Die Auszubildende Frau Nadja X. ist 18 Jahre alt. Sie hat vor Beginn ihrer Ausbildung die Realschule besucht und diese mit der Mittleren Reife und einem Notendurchschnitt von 1,8 erfolgreich abgeschlossen. Zurzeit befindet sie sich im 5. Ausbildungsmonat des 1. Lehrjahres der Ausbildung zur Hotelfachfrau.
Gemäß des Ausbildungsrahmenplanes für die Berufsausbildung zur Hotelfachfrau hat Frau X., bevor sie jetzt den zweiten Monat im Restaurant eingesetzt ist, drei Monate in der Küche gelernt und gearbeitet. Hier wurden ihr alle notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt.
Frau X. kennt sich mit den Hygienebestimmungen allgemein aus, ist mit den Hygienebestimmungen im Umgang mit Lebensmitteln und Gerätschaften sowie bei der Ver- und Bearbeitung von Lebensmitteln vertraut.
Der Auszubildenden ist durch die praktische Ausbildung im Ausbildungsbetrieb bekannt, dass jeder Tisch sauber sein muss, bevor er neu eingedeckt werden kann. Sie hat bereits eine interne Schulung für das Auflegen von Tischwäsche sowie eine Schulung für das Brechen von Servietten absolviert. Sie hat für viele in unserem Restaurant durchgeführte Veranstaltungen benutztes Geschirr von eingedeckten Tischen abgeräumt, Servietten gebrochen, Tischwäsche aufgelegt, benötigtes Besteck fachgerecht und ordnungsgemäß poliert und weiß aufgrund ihrer bisherigen Tätigkeit im Restaurant, wo sich sämtliche für die heutige Unterweisung benötigten Arbeitsmittel befinden.
Durch die Berufsschule bringt Frau X. bereits einige Vorkenntnisse für die geplante Unterweisung mit. In der Berufsschule wurden die verschiedenen Möglichkeiten zum Eindecken von Menüs theoretisch vermittelt. Frau X. zeigt in der Berufsschule allgemein gute bis sehr gute Leistungen.
Die erste Beurteilung der Auszubildenden durch den Küchenchef ist durchweg gut ausgefallen. Frau X. hat eine rasche Auffassungsgabe und lernt leicht. Sie erfasst Zusammenhänge schnell und die Arbeitsergebnisse sind nach einer Übungsphase zufriedenstellend. In der Küche entwickelte sie manchmal jedoch zuviel Eifer, so dass Flüchtigkeitsfehler entstanden, da sie die ihr übertragenen Aufgaben zu schnell erledigen wollte. In der Beurteilung durch den Küchenchef wurde sie bereits darauf hingewiesen und aufgefordert, sich mehr Zeit für die Aufgaben zu nehmen, so dass sie sich besser konzentrieren kann.
Inhaltsverzeichnis
1. Lerngruppenbeschreibung / Lernausgangslage
1.1. Angaben zur Auszubildenden
1.2. Angaben zum ausbildenden Unternehmen
2. Fachliche Analyse des Themas (Sachanalyse)
2.1. Richtlinienbezug
2.2. Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
3.1. Richtlernziel
3.2. Groblernziel
3.3. Feinlernziele
3.3.1. Kognitiver Lernbereich
3.3.2. Affektiver Lernbereich
3.3.3. Psychomotorischer Lernbereich
4. Didaktische Begründung
4.1. Wahl und Begründung der Methode.
4.2. Lernort & Lernzeit
4.3. Arbeitsmaterialien / Geräte
5. Anwendung der Methode.
5.1. Vorbereiten der Auszubildenden
5.2. Vormachen und Erklären
5.3. Nachmachen lassen
5.4. Selbständig ausführen lassen
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Ausbildungseinheit ist es, die Auszubildende in die Lage zu versetzen, selbstständig, fachgerecht und effizient einen Tisch für ein 3-Gänge-Menü einzudecken, unter Einhaltung betrieblicher Standards und hygienischer Vorgaben.
- Fachgerechtes Eindecken von Festtafeln
- Einhaltung von Hygienebestimmungen und Arbeitssicherheit
- Methodische Anwendung der 4-Stufen-Methode
- Systematische Arbeitsplanung und Mise en place
- Berücksichtigung der Gastperspektive und Servicequalität
Auszug aus dem Buch
2.2. Sachanalyse
Bei dieser Unterweisung soll die Auszubildende lernen, wie und warum Tische fachgerecht eingedeckt werden; hier bezogen für ein 3-Gänge-Menü, welches im Voraus eingedeckt wird, ohne dass sich ein Gast am Tisch befindet.
