Schon in der Antike, im alten Rom und auch bei den Germanen finden sich Ansätze kulinarischer Gastlichkeit, die sich in der Bewirtung Fremder sowie in geselligen Zusammenkünften geladener Gäste in Form ausgedehnter Gastmähler wiederspiegelt, woraus letztendlich die unterschiedlichsten heutigen Ess- und Tischkulturen der verschiedenen Völker resultieren. Die moderne Gastronomiekultur, wie wir sie heute kennen und in der das Essen à la carte serviert wird, fand ihren Ursprung allerdings im 18. Jahrhundert in Frankreich, wo 1765 erstmals der Begriff „Restaurant“ erwähnt wurde; zunächst als Bezeichnung für das Produkt „Suppe“, später dann für den Ort, wo es das Nahrungsmittel zu kaufen gab.
Schlussfolgernd ist der französische Markt somit als Hauptentwicklungsmotor der Gastronomiebranche anzusehen. Trotzdem sind andere Märkte, wie etwa der amerikanische, englische, südostasiatische und auch der deutsche, keinesfalls unbedeutender, wenn es um Aspekte rund um das Gaststättengewerbe und kulinarische Genüsse geht. Dies zeigt vor allem die Fülle an Literatur, die auf den Märkten zur Verfügung steht und sich ausgiebig mit dieser Thematik beschäftigt. Allerdings ist die Auswahl an Food- & Beverage-Literatur so beträchtlich, dass es sich als sehr schwierig erweist, einen Überblick über alle Food- & Beverage-Märkte zu bekommen.
Aufgrund dessen verfolgt diese Arbeit das Ziel, eine Übersicht über deutschsprachige Literatur im Gastronomiebereich zu liefern, wobei dabei ausschließlich der deutsche Markt als Quellmarkt betrachtet wird. Es wird die literarische Angebotspalette dargestellt mit all seinen Bereichen, für die Food- & Beverage-Literatur zur Verfügung steht. Abgerundet wird das Ganze mit einer Vielzahl von literarischen Beispielen.
Inhaltsverzeichnis
1 Einführung
1.1 Themenabgrenzung und Ziel der Arbeit
1.2 Aufbau der Arbeit
2 Definitionen
3 Literatur im deutschsprachigen F&B-Bereich
3.1 Print-Medien
3.1.1 Bücher
3.1.1.1 Belletristik
3.1.1.2 Sachliteratur
3.1.1.2.1 Fachbücher
3.1.1.2.2 Nachschlagewerke
3.1.2 Zeitschriften
3.1.2.1 Publikumszeitschriften
3.1.2.2 Fachzeitschriften
3.1.3 Zeitungen
3.1.4 Sonstige Publikationen
3.2 Nonprint-Medien
3.2.1 Offline-Publikationen
3.2.1.1 CD-ROM
3.2.1.2 DVD
3.2.2 Online-Publikationen
4 Ausgewählte Beispiele aus dem F&B-Bereich
4.1 „Kulinarische Liebschaften“
4.2 „Betriebswirtschaftslehre für das Gastgewerbe“
4.3 „Herings Lexikon der Küche“
4.4 „Gastronomie“
4.5 „BANKETTprofi“
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit ist es, einen strukturierten Überblick über die deutschsprachige Literatur im Gastronomiebereich zu liefern, wobei der deutsche Markt als exklusiver Quellmarkt dient. Die Forschungsfrage konzentriert sich darauf, wie die literarische Angebotspalette in Bezug auf Food & Beverage (F&B) gegliedert ist und welche unterschiedlichen Medientypen – von Printmedien bis hin zu digitalen Online-Publikationen – in diesem Bereich existieren.
- Klassifizierung der F&B-Literatur in Print- und Nonprint-Medien.
- Unterscheidung zwischen Belletristik und Fachliteratur im Gastronomiekontext.
- Analyse von Spezialliteratur (z. B. Marketing, Hygiene, Recht, Ausbildung).
- Darstellung moderner digitaler Informationsquellen und Softwarelösungen.
- Vorstellung ausgewählter, praxisrelevanter Werke und Fallbeispiele.
Auszug aus dem Buch
3.1.1.1 Belletristik
Kulinarische Romane, Krimis, Kurzgeschichten, Märchen, Gedichte, Wortgeschichten, Zitate oder Essays – in der Unterhaltungsliteratur finden sich verschiedenste Werke, die in vielfältigster Weise mit dem F&B-Bereich in Verbindung gebracht werden können. Durch kulinarische Verführungen seitens der Autoren, sei es durch deren Wortwahl oder auch die reichlich beigefügten Rezeptsammlungen, werden die literarischen Dichtungen zum sinnlichen Lesegenuss und machen sie auf raffinierte Art zu Unterhaltungsliteratur und Nachschlagewerk in einem.
