Den Kindern (Alter 7-8 Jahre) in der Offenen Ganztagsschule soll nahegelegt werden, wie viel Spaß und Freude man an Kräutern und Gemüse haben kann. Gerade im Frühjahr und Sommer macht es ihnen viel Freude, im eigenen Garten Sachen anzupflanzen oder Kräuter zu fühlen, zu riechen und zu schmecken. Ihnen soll gezeigt werden, dass sie diese Dinge zu Hause weiterführen können, jedoch auch in der Schule jederzeit Zugriff darauf haben oder die Erwachsenen dazu befragen können. Beispiele: Basilikum zu einer Tomatensauce, Rosmarinkartoffeln, Schnittlauch und Petersilie im Salat, Bärlauchpesto etc.
Ihre sowohl gustatorischen, olfaktorischen als auch haptischen Sinne erfahren hier eine Aufmerksamkeit, welche durch die verschiedenen Jahreszeiten weitergeführt werden können.
Somit können die Kinder verschiedene Kräuter und Gemüse kennenlernen, welche ihnen bisher unbekannt sind. Die Kinder sollen selber mithelfen und können so ihr erworbenes Wissen direkt anwenden. Es werden z.B. verschiedene Salate oder Kräuterquarks hergestellt. Damit soll das Ziel erreicht werden, mit einem Messer Gemüse zu schneiden, was noch nicht alle Kinder in der Gruppe gemacht haben. Zudem soll ihr Geschmackssinn sensibilisiert werden. Dieses Angebot bezieht sich konkret auf das Interesse der Kinder, welches im Vorfeld in der „Stillen Zeit“ oder im Stuhlkreis mit den Kindern besprochen wurde. Darüber hinaus sollen sie lernen, wie wichtig gesunde Ernährung ist und dass es sehr viel Spaß machen kann, sich gesund zu ernähren. Viele Kinder haben keinen konkreten Bezug zu dem Thema „Kräuter und Gemüse“. Ich möchte ihren Geschmackssinn dahingehend schulen. Zusammen wollen wir unsere Geschmackssinne erweitern und entdecken, was man alles mit Kräutern und Gemüse zubereiten kann. Im Zuge dessen werden auch die Nährstoffe besprochen und die gustatorischen und haptischen Sinne geschult. Im Rahmen der Partizipation wollen wir gemeinsam die Themenreihe gestalten und erweitern.
Inhaltsverzeichnis
1 Bezug zur aktuellen Situation / zum Verlauf der didaktischen Reihe
2 Themenbegründung
Spezifischer Entwicklungsstand der Adressaten
2.1 J. (m, 7;8)
2.2 L. (w, 8;7)
2.3 F.S. (w, 7;11)
2.4 M. (w, 8;1)
2.5 L.K. (m, 8;3)
2.6 F. (m, 8;5)
2.7 K. (w, 8;7)
2.8 H. (w, 7;8)
3 Sachanalyse
4 Selbst-, Sach- und Sozialkompetenz
5 Vorbereitungen
6 Verlaufsplanung
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser didaktischen Arbeit ist die Förderung der gustatorischen, olfaktorischen und haptischen Sinneswahrnehmung von Kindern im Grundschulalter durch die praktische Auseinandersetzung mit gesunder Ernährung. Die Forschungsfrage fokussiert darauf, wie durch die aktive Teilhabe an der Zubereitung und Verkostung von Lebensmitteln nicht nur Ernährungswissen vermittelt, sondern auch das Selbstbewusstsein und die soziale Interaktion innerhalb der Gruppe gestärkt werden können.
- Erweiterung der gustatorischen und haptischen Sinneswahrnehmung
- Förderung der Selbstständigkeit und Partizipation bei der Lebensmittelauswahl
- Stärkung der sozialen Kompetenzen durch gemeinsames Arbeiten
- Vermittlung von Wissen über gesunde Inhaltsstoffe und Lebensmittelstrukturen
- Schulung feinmotorischer Fähigkeiten bei der Zubereitung von Speisen
Auszug aus dem Buch
3 Sachanalyse
Die gustatorische Wahrnehmung (lat. gustus = Geschmack) oder der Geschmacksinn, wird durch Geschmacksknospen im Mundraum wahr-genommen. Ein Erwachsener verfügt auf Zunge, Mundschleimhaut und Rachenraum über ca. 5.000 Geschmacksknospen.
Die Geschmacksknospen erneuern sich in regelmäßigen Abständen, jedoch lässt diese Wirkung mit zunehmendem Alter nach. Unsere gustatorische Wahrnehmung basiert in erster Linie auf chemischen Reizen. Der Speichel löst Moleküle aus der zugeführten Nahrung. An den Geschmacksknospen (jede Geschmacksqualität besitzt eigene, spezifische Rezeptoren auf der Zunge) lösen die Moleküle bei der kurzzeitigen Bindung mit den Geschmacksporen eine elektrische Erregung aus, die sich von der einzelnen Geschmacksknospe, über eine Geschmacksnervenfaser zum 7., 9. und 10. Hirnnerv ausbreitet. Hier ist der Geruchssinn (olfaktorische Wahrnehmung) maßgeblich beteiligt. Die Geschmacksfähigkeit ist ohne den Geruchssinn stark herabgesetzt. Zum Beispiel wird bei Schnupfen oder zugehaltener Nase selbst bei würzigem Essen der Geschmackssinn stark eingeschränkt.
