Diese Seminararbeit beschäftigt sich mit der Kaffeepflanz deren Anbau, Ernte und Aufbereitung. Zudem wird Röstung, Qualiät und die gesundheitlichen Aspekte des Kaffees beleuchtet.
Egal ob Bohnenkaffee, Cappuccino, Espresso oder als einfacher Filterkaffee - Kaffee gibt es mittlerweile in jeder erdenklichen Form und Art. Er ist in Deutschland schon lange mehr als nur ein Heißgetränk: Es scheint vielmehr als wäre Kaffee für manche Menschen ein Freund, wenn nicht sogar ein ständiger Lebensbegleiter. Die Tasse am Morgen oder Nachmittag ist für manche Menschen ein unentbehrliches Ritual geworden.
Diese Tatsache belegen auch Zahlen: der Verbrauch von und die Nachfrage nach Kaffee sind enorm groß, Tendenz steigend. So wird Kaffee von 65,7 Prozent der deutschen Bevölkerung regelmäßig getrunken. Der Konsum liegt bei knapp unter einem halben Liter pro Person am Tag.
Doch das belebende Getränk ist nicht nur in der heutigen Zeit begehrt. So rankten sich schon sehr früh viele Legenden um das belebende Getränk und deren Entdeckung. Eine Legende, die im Islam sehr beliebt ist, besagt, dass das Getränk dem Menschen von Al- lah überreicht wurde. Somit konnte Mohammed durch etwas Kaffee, der ihm vom Erzengel Gabriel überreicht worden ist, seine Schlafsucht besiegen.
Inhaltsverzeichnis
1 Stellenwert des Kaffees in unserer Gesellschaft
2 Hauptteil
2.1 Die Kaffeepflanze
2.1.1 Einordnung und Arten
2.1.2 Die Kaffeekirsche
2.1.3 Anbau
2.1.3.1 Anbaubedingungen
2.1.3.2 Anbaugebiete
2.1.3.3 Pestizideinsatz
2.1.3.4 Fair Trade Aspekt
2.1.4 Ernte
2.1.4.1 Picking-Methode
2.1.4.2 Stripping-Methode
2.1.5 Aufbereitung
2.1.5.1 Trockene Aufbereitung
2.1.5.2 Nasse Aufbereitung
2.2 Verarbeitung der Kaffeebohne
2.2.1 Röstung
2.2.1.1 Röstungsvorgang
2.2.1.2 Gegenüberstellung der industriellen mit schonender Röstung
2.2.2 Inhaltsstoffe
2.2.3 Wirkung des Koffeins
2.3 Qualität unseres Kaffees
2.4 Gesundheitliche Aspekte
2.5 Rezept für einen Kaffeekuchen
3 Schlussbemerkung
4 Literatur- und Quellenverzeichnis
4.1 Primärliteratur
4.2 Internetadressen
4.3 Bildnachweise
Zielsetzung und Themen
Die vorliegende Seminararbeit untersucht den komplexen Weg der Kaffeebohne von der Kultivierung bis zum Endverbraucher. Dabei wird analysiert, wie ökologische, ökonomische und soziale Faktoren, wie beispielsweise Anbaubedingungen, Pestizideinsatz und der Fair-Trade-Gedanke, die Kaffeequalität und die Situation der Arbeiter vor Ort beeinflussen.
- Botanische Grundlagen und Arten der Kaffeepflanze
- Anbau- und Erntemethoden im internationalen Vergleich
- Prozessschritte der Röstung und Verarbeitung
- Einfluss von Pestiziden und Bedeutung von Fair Trade
- Gesundheitliche Auswirkungen und Inhaltsstoffe von Kaffee
Auszug aus dem Buch
2.1.3.3 Pestizideinsatz
Bei dem Anbau von Kaffeepflanzen sollte man aber auch den Pestizideinsatz kritisch beleuchten. Dieser spielt bei diesem Vorgang eine entscheidende Rolle.
