Die Grundlage für das Thema der heutigen Unterweisung ist in der "Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe" (Stand:13. Februar 1998) hinterlegt. Punktuell im § 4 "Ausbildungsberufsbilder" unter der lfd. Nr. 6 "Einsetzten von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung", „Arbeitsschritte planen und Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzten“. Zudem liegt der innerbetriebliche Ausbildungsplan zu Grunde. Die Auszubildende kann sicher mit dem Shaker umgehen und beim Abmessen die not-wendige Genauigkeit anwenden. Die Auszubildende kennt die Grundregeln im Umgang mit ihren Arbeitsmitteln und achtet auf den sorgsamen Umgang mit den Rohstoffen. Unter Beachtung der Sicherheits- und Unfallvorschriften sowie Sauberkeit am Arbeitsplatz kann sich die Auszubildende entsprechend verhalten.
Inhaltsverzeichnis
1. Rahmenbedingungen
1.1 Adressatenanalyse
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
1.4 Arbeitsmittel (sonstiges, Arbeitsgeräte und Rohstoffe)
2. Didaktische Analyse
2.1 Thema der Unterweisung
2.2 Formulierung der Lernziele
2.3 Umsetzung von Schlüsselqualifikationen
2.4 Gliederung in Lernabschnitte
3. Methodische Analyse
3.1 Methodik der Unterweisung
3.2 Medieneinsatz
3.3 Rolle des Ausbilders und des Ausbildenden
4. Ablauf der Unterweisung
5. Lernerfolgskontrolle
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Diese Arbeit dient als Unterweisungsentwurf zur Ausbildung von Restaurantfachkräften, mit dem Ziel, der Auszubildenden die fachgerechte Handhabung eines Cocktailshakers sowie die praktische Herstellung eines alkoholfreien Mischgetränks zu vermitteln.
- Analyse der Rahmenbedingungen und Lernvoraussetzungen der Auszubildenden
- Didaktische Planung der Unterweisung inklusive Lernzielformulierung
- Methodische Gestaltung einer Einzelunterweisung
- Strukturierung des praktischen Ablaufs zur Vermittlung von Arbeitsabläufen
- Überprüfung des Lernerfolgs durch praktische Anwendung
Auszug aus dem Buch
1.1 Adressatenanalyse
Die Unterweisung ist auf einen Auszubildenden ausgerichtet. Die Auszubildende, Frau Claudia X. ist 20 Jahre alt und hat das Gymnasium mit Abitur, mit einem guten Abschlusszeugnis, beendet. Sie befindet sich im 6. Ausbildungsmonat des ersten Lehrjahres der Ausbildung zur Restaurantfachfrau.
Die Auszubildende ist mit den Aufgaben am Getränkebüfett bekannt, da sie bereits erste Erfahrungen am Getränkebüfett sammeln konnte.
In der letzten Unterweisung sind Ihr die verschiedenen Shakerformen und die verschiedenen Barutensilien näher gebracht worden. In der Berufsschule wurde das Herstellen von einfachen Mischgetränken und der Unterschied zwischen Aperitif und Digestif bereits theoretisch behandelt.
Frau X. hat eine rasche Auffassungsgabe und lernt leicht. Neuen Aufgaben widmet sie sich engagiert und mit Ausdauer. Bei der Arbeit lässt sich beobachten, dass die Auszubildende sich sehr gut in das Team einfügt. Sie versteht sich gut mit ihren Kollegen und zeigt viel Freude und Interesse an ihrem Ausbildungsberuf.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Rahmenbedingungen: Dieses Kapitel beschreibt das Profil der Auszubildenden, den Lernort sowie die zeitlichen und materiellen Voraussetzungen für die Unterweisung.
2. Didaktische Analyse: Hier wird das Thema der Unterweisung in den Ausbildungsrahmenplan eingeordnet und die angestrebten Lernziele sowie die Förderung von Schlüsselqualifikationen definiert.
3. Methodische Analyse: Dieses Kapitel erläutert die Wahl der Einzelunterweisung als Lehrmethode sowie den geplanten Medieneinsatz und die Rollenverteilung zwischen Ausbilder und Auszubildender.
4. Ablauf der Unterweisung: Hier wird der strukturierte Verlauf der praktischen Unterweisung in Einzelschritten dargelegt, inklusive der didaktischen Begründung der jeweiligen Phasen.
5. Lernerfolgskontrolle: Dieses Kapitel beschreibt, wie durch eine praktische Anwendung bei einer realen Veranstaltung der Lernerfolg überprüft und gefestigt wird.
Schlüsselwörter
Unterweisungsentwurf, Restaurantfachfrau, Cocktailshaker, Einzelunterweisung, Berufsbildung, Getränkebüfett, Lernziele, Schlüsselqualifikationen, Methodik, Auszubildende, Arbeitsplanung, Fachgerechter Umgang, Rezeptur, Alkoholfreie Cocktails, Unterweisungsplanung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Dokument grundsätzlich?
Es handelt sich um einen detaillierten Unterweisungsentwurf für eine Ausbilder-Eignungsprüfung, der sich mit der praktischen Ausbildung im Bereich der Gastronomie befasst.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die zentralen Themen sind die Rahmenbedingungen einer betrieblichen Unterweisung, die didaktische Aufbereitung eines Fachthemas sowie die methodische Umsetzung der Wissensvermittlung am Arbeitsplatz.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das primäre Ziel ist es, der Auszubildenden den fachgerechten Umgang mit dem Cocktailshaker sowie die selbstständige Arbeitsplanung bei der Herstellung eines alkoholfreien Cocktails zu vermitteln.
Welche wissenschaftliche bzw. pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die Methode der Einzelunterweisung angewandt, ergänzt durch ein erarbeitendes Lehrverfahren, bei dem die Auszubildende aktiv den Ablauf planen und ausführen muss.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Im Hauptteil werden die Zielgruppe analysiert, die fachlichen Lernziele definiert, die methodische Vorgehensweise begründet und der konkrete Ablauf der Unterweisung tabellarisch und schrittweise strukturiert.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit lässt sich vor allem über Begriffe wie Unterweisungsentwurf, Restaurantfachfrau, Arbeitsplanung, Lernzielformulierung und betriebliche Ausbildung definieren.
Warum wurde die "Einzelunterweisung" als Methode gewählt?
Die Einzelunterweisung wurde gewählt, um der Auszubildenden die notwendige Ruhe und zeitliche Unabhängigkeit für ein selbstständiges Erarbeiten der Aufgaben zu ermöglichen und somit den Lernerfolg zu erhöhen.
Wie findet die Lernerfolgskontrolle nach der Unterweisung statt?
Die Lernerfolgskontrolle erfolgt durch die Anwendung des Gelernten bei einer bevorstehenden Familienfeier im Restaurant, bei der die Auszubildende die Cocktails eigenständig für Gäste zubereitet.
Wie ist die Auszubildende in den Lernprozess eingebunden?
Die Auszubildende wird aktiv einbezogen, indem sie den Ablauf anhand einer Rezeptur selbstständig erarbeitet und durchläuft, während der Ausbilder eine moderierende und beobachtende Rolle einnimmt.
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- Bianka Worlitzsch (Author), 2007, Fachgerechter Umgang mit einem Cocktailshaker, Herstellen eines einfachen Mischgetränks (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/85778