Geschmackspapille: größte Einheit; die Geschmackspapillen fassen große Gruppen von gleichartigen Geschmacksknospen zusammen. Auf der Zunge eines Erwachsenen kommen etwa ca. 60 - 120 Geschmacks-papillen vor.
Geschmacksknospe: bilden die untergeordnete Einheit zur Papille; bestehen wiederum aus zahlreichen Geschmackssinneszellen; insgesamt ca. 5.000 Geschmacksknospen auf der Zunge bei einem Erwachsenen; nach 7-10 Tagen wird jede Geschmacksknospe durch eine neue ersetzt, diese Fähigkeit nimmt mit zunehmendem Lebensalter ab.
Geschmackssinneszelle: kleinste Einheit; jede Geschmacksknospe besteht aus ca. 50 Sinneszellen (Schätzung: 5.000 Knospen x 50 Sinneszellen = 250.000 Geschmackssinneszellen); unter den Geschmackssinneszellen führt je eine Nervenfaser weg, um die elektrische Erregung weiterzuleiten. Die Nervenfasern münden in einem Hirnnerv. Wir erkennen Millionen von Gerüchen, aber nur fünf Geschmacksqualitäten.
Zusammenfassung der Kapitel
Bezug zur aktuellen Situation / zum Verlauf der didaktischen Reihe: Dieses Kapitel beschreibt die Beobachtungen der Autorin in der Offenen Ganztagsschule und die daraus resultierende Motivation, das Thema gesunde Ernährung durch praktische Projekte in den Alltag der Kinder zu integrieren.
Themenbegründung: Hier wird die pädagogische Relevanz der Ernährungserziehung dargelegt, untermauert durch das Zitat von Brillat-Savarin, sowie der spezifische Entwicklungsstand der beteiligten Kinder individuell analysiert.
Sachanalyse: Dieses Kapitel bietet eine fundierte wissenschaftliche Grundlage über die menschliche Geschmackswahrnehmung, die biologische Funktion von Geschmacksknospen und die fünf Geschmacksqualitäten.
Selbst-, Sach- und Sozialkompetenz: Es werden die Lernziele der didaktischen Reihe in drei Kategorien unterteilt, um darzulegen, wie das Projekt zur Entwicklung der Persönlichkeit, zum Sachwissen über Lebensmittel und zur sozialen Kooperation beiträgt.
Vorbereitungen: Der Abschnitt erläutert die notwendigen organisatorischen Schritte und die Bereitstellung von Materialien, um eine erfolgreiche sensorische Prüfung durch die Kinder zu gewährleisten.
Verlaufsplanung: Dieses Kapitel gliedert das Projekt in drei methodische Phasen – Einstieg, Hauptteil und Schluss – und begründet die gewählten pädagogischen Ansätze für den zeitlichen Ablauf.
Schlüsselwörter
Gustatorische Wahrnehmung, Geschmacksknospen, Gesunde Ernährung, Ernährungserziehung, Sozialkompetenz, Offene Ganztagsschule, Sinneswahrnehmung, Partizipation, Sachanalyse, Lebensmittelkunde, Geschmackssinn, Pädagogik, Projektarbeit, Körperwahrnehmung, Ernährungskompetenz.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt eine didaktische Reihe in einer Offenen Ganztagsschule, die Kindern den bewussten Umgang mit gesunder Ernährung und die Schulung ihrer Sinne näherbringen soll.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die zentralen Themenfelder sind die sensorische Wahrnehmung (insbesondere Geschmack und Geruch), die praktische Lebensmittelzubereitung und die Förderung sozialer sowie personaler Kompetenzen bei Kindern.
Was ist das primäre Ziel des Projekts?
Das primäre Ziel ist es, den Kindern durch aktive Teilhabe (Partizipation) Spaß an gesunder Ernährung zu vermitteln und ihre gustatorischen sowie haptischen Fähigkeiten durch praktische Versuche zu stärken.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einem handlungsorientierten pädagogischen Ansatz, der durch eine sachanalytische Aufarbeitung der biologischen Grundlagen der Geschmackswahrnehmung untermauert wird.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Im Hauptteil liegt der Fokus auf der detaillierten Verlaufsplanung des Prüfungstages, inklusive einer Blindverkostung, sowie der individuellen Zielsetzung für die einzelnen Kinder der Gruppe.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Schlüsselbegriffe wie Gustatorische Wahrnehmung, Partizipation, Ernährungserziehung und Sozialkompetenz beschreiben den Kerninhalt der Ausarbeitung.
Warum wird im Projekt eine Blindverkostung eingesetzt?
Die Blindverkostung dient dazu, die Konzentration auf den reinen Geschmackssinn zu lenken und das bewusste Wahrnehmen der verschiedenen Geschmacksqualitäten abseits visueller Reize zu fördern.
Welche Rolle spielt die Partizipation der Kinder?
Die Partizipation ist zentral, da die Kinder selbst entscheiden, welche Lebensmittel gekauft und verarbeitet werden, was ihr Selbstvertrauen stärkt und die Identifikation mit dem Projekt erhöht.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2019, Mit Kindern gesunde Ernährung entdecken. Zubereitung von Kräutern und Gemüse sowie Schulung des Geschmackssinns im Rahmen der Ganztagsschule (7-8 Jahre), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/991401