So handeln kulinarische Romane in erster Linie von alltäglichen Dingen wie Liebe, Freundschaft, Erwachsenwerden und Schmerz. Doch immer wieder findet sich die Leidenschaft zum Kochen und Essen in den Geschichten wieder.
In den kulinarischen Krimis dagegen spielen Mord und Totschlag eine bedeutende Rolle, wobei ein vergiftetes Getränk oder Essen größtenteils das Tatwerkzeug darstellt. In Böcklers “Sterben wie Gott in Frankreich” wird beispielsweise ein Weinhändler mit einer Flasche Wein erschlagen. Auf der Suche nach dem Täter wird der Leser gleichzeitig zu einem wahren Weinkenner, denn das Buch enthält über 150 Stichworte zu Weinbaugebieten, Rebsorten und Spitzenweinen sowie Hotel- und Restaurantempfehlungen.
Amüsant geht es in den kulinarischen Gedichten, Zitaten, Kurz- und Wortgeschichten zu. Hier werden u.a. kleine Episoden rund um Nahrungsmittel und Tischsitten erzählt sowie verblüffende Antworten auf sprachlich-kulinarische Fragen gegeben. So erklärt Gutknecht in seinem Werk „Pustekuchen!“, was eigentlich Labskaus und Pumpernickel bedeuten und ob Tomaten wirklich so treulos sind, wie immer behauptet wird.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einführung: Die Einleitung definiert den Themenbereich, setzt das Ziel der Arbeit fest und erläutert die methodische Vorgehensweise sowie den Aufbau der Seminararbeit.
2 Definitionen: In diesem Kapitel werden grundlegende Begriffe wie „Literatur“, „Print-Medien“, „Nonprint-Medien“ sowie „Food & Beverage“ definiert und in den Kontext der Hospitality Industry gestellt.
3 Literatur im deutschsprachigen F&B-Bereich: Hier findet die eigentliche Recherche statt, bei der Printmedien (Bücher, Zeitschriften, Zeitungen) und digitale Medien (Offline-Speichermedien, Online-Portale) detailliert kategorisiert werden.
4 Ausgewählte Beispiele aus dem F&B-Bereich: Dieser Abschnitt widmet sich vertiefenden Einzelanalysen von fünf beispielhaften Werken und Softwareprogrammen, um deren Nutzen und Aufbau praxisnah zu demonstrieren.
Schlüsselwörter
Gastronomie, Food & Beverage, F&B-Literatur, Fachliteratur, Belletristik, Gastronomie-Management, Nachschlagewerke, Fachzeitschriften, Online-Publikationen, Hospitality Industry, Kulinarik, Restaurantmanagement, Literaturrecherche, Printmedien, Nonprint-Medien.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beschäftigt sich mit der umfassenden Kategorisierung und Übersicht deutschsprachiger Literatur, die den Food- & Beverage-Bereich (F&B) thematisiert.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Themen umfassen Unterhaltungsliteratur mit kulinarischem Bezug, fachspezifische Management-Literatur, Ausbildungsliteratur sowie moderne digitale Informationswege wie Online-Portale und Software.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Ziel ist es, einen strukturierten Überblick über das verfügbare literarische Angebot auf dem deutschen Markt für Gastronomie-Fachkräfte und Interessierte zu schaffen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Autorin nutzt eine systematische Recherche und Kategorisierung vorhandener Publikationen, ergänzt durch die Analyse von beispielhaften Werken und deren Eignung für den Berufsalltag.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Untersuchung von Print-Medien (Bücher, Zeitungen, Zeitschriften) und Nonprint-Medien (CD-ROM, DVD, Online-Inhalte) sowie eine detaillierte Einzelbetrachtung ausgewählter Fachliteratur.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Gastronomie, Food & Beverage, Fachliteratur, Literaturrecherche, Hospitality Industry und Restaurantmanagement sind zentrale Schlagworte.
Was unterscheidet Belletristik von der Fachliteratur in dieser Arbeit?
Belletristik dient primär der Unterhaltung durch kulinarische Geschichten, während Fachliteratur wissenschaftlich oder praxisorientiert den aktuellen Stand in Bereichen wie Kalkulation, Marketing oder Hygiene dokumentiert.
Welche Rolle spielen Online-Portale im F&B-Bereich?
Sie dienen als aktuelle Informationsquelle für News, Marktplätze, Stellenbörsen und als Austauschplattform für Fachleute in Form von Foren.
- Quote paper
- Anja Fischer (Author), 2005, Literaturrecherche im F&B-Bereich, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/68173
