Die/Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, die Weinflasche selbständig und fachgerecht zu öffnen. Die/Der Auszubildende ist seit drei Monaten in der Abteilung Restaurant tätig und bereits mit "Mise en place" und Präsentieren von Weinflaschen vertraut. Bei der letzten Unterweisung hat sie/er die Sicherheitsaspekte erlernt. Die/Der Auszubildende soll im Rahmen des Lehrplanes in der Restaurantabteilung das Öffnen der Weinflasche erlernen, um einen weiteren Abschnitt des Getränkeservice fachgerecht zu beherