El objetivo de la tesis es determiner el crecimiento de hongos con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo, en Concepción Chile 2015.
Pese a los cambios en la sociedad, hay alimentos que no varían en la dieta, a través del tiempo. Algunos de ellos son, la harina de trigo y la leche fluida entera, que actúan como sustrato, para diferentes organismos, donde se encuentran los hongos filamentosos. Capaces de producir sustancias toxicas denominadas aflatoxinas, que infestan el alimento, produciendo deterioro, además de efectos en la salud.
Metodología: Para este estudio se utilizó un diseño observacional, el que consistió en realizar cultivos en duplicado, a partir de dos muestras de leche entera fluida A y B y dos muestras de harina de trigo A y B. Durante 7 días, se realizó recuento de UFC, repitiéndose el día 13. Finalizada la incubación por 7 días a 25ºC, se procedió al aislamiento de las colonias, posteriormente se realizó tinción con azul de metileno e identificación microscópica, anexándose a la macroscópia y se evaluó la potencialidad para producir aflatoxinas, mediante fluorescencia bajo exposición a luz U.V.
Inhaltsverzeichnis (Índice)
- Capítulo I: Marco teórico
- Antecedentes generales de los hongos
- Características de los hongos
- Condiciones de desarrollo y crecimiento
- Micotoxinas
- Género Aspergillus y aflatoxinas
- Estructura química de las Aflatoxinas
- Propiedades fisicoquímicas de las aflatoxinas
- Toxicidad de las aflatoxinas
- Factores que influyen en la toxicidad de las aflatoxinas
- Límite de aflatoxinas establecido en los alimentos
- Metabolismo de las aflatoxinas y efectos para la salud
- Intoxicación por el consumo de aflatoxinas
- Legislación de aflatoxinas en Chile y el mundo
- Métodos de control y prevención contra hongos y micotoxinas
- Antecedentes generales de la leche
- Definición de la leche
- Clasificación de la leche
- Disposiciones generales de la leche
- Requisitos microbiológicos para la leche
- Composición nutricional de la leche
- Antecedentes generales de la harina
- Definición de harina
- Clasificación de la harina
- Disposiciones generales para la harina
- Requisitos microbiológicos de la harina
- Composición nutricional de la harina
- Capítulo II: Planteamiento del problema
- Capítulo III: Marco Metodológico
- Capítulo IV: Programación de la investigación
- Capítulo V: Resultados y Análisis de resultados
Zielsetzung und Themenschwerpunkte (Objetivos y Temas Principales)
El objetivo principal de esta tesis es determinar el crecimiento de hongos con potencial productor de aflatoxinas en leche fluida entera y harina de trigo. Se busca contribuir al conocimiento sobre la presencia de estos patógenos en alimentos comunes y su posible impacto en la salud pública.
- Crecimiento de hongos productores de aflatoxinas en alimentos.
- Análisis de las condiciones que favorecen el desarrollo de estos hongos.
- Evaluación del riesgo para la salud pública asociado a la presencia de aflatoxinas en leche y harina.
- Métodos de control y prevención de la contaminación por hongos y micotoxinas.
- Legislación y normativas relacionadas con la presencia de aflatoxinas en alimentos.
Zusammenfassung der Kapitel (Resumen de Capítulos)
Capítulo I: Marco teórico: Este capítulo proporciona una base teórica sólida sobre los hongos, específicamente aquellos con potencial de producir aflatoxinas. Se describen las características de estos hongos, las condiciones que favorecen su crecimiento, y se profundiza en las aflatoxinas: su estructura química, propiedades fisicoquímicas, toxicidad, factores que influyen en su toxicidad, límites permitidos en alimentos, metabolismo, efectos en la salud e intoxicación por consumo. Además, se revisan aspectos relevantes de la leche y la harina, incluyendo su composición nutricional, requisitos microbiológicos y regulaciones sanitarias. Se establece un marco conceptual integral para comprender la problemática de la contaminación por hongos y aflatoxinas en estos alimentos.
Capítulo II: Planteamiento del problema: Este capítulo define con precisión el problema de investigación: la determinación del crecimiento de hongos productores de aflatoxinas en leche y harina. Se establece el objetivo general y los objetivos específicos del estudio, delineando claramente las variables de estudio y su operalización, sentando las bases para la metodología que se aplicará en la investigación.
Capítulo III: Marco Metodológico: Este capítulo describe detalladamente el diseño metodológico empleado en la investigación, incluyendo el tipo de estudio, el muestreo (tipo, universo, muestra, criterios de selección y unidad de análisis), y la técnica de recolección de información (toma de muestra microbiológica). Se abordan los aspectos éticos de la investigación, garantizando la validez y la rigurosidad del proceso científico.
Capítulo IV: Programación de la investigación: Este capítulo presenta la cronología y las etapas clave del desarrollo de la investigación, incluyendo las diferentes fases del proyecto y sus plazos de ejecución.
Capítulo V: Resultados y Análisis de resultados: Este capítulo presenta los datos obtenidos durante la investigación, incluyendo los resultados del análisis de la presencia de hongos productores de aflatoxinas en las muestras de leche y harina. Se realiza un análisis estadístico e interpretativo de los resultados, con el fin de responder a las preguntas de investigación planteadas.
Schlüsselwörter (Palabras clave)
Aflatoxinas, hongos, leche, harina de trigo, crecimiento microbiano, micotoxinas, seguridad alimentaria, salud pública, legislación alimentaria, Chile.
Preguntas Frecuentes: Análisis del Crecimiento de Hongos Productores de Aflatoxinas en Leche y Harina de Trigo
¿De qué trata este documento?
Este documento presenta una vista previa completa de una tesis que analiza el crecimiento de hongos productores de aflatoxinas en leche fluida entera y harina de trigo. Incluye el índice, objetivos, temas principales, resúmenes de capítulos y palabras clave. El estudio se centra en la evaluación del riesgo para la salud pública asociado a la presencia de estas micotoxinas en alimentos comunes.
¿Cuáles son los objetivos principales de la investigación?
El objetivo principal es determinar el crecimiento de hongos con potencial productor de aflatoxinas en leche y harina de trigo. Objetivos específicos incluyen analizar las condiciones que favorecen el desarrollo de estos hongos, evaluar el riesgo para la salud pública, identificar métodos de control y prevención, y revisar la legislación relacionada.
¿Qué temas se abordan en el Marco Teórico (Capítulo I)?
El capítulo I proporciona una base teórica sobre los hongos productores de aflatoxinas, incluyendo sus características, condiciones de crecimiento, la estructura química y propiedades de las aflatoxinas, su toxicidad, efectos en la salud, legislación, y métodos de control. También se revisan aspectos generales de la leche y la harina, como su composición nutricional y requisitos microbiológicos.
¿Cómo se describe el planteamiento del problema (Capítulo II)?
El Capítulo II define con precisión el problema de investigación: la determinación del crecimiento de hongos productores de aflatoxinas en leche y harina. Se establecen los objetivos general y específicos, así como las variables de estudio y su operalización.
¿Qué metodología se utiliza (Capítulo III)?
El Capítulo III detalla el diseño metodológico, incluyendo el tipo de estudio, el muestreo (tipo, universo, muestra, criterios de selección y unidad de análisis), y la técnica de recolección de información (toma de muestra microbiológica). Se mencionan los aspectos éticos de la investigación.
¿Qué se presenta en el Capítulo IV: Programación de la investigación?
El Capítulo IV presenta la cronología y las etapas clave del desarrollo de la investigación, incluyendo las diferentes fases del proyecto y sus plazos de ejecución.
¿Qué información contiene el Capítulo V: Resultados y Análisis de resultados?
El Capítulo V presenta los datos obtenidos sobre la presencia de hongos productores de aflatoxinas en las muestras de leche y harina. Se incluye un análisis estadístico e interpretativo de los resultados para responder a las preguntas de investigación.
¿Cuáles son las palabras clave de la investigación?
Las palabras clave son: Aflatoxinas, hongos, leche, harina de trigo, crecimiento microbiano, micotoxinas, seguridad alimentaria, salud pública, legislación alimentaria, Chile.
¿A qué tipo de público se dirige este documento?
Este documento se dirige a un público académico interesado en temas de seguridad alimentaria, micología, y análisis de riesgos en la producción de alimentos. La información es pertinente para investigadores, estudiantes y profesionales del área.
- Quote paper
- Ana Belén Petermann Toledo (Author), 2015, Determinación del crecimiento de hongos, con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/512626
