaktische Überlegungen
- Angaben zum Auszubildenden
- Ausbildungsjahr und Einordnung der Unterweisung
- Ort, Zeit und Dauer der Unterweisung
- Arbeitsmittel
- Hinweise zur Arbeitssicherheit und Hygienebestimmungen (HACCP)
- Angaben zum Auszubildenden
- Didaktische Analyse
- Thema der Unterweisung
- Formulierung des Lernziels
- Richtziel
- Grobziel
- Feinziel
- Lernbereiche
- Methodische Überlegungen
- Methodenwahl und Begründung
- Ablauf der Unterweisung
- Stufe 1 Vorbereiten
- Stufe 2 Vormachen und erklären
- Stufe 3 Nachmachen und mit erklären lassen
- Stufe 4 Üben
- Lernerfolgskontrollen
- Motivation
- Durchführung
- Quellen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung befasst sich mit dem Erstellen einer Velouté und zielt darauf ab, dem Auszubildenden das praktische und theoretische Wissen zu vermitteln, das für die erfolgreiche Zubereitung dieser Grundsauce notwendig ist. Die Unterweisung erfolgt unter Berücksichtigung der HACCP-Richtlinien und verfolgt eine schrittweise Vorgehensweise, die dem Auszubildenden ein tiefgreifendes Verständnis der einzelnen Prozesse und deren Bedeutung vermittelt.
- Grundlagen der Velouté-Zubereitung
- Praktische Anwendung von Kochtechniken
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsrichtlinien
- Vermittlung von theoretischem Wissen zu Grundsaucen
- Steigerung der praktischen Fähigkeiten des Auszubildenden
Zusammenfassung der Kapitel
Der erste Abschnitt beleuchtet die didaktischen Überlegungen, die der Unterweisung zugrunde liegen. Hier werden Angaben zum Auszubildenden, wie Alter, Ausbildungsstand und Vorkenntnisse, sowie die Rahmenbedingungen der Unterweisung, wie Ort, Zeit und Dauer, präzisiert. Der zweite Abschnitt widmet sich der didaktischen Analyse und beinhaltet die Definition des Themas, die Formulierung des Lernziels in verschiedenen Stufen und die Identifizierung der relevanten Lernbereiche.
Der dritte Abschnitt befasst sich mit den methodischen Überlegungen, die bei der Auswahl der didaktischen Methode eine Rolle spielen. Im vierten Abschnitt wird der detaillierte Ablauf der Unterweisung anhand der vier Stufenmethode beschrieben. Hier werden die einzelnen Schritte der Unterweisung, von der Vorbereitung bis zum Üben, erläutert.
Die Lernerfolgskontrollen, Motivationsstrategien und die Durchführung der Unterweisung werden im fünften, sechsten und siebten Abschnitt thematisiert. Der letzte Abschnitt beinhaltet die Quellenangaben, die für die Unterweisung relevant sind.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung zum Erstellen einer Velouté konzentriert sich auf die Bereiche der Berufsfachbildung, der praktischen Anwendung von Kochtechniken, der Einhaltung von HACCP-Richtlinien und der didaktischen Methodenlehre. Bedeutende Schlüsselbegriffe sind Velouté, Grundsauce, Zubereitung, HACCP-Richtlinien, Arbeitssicherheit, Hygiene, 4-Stufen-Methode, Lernerfolgskontrolle, Motivation und Durchführung.
- Quote paper
- Moritz Burger (Author), 2019, Erstellen einer Velouté anhand der vier Stufen Methode (Unterweisung Köchin/Koch), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/489496
