Bei dieser Arbeit handelt es sich um eine Unterweisung für den Ausbildungsberuf als Hotelfachmann im Rahmen der Ausbilder-Eignungsprüfung mit dem Thema "Das fachgerechte Tragen und Einsetzen von drei Tellern" auf zehn Seiten.
Inhaltsverzeichnis
1. Lernausgangsanalyse
1.1 Angaben zum Auszubildenden
1.2 Angaben zum Ausbildungsbetrieb
1.3 Lernort und Lernzeit
2. Fachliche Analyse des Themas
2.1 Richtlinienbezug
2.2 Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.3.1 Psychomotorischer Lernbereich
3.3.2 Affektiver Lernbereich
3.3.3 Kognitiver Lernbereich
4. Didaktische Begründung
4.1 Wahl und Begründung der Unterweisungsmethode
4.2 Arbeitsmaterialien
5. Anwendung der Methode
5.1 Lernschritte
5.2 Beschreibung der Vorgehensweise
5.2.1 Vorbereiten
5.2.2 Vormachen und Erklären
5.2.3 Nachmachen lassen
5.2.4 Selbständig ausführen lassen
5.3 Motivationsphase
6. Planung und Sicherung des Lernerfolgs
7. Lernhilfen
Zielsetzung und Themenfelder
Die vorliegende Arbeit dient der schriftlichen Ausarbeitung einer Ausbildungseinheit zur Vorbereitung auf die Ausbildereignungsprüfung. Das primäre Ziel ist die Vermittlung der fachgerechten Technik zum Tragen und Einsetzen von drei Tellern im Restaurant-Service, um effiziente Arbeitsabläufe unter Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards zu gewährleisten.
- Methodische Unterweisung von Auszubildenden mittels der 4-Stufen-Methode.
- Anwendung von Hygienestandards und Arbeitssicherheit in der Gastronomie.
- Entwicklung psychomotorischer Fähigkeiten zur Verbesserung der Arbeitstechnik.
- Ergonomie und professionelles Auftreten im Servicebereich.
- Sicherung des Lernerfolgs durch Praxisanwendung und kontinuierliche Begleitung.
Auszug aus dem Buch
5.2.2 Vormachen und Erklären
Falls Herr Müller Fragen hat oder etwas nicht versteht, weißt der Ausbilder darauf hin, dass er jederzeit gefragt bzw. unterbrochen werden kann.
Der Ausbilder lässt Herrn Müller Platz nehmen, denn so ist er flexibeler bei der Beobachtung der Handhaltung von oben und unten und kann besser auf die Gesamtkörperhaltung achten.
Dann wird mit dem Obergriff begonnen und die Haltung detailliert beschrieben. Ferner wird der Hygienefaktor am praktischen Beispiel erläutert und der Ausbilder fährt nun mit Untergriff fort, indem er ihn vormacht. Der Auszubildende soll genau zusehen und es wird erneut die fachgerechte Haltung beschrieben. Dabei wird erklärt, in welcher Situation welcher Griff jeweils geeigneter ist, es wird jedoch jedem selbst überlassen welcher Griff gewählt wird. Als nächstes wird gezeigt wie Teller eingesetzt und ausgehoben werden. Nun werden auch noch die Bestecke unter Kontrolle gehalten.
Zum Schluss wird erklärt, dass die Teller so heiß sein könnten, dass man sich zum Schutz vor Verbrennungen eine Serviette zur Hilfe nehmen muss. Nun ist der Übergang klar: Das Tragen von drei Tellern mit einer Serviette. Es wird nachgefragt, ob alles nachvollziehbar war und eventuelle Unklarheiten werden beseitigt.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernausgangsanalyse: Hier werden die Voraussetzungen des Auszubildenden sowie die Rahmenbedingungen des Betriebes und des Lernortes detailliert erfasst.
2. Fachliche Analyse des Themas: Dieses Kapitel erläutert den Bezug zur Ausbildungsverordnung sowie die inhaltlichen Anforderungen an die Unterweisung.
3. Strukturierung der Lernziele: Es werden die Lernziele in Richt-, Grob- und Feinlernziele unterteilt sowie die kognitiven, affektiven und psychomotorischen Schwerpunkte definiert.
4. Didaktische Begründung: Begründung der Wahl der 4-Stufen-Methode sowie Auflistung der benötigten Arbeitsmaterialien für die Unterweisung.
5. Anwendung der Methode: Detaillierte Darstellung der vier Unterweisungsstufen sowie der begleitenden Motivationsphase.
6. Planung und Sicherung des Lernerfolgs: Beschreibung des didaktischen Vorgehens vom Einfachen zum Schwierigen sowie Maßnahmen zur nachhaltigen Erfolgskontrolle.
7. Lernhilfen: Hinweise auf ergänzende Literatur und Arbeitsmaterialien zur Vertiefung der Lerninhalte.
Schlüsselwörter
Ausbildung, AEVO, 4-Stufen-Methode, Hotelfachmann, Tellerservice, Arbeitssicherheit, Gastgewerbe, Unterweisung, Servicestandards, Hygiene, Fachkompetenz, Lernziel, Restaurant-Service, Berufsausbildung, Balancegefühl.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der detaillierten Planung und Durchführung einer Ausbildungseinheit zum Thema "fachgerechtes Tragen und Einsetzen von drei Tellern" für einen Hotelfachmann-Auszubildenden.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Themenfelder umfassen die methodische Vermittlung von Servicetechniken, die Einhaltung von Hygieneregeln, die Anwendung der 4-Stufen-Methode sowie die pädagogische Strukturierung von Lernzielen.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist es, dem Auszubildenden die notwendigen motorischen und theoretischen Fähigkeiten zu vermitteln, um Speisen zeitsparend, ästhetisch und sicher an den Gast zu bringen.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, selbstständiges Ausführen) angewendet.
Was wird im Hauptteil schwerpunktmäßig behandelt?
Der Hauptteil konzentriert sich auf die psychomotorische Schulung der Handhaltung, die theoretische Unterweisung in Hygienevorschriften und die praktische Anwendung der Griffe.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die wichtigsten Begriffe sind Ausbildung, AEVO, 4-Stufen-Methode, Servicestandards, Arbeitssicherheit und Tellerservice.
Warum ist die Wahl der Tageszeit für die Unterweisung wichtig?
Der Ausbilder berücksichtigt die Biorhythmuskurve des Auszubildenden, um die Unterweisung in eine Phase hoher Leistungsfähigkeit zu legen und so den Lernerfolg zu maximieren.
Welche Rolle spielt die Hygiene bei diesem speziellen Thema?
Die Hygiene ist essenziell, da beim Tellerservice direkter Kontakt mit Speisen und Gästen besteht; der Auszubildende lernt explizit, Fingerabdrücke am Tellerrand zu vermeiden.
Wie wird der Lernerfolg langfristig gesichert?
Durch die direkte Anwendung im darauffolgenden Servicegeschäft sowie die regelmäßige Beobachtung durch den Ausbilder im Tagesgeschäft wird das Gelernte gefestigt.
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- Stephan Prinz (Author), 2006, Das fachgerechte Tragen und Einsetzen von drei Tellern (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/78433