Die Auszubildende soll nach dieser Unterweisung durch Üben und Fachkenntnis in der Lage sein, anhand eines Menüs ganze Festtafeln selbständig und fachgerecht – in möglichst kurzer Zeit – effizient einzudecken. Eindecken ist zum einen prüfungsrelevant, andererseits ein wesentlicher Bestandteil des Service. Alles, was die Auszubildende benötigt, soll sie selbständig organisieren können. Des Weiteren muss sie sich den einzelnen Arbeitsschritten, jedem einzelnen Handgriff, dem korrekten Ablauf und der Reihenfolge sicher und bewusst sein. Frau X. soll durch die Durchführung dieser Unterweisung wissen, welche Arbeitsschritte wie, der Reihe nach, zu vollziehen sind. Es ist wichtig, dass die Normen der Arbeitsabläufe von sämtlichen Mitarbeitern einheitlich eingehalten und beherrscht werden, auch um dem gewissen Standard zu entsprechen und außerdem Arbeitszeiten einzusparen.
Außerdem soll sich Frau X. in dieser Unterweisung bewusst darüber werden, wie wichtig hygienisches Arbeiten ist. Zur Hygiene im Falle dieser Unterweisung zählt vor allem die korrekte Personalhygiene (Verweis auf die in unserem Haus bereits durchgeführte HACCP-Schulung, an der Frau X. erfolgreich teilgenommen hat), aber natürlich auch der saubere Arbeitsplatz, sauberes Arbeitsmaterial, das Benutzen von Handservietten beim Tragen und Auflegen der Besteckteile sowie das Berühren der Gläser am Stiel. Auf die Unfallverhütung und eventuell entstehende Gefahren soll bei dieser Unterweisung aufmerksam gemacht werden, genauso gut wie auf die korrekte Körperhaltung, da es ansonsten wahrscheinlich zu Rücken-schmerzen oder anderen Schmerzen kommen könnte.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lerngruppenbeschreibung / Lernausgangslage: Analyse des Ausbildungsstandes, der Vorkenntnisse und der persönlichen Eignung der Auszubildenden Frau Nadja X. im Betrieb.
2. Fachliche Analyse des Themas (Sachanalyse): Begründung des Unterweisungsthemas durch Richtlinien sowie Erläuterung der Bedeutung des fachgerechten Eindeckens für den Service und die Hygiene.
3. Strukturierung der Lernziele: Festlegung von Richt-, Grob- und Feinlernzielen in den kognitiven, affektiven und psychomotorischen Bereichen zur Sicherung des Lernerfolgs.
4. Didaktische Begründung: Rechtfertigung der Wahl der 4-Stufen-Methode, des Lernortes sowie Aufzählung der notwendigen Arbeitsmaterialien für die Unterweisung.
5. Anwendung der Methode: Detaillierte Beschreibung der vier Stufen der Ausbildungseinheit, vom Vorbereiten der Auszubildenden bis hin zur selbstständigen Durchführung.
6. Planung und Sicherung des Lernerfolges: Darlegung der Methoden zur Erfolgskontrolle, inklusive der Bewertungskriterien für die Arbeit der Auszubildenden.
Schlüsselwörter
Hotelfachfrau, Unterweisung, Eindecken, 3-Gänge-Menü, 4-Stufen-Methode, Ausbildung, Restaurant, Mise en place, Hygiene, Arbeitssicherheit, Servicequalität, Gastperspektive, Fachkönnen, Lernziele, Handserviette
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundlegende Thema dieser Arbeit?
Die Arbeit behandelt die konzeptionelle Planung und Durchführung einer Unterweisung für eine Auszubildende zur Hotelfachfrau zum Thema "Fachgerechtes Eindecken eines 3-Gänge-Menüs".
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Schwerpunkte liegen auf der fachlichen Sachanalyse, der Lernzielstrukturierung, der didaktischen Methodenwahl (4-Stufen-Methode) sowie der praktischen Umsetzung und Erfolgskontrolle im betrieblichen Alltag.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, die Auszubildende zu befähigen, effizient, hygienisch und selbstständig Tische nach vorgegebenen Standards einzudecken, um einen hohen Serviceanspruch zu erfüllen.
Welche wissenschaftliche oder pädagogische Methode wird angewandt?
Es wird die 4-Stufen-Methode verwendet, da sie aktives "Learning by Doing" ermöglicht und sowohl Kenntnisse als auch praktische Fertigkeiten nachhaltig vermittelt.
Welche Inhalte stehen im Hauptteil im Fokus?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Planung, die Vorbereitung der Arbeitsmittel sowie die detaillierte Durchführung der vier Phasen der Unterweisung.
Welche Schlüsselbegriffe charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Hotelfachfrau, Eindecken, Hygiene, 4-Stufen-Methode, Mise en place und Servicequalität.
Warum ist die Wahl des Lernortes "Bankettraum" von Bedeutung?
Der Bankettraum bietet eine störungsfreie und ruhige Umgebung, die für eine konzentrierte Durchführung der Unterweisung notwendig ist, im Gegensatz zur hektischen Atmosphäre im Restaurantbetrieb.
Wie erfolgt die Erfolgskontrolle für die Auszubildende?
Die Kontrolle erfolgt durch einen Vergleich mit einem Referenzgedeck, die Beobachtung der Arbeitsabläufe, die Einhaltung von Hygienerichtlinien sowie die Qualität der selbstständigen Durchführung einer Festtafel.
- Quote paper
- Melanie May (Author), 2006, Eindecken eines 3-Gänge-Menüs (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/63505