In Brasilien hängen diese beiden Aspekte fast unmittelbar zusammen. Dies zeigt sich beispielsweise in der Stadt Alfenas, im Bundesstaat Minas Gerais. Auf dem Weg zu den Kaffeeplantagen nimmt man hier eine Vielzahl von Werbeplakaten von Chemiekonzernen war. An der Plantage selbst, bemerkt man die ersten Anzeichen eines Pestizideinsatzes zwischen den Kaffeepflanzen. Aufgrund dessen, dass Kaffee preiswert bleiben soll, werden vermehrt Maschinen, beispielsweise bei der Ernte, eingesetzt. Damit diese aber überhaupt die Kaffeekirschen vom Boden aufsammeln können, darf der Boden zwischen den Pflanzen nicht bewachsen sein. Um dies zu erreichen, werden Pestizide, wie das Fungizid Opera, das als hochgiftig und krebserregend gilt, eingesetzt.
Auch die ungeschälten Kaffeekirschen werden direkt nach der Ausbreitung zum Trocknen mit Fungiziden besprüht, um Schimmel und die damit einhergehende schlechte Qualität zu vermeiden.
Selbst bei den Containern, die den Kaffee transportieren, nimmt der Pestizideinsatz kein Ende: Die Container werden mit Brommethan, was als hochgiftig gilt, begast. Tatsächlich ist Brommethan seit 2006 in Deutschland verboten, dies gilt aber nicht für eingeführte Container. Die meisten der Fungizide und Herbizide können nach der Röstung nicht mehr nachgewiesen werden, da sie durch die hohen Temperaturen abgebaut werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Stellenwert des Kaffees in unserer Gesellschaft: Eine Einführung in die kulturelle Bedeutung des Kaffees als weit verbreitetes Genussmittel und kurzer Überblick über Entdeckungsmythen.
2 Hauptteil: Detaillierte Betrachtung der botanischen Aspekte, des Anbaus, der Ernte, der Aufbereitung, der Röstung sowie der gesundheitlichen Wirkungen und Inhaltsstoffe von Kaffee.
3 Schlussbemerkung: Ein reflektierendes Fazit des Autors bezüglich der Arbeit und ein Appell für einen verantwortungsbewussteren Kaffeekonsum.
4 Literatur- und Quellenverzeichnis: Auflistung aller verwendeten Quellen, Internetadressen und Bildnachweise zur belegten Dokumentation der Seminararbeit.
Schlüsselwörter
Kaffee, Anbau, Ernte, Röstung, Pestizide, Fair Trade, Kaffeekirsche, Qualität, Inhaltsstoffe, Koffein, Verarbeitung, Nachhaltigkeit, Arbeitsbedingungen, Genussmittel, Kaffeepflanze.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beleuchtet den gesamten Prozess von der Kaffeepflanze bis zur fertigen Tasse Kaffee und setzt diesen in einen gesellschaftlichen und ethischen Kontext.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Zu den Schwerpunkten zählen der botanische Hintergrund, die verschiedenen Anbau- und Ernteverfahren, der industrielle Pestizideinsatz sowie die Bedeutung von fairem Handel.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Ziel ist es, dem Leser die Herkunft und die Bedingungen hinter dem täglichen Kaffeekonsum aufzuzeigen, um ein Bewusstsein für ökologische und soziale Aspekte zu schaffen.
Welche wissenschaftliche Methode kommt zum Einsatz?
Die Arbeit verfolgt einen chronologischen Ansatz, der den Weg der Kaffeebohne systematisch von der Ernte bis zum Endprodukt nachzeichnet und dabei verschiedene Facetten der Industrie analysiert.
Was wird im Hauptteil detailliert besprochen?
Der Hauptteil gliedert sich in botanische Grundlagen, technische Prozesse wie Röstung und Aufbereitung, sowie eine kritische Auseinandersetzung mit Qualität, Gesundheit und ethischen Handelsaspekten.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Kaffeeanbau, Fair Trade, Pestizidbelastung, Röstverfahren und die biochemischen Eigenschaften der Kaffeebohne.
Warum spielt der Einsatz von Pestiziden beim Kaffeeanbau eine kritische Rolle?
Pestizide werden zur Unkrautbekämpfung eingesetzt, um eine maschinelle Ernte zu ermöglichen, bergen jedoch erhebliche Gesundheitsrisiken für Plantagenarbeiter.
Wie unterscheidet sich die industrielle Röstung von einer schonenden Röstung?
Während bei der industriellen „Turbo-Röstung“ auf schnelle Profitmaximierung und hohe Temperaturen gesetzt wird, ermöglicht die schonende Trommelröstung eine bessere Entfaltung des Aromas bei niedrigeren Temperaturen.
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- Anonym (Autor), 2016, Kaffee. Die Geschichte hinter einer kleinen Bohne, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/511950
