Öffnen einer Weinflasche (Ausbildung zum Hotelfachmann, 1. Lehrjahr)

Inhaltsübersicht

1. Adressatenanalyse

2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Richtlernziel (§ 4 Nr. 12 b)
2.2 Groblernziel (§ 4 Nr. 5 b und c)
2.3 Feinlernziel

3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit
3.1 Ort der Unterweisung
3.2 Lernzeit
3.3 Unterweisungsmethode
3.4 Ausbildungsmittel und Arbeitsmittel
3.5 Durchführung/Ablauf der Ausbildungseinheit

1. Adressatenanalyse

Die/Der Auszubildende ist seit drei Monaten in der Abteilung Restaurant tätig und bereits mit „Mise en place“ und Präsentieren von Weinflaschen vertraut. Bei der letzten Unterweisung hat sie/er die Sicherheitsaspekte erlernt. Die/Der Auszubildende soll im Rahmen des Lehrplanes in der Restaurantabteilung das Öffnen der Weinflasche erlernen, um einen weiteren Abschnitt des Getränkeservice fachgerecht zu beherrschen.

2. Beschreibung der Lernziele

2.1 Richtlernziel (§ 4 Nr. 12 b)

Service am Gast

2.2 Groblernziel (§ 4 Nr. 5 b und c)

Getränkeservice – Erlernen eines weiteren Lernabschnittes von Weinservice

2.3 Feinlernziel

Nach der Unterweisung ist die/der Auszubildende in der Lage fachgerecht, fehlerfrei und selbständig eine Weinflasche zu öffnen.

2.3.1 Kognitives Lernziel

- Erwerben von Grundwissen über den Weinservice
- Richtiger Umgang mit Arbeitsmaterialien
- Erlernen von Kenntnissen über das fachgerechte Öffnen einer Weinflasche
- Beachten von Hygienevorschriften

2.3.2 Affektive Lernziele

- Sorgfalt beim Öffnen einer Weinflasche
- Verinnerlichen von Sauberkeit
- Freundlichkeit und Höflichkeit den Gästen gegenüber

2.3.3 Psychomotorische Lernziele

Technik: Wie wird eine Weinflasche fachlich korrekt geöffnet?

2.3.4 Schlüsselqualifikationen

Durch diesen Ausbildungsabschnitt sollen die Selbständigkeit und Geschicklichkeit eines Auszubildenden gefördert werden.

3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit

3.1 Ort der Unterweisung

Die Unterweisung findet im Seminarraum der IHK im Rahmen der Ausbildereignungsprüfen durch die IHK – Frankfurt/Main statt. Es ist für die Unterweisung von Vorteil, weil der Auszubildende in einem ruhigen abgeschieden Raum nicht vom Tagesgeschehen abgelenkt werden kann, wodurch sie/er größere Lernaufnahmefähigkeit erzielt.

3.2 Lernzeit

Die Unterweisung findet am späteren Vormittag statt, da um diese Uhrzeit der Leistungstand des Biorhythmus eines Jugendlichen am höchsten Punkt ist.

3.3 Unterweisungsmethode

Gewählt wird die 4-Stufen-Methode, da diese für das Erreichen des Lernziels die größte Erfolgssicherung ergibt.

1. Stufe: Vorbereitung und Motivation
2. Stufe: Vormachen und Erklären
3. Stufe: Nachmachen und Erklären
4. Stufe: Kontrollieren des Gelernten

3.4 Ausbildungsmittel und Arbeitsmittel

Ausbildungsmittel: Gedächtniskarten, Lernkarten

Arbeitsmittel: Zwei Korkenzieher, Acht Papierservietten, Vier kleine Teller, Zwei Weißweinflaschen, Zwei Paar weiße Baumwollhandschuhe

3.5 Durchführung/Ablauf der Ausbildungseinheit

1. Stufe: Vorbereitung und Motivation

- Bereitlegung der benötigten Arbeitsmaterialien

Die Arbeitsmaterialien werden geordnet und in einem einwandfreien Zustand für die Unterweisung auf dem Arbeitstisch bereitgelegt.

- Begrüßung des Auszubildenden

Die/Der Auszubildende wird freundlich begrüßt, durch einen kurzen Smalltalk soll ihr/ihm die Nervosität genommen werden. Dies trägt zudem zu einem angenehmen und guten Betriebsklima bei.

- Heranführung an das Thema der Unterweisung

Die Vorkenntnisse des Auszubildenden werden erfragt, um an eventuell bereits vorhandenes Wissen anzuknüpfen. Das gegebene Thema wird vorgestellt.

- Interesse des Auszubildenden wecken und Ihn motivieren

Bei einem festlichen Anlass gehört es zum feierlichen Rahmen, einen guten Wein zu genießen. In der gehobenen Gastronomie gehört es zum Grundwissen eines jeden Mitarbeiters, eine Weinflasche am Tisch des Gastes selbständig und fachlich korrekt zu Öffnen. Die Gäste genießen gerne die Tatsache, von einer sichtlich geschulten Servicekraft beraten und bedient zu werden.

- Arbeitsmaterialien dem Auszubildenden vorlegen und erklären

Die/Der Auszubildende hat bereits erste Kenntnisse in der Weinkunde, wie das Bereitstellen des Mise en Place und das Präsentieren von Weinflaschen. In diesem Ausbildungsschritt werden Ihr/Ihm die benötigten Arbeitsmaterialien genauer erklärt und welchen Zweck die vorliegenden Gegenstände haben.

- Hinweise auf hygienische Vorschriften

Die Arbeitskleidung sollte nicht nur korrekt, sondern auch sauber sein. Regelmäßiges Händewaschen vor neuen Arbeitsschritten ist im Servicebereich unumgänglich. Das Tragen von weißen Baumwollhandschuhen ist bei der Vorbereitung bestimmter Arbeiten vorteilhaft, so auch beim Öffnen von Weinflaschen. Dies ist nicht nur hygienischer, sondern vermeidet auch gegebenenfalls Fingerabdrücke. Auch ist darauf zu achten, dass Papierservietten benutzt werden.

- Bezug nehmen auf den Ausbildungsrahmenplan

Der Weinservice gehört zur Getränkekunde und laut des Ausbildungsrahmenplans zum Themengebiet des ersten Ausbildungsjahres.

2. Stufe: Vormachen und Erklären

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

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