Unterweisung eines/einer Auszubildenden zum/zur Restaurantfachmann/-frau im vierten Ausbildungsmonat des ersten Ausbildungsjahres. Der/die Auszubildende ist nach der Unterweisung fähig, ein Drei-Gänge-Menü fachgerecht und unter Beachtung der rechtlichen und betrieblichen Gesichtspunkte einzudecken.
Es werden die konkreten Lernziele - differenziert nach Gesamt- und Feinlernzielen - dargestellt und ein Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode ausgearbeitet. Die Arbeit enthält außerdem eine tabellarische Arbeitsgliederung für das Eindecken eines Drei-Gänge-Menüs und eine Menükarte.
Inhaltsverzeichnis
- Beschreibung der Ausgangsposition
- Die Ausbilderin
- Der Auszubildende
- Beschreibung der Lernziele
- Gesamtlernziel
- Feinlernziele
- Kognitive Lernziele (Erkenntnisse)
- Affektive Lernziele (Gewissen, Interesse)
- Psychomotorische Lernziele (Feinmotorik)
- Anwendung der Lernziele
- Motivation
- Motivation während der Begrüßung
- Motivation während der Unterweisung
- Motivation nach der Unterweisung
- Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit
- Ort der Unterweisung
- Lernzeit
- Unterweisungsmethode
- Lehr- und Ausbildungsmittel
- Ablauf der Unterweisung
- Schlussbesprechung
- Anhang
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Der Unterweisungsentwurf zielt darauf ab, dem Auszubildenden die fachgerechte Art und Weise des Eindeckens eines 3-Gänge-Menüs im Restaurant- und Bankettbereich zu vermitteln.
- Das Verständnis der relevanten Rechts- und betrieblichen Gesichtspunkte beim Eindecken
- Die praktische Anwendung von theoretischem Wissen aus der Berufsschule
- Die Entwicklung von Geschicklichkeit und Präzision bei der Ausführung der Eindeckarbeiten
- Die Förderung der Motivation und des Interesses des Auszubildenden am Beruf
- Die Vermittlung von Schlüsselqualifikationen wie Verantwortungsbewusstsein und Sorgfalt.
Zusammenfassung der Kapitel
Das erste Kapitel befasst sich mit der Ausgangssituation, indem es die Ausbilderin und den Auszubildenden mit ihren jeweiligen Erfahrungen und Kompetenzen vorstellt. Im zweiten Kapitel werden die Lernziele der Unterweisung detailliert erläutert, wobei sowohl kognitive, affektive als auch psychomotorische Lernziele in den Fokus gerückt werden. Das Kapitel beleuchtet auch die Bedeutung der Motivation des Auszubildenden während der Unterweisung. Das dritte Kapitel befasst sich mit der Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit, einschließlich des Ortes der Unterweisung, der benötigten Zeit, der gewählten Methode, der verwendeten Materialien und des detaillierten Ablaufs.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung befasst sich mit den Themen des fachgerechten Eindeckens von 3-Gänge-Menüs im Restaurant und Bankettbereich, der Berücksichtigung von Rechts- und betrieblichen Gesichtspunkten, der Anwendung von theoretischem Wissen aus der Berufsschule, der Entwicklung von Feinmotorik und der Förderung der Motivation des Auszubildenden.
- Citation du texte
- Fabian Hund (Auteur), 2006, Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/49641
