Panieren und Braten eines Wiener SchnitzelsHans Müller führt praktische Arbeiten in der Regel konzentriert und gewissenhaft durch. Aufgaben, die berufliches Geschick und Fantasie erfordern, erledigt er zügig mit viel Engagement und meist ohne Fehler. An den täglichen Arbeitstag hat er sich schnell gewöhnt auch zum Feierabend hin erkennt man bei Ihm keine Ermüdungserscheinungen mehr. Er zeigt ein großes Interesse und stellt Fragen, wenn er einen Sachverhalt noch nicht verstanden hat.
In der Berufsschule ist Hans als aufmerksamer guter Schüler angesehen, der auch schwierige Aufgabenstellungen zu lösen vermag.
Inhaltsverzeichnis
I. Beschreibung des/der Auszubildenden
Lern- und Leistungsfähigkeit
Sozialverhalten
Motivation
Vorbildung im Hinblick auf das Thema der Ausbildungseinheit
II. Beschreibung der Ausgangslage
Beschreibung der Lernsituation
Beschreibung der didaktischen Planung der Ausbildungseinheit
Beschreibung der Arbeitsmittel
Beschreibung der Lern- und Qualifikationsziele
III. Begründung der Methodenauswahl und Beschreibung der Ausbildungseinheit
Begründung der Methodenauswahl
Beschreibung der Vorbereitungsphase
Beschreibung der Erarbeitungsphase
Beschreibung der Kontrollphase
Beschreibung der Übungsphase
Beschreibung der benötigten Ausbildungsmittel
Begründung der Ausbildungsmittel
Liste der eingesetzten Ausbildungsmittel
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit dokumentiert eine strukturierte Unterweisung für einen Auszubildenden im zweiten Lehrjahr zur fachgerechten Herstellung eines Wiener Schnitzels. Ziel ist es, die praktischen Fertigkeiten im Bereich der Fleischverarbeitung, Panierung und Brattechnik unter Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards zu vermitteln und die Handlungskompetenz des Auszubildenden zu fördern.
- Analyse des Ausbildungsstandes und der Lernmotivation
- Didaktische Planung einer praktischen Unterweisung
- Vermittlung der erarbeitenden Methode in der Küche
- Qualitätssicherung bei der Fleischzubereitung
- Einhaltung von Arbeitssicherheit und Hygieneregeln
Auszug aus dem Buch
Beschreibung der Erarbeitungsphase
Nur beauftrage ich Hans Müller dass er die Rezeptur und die einzelnen Arbeitsschritte niederschreibt, auch soll er die benötigten Arbeitsmittel zusammentragen.
Nach dem kontrollieren der Arbeitsmittel auf Vollständigkeit muss Hans Müller die Arbeitsschritte nochmals wiedergeben, bevor er unter meiner Aufsicht mit der Tätigkeit des schneiden und panieren beginnt. Hans Müller schneidet aus der Kalbsoberschale zwei ca. 150 Gramm schwere Fleischscheiben, dabei muss er quer zur Faser schneiden, damit nicht viel Fleischsaft austritt.
Nach kaltem abwaschen und Trocken tupfen legt er die Schnitzel zur Gewichtskontrolle auf die Waage. Nun plattiert Hans die Fleischscheiben gleichmäßig auf ca. 4 –5 mm, denn ein Wiener Schnitzel ist ziemlich dünn und sehr groß. Anschließend würzt er die Schnitzel mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer.
Zum panieren wendet er die Fleischscheibe zuerst in Mehl dann zieht er es durch die verquirlten Eier um zum Schluss die Fleischscheiben mit dem Paniermehl zu umschließen.
Zusammenfassung der Kapitel
I. Beschreibung des/der Auszubildenden: Dieses Kapitel skizziert die Lernvoraussetzungen, das Sozialverhalten und die Motivation des Auszubildenden Hans Müller.
II. Beschreibung der Ausgangslage: Hier wird die Lernsituation erläutert und die didaktische Planung der Unterweisung inklusive der Lernziele und Arbeitsmittel dargelegt.
III. Begründung der Methodenauswahl und Beschreibung der Ausbildungseinheit: Das Kapitel begründet den Einsatz der erarbeitenden Methode und beschreibt die einzelnen Phasen der Unterweisung von der Vorbereitung bis zur Übung.
Beschreibung der benötigten Ausbildungsmittel: Dieses abschließende Kapitel listet die verwendeten Materialien auf und begründet deren Einsatz im Ausbildungskontext.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Koch, Wiener Schnitzel, Unterweisung, erarbeitende Methode, Fleischverarbeitung, Panieren, Hygiene, Arbeitssicherheit, fachpraktische Ausbildung, Auszubildender, Handlungskompetenz, Kalbsoberschale, didaktische Planung, Berufsschule.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit?
Die Arbeit befasst sich mit der detaillierten Planung und Durchführung einer praktischen Unterweisung für einen angehenden Koch im zweiten Lehrjahr bei der Herstellung eines Wiener Schnitzels.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Im Fokus stehen die Vorbereitung des Auszubildenden, die fachgerechte Fleischverarbeitung, die Anwendung korrekter Brattechniken sowie die didaktische Vermittlung von Hygienestandards.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist die Vermittlung der fachgerechten Vorbereitung und Zubereitung von Schlachtfleisch, konkret am Beispiel des Wiener Schnitzels, zur Steigerung der beruflichen Handlungskompetenz.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Der Ausbilder setzt die erarbeitende Methode ein, um den Auszubildenden aktiv in den Lernprozess einzubinden und dessen Selbstständigkeit zu fördern.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Vorbereitung, die Erarbeitungsphase, die Kontrollphase und die Übungsphase der Ausbildungseinheit.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Koch, Wiener Schnitzel, erarbeitende Methode, Hygiene und Arbeitssicherheit.
Warum wird das Fleisch quer zur Faser geschnitten?
Das Schneiden quer zur Faser ist wichtig, damit beim Braten nicht zu viel Fleischsaft austritt und das Schnitzel somit saftig bleibt.
Warum sollte ein Wiener Schnitzel niemals mit Sauce serviert werden?
Würde man Sauce servieren, würde sich die Panade vollsaugen und weich werden, was die Qualität des Wiener Schnitzels beeinträchtigt.
- Quote paper
- Dominik Bader (Author), 2005, Panieren und Braten eines Wiener Schnitzels (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/66522
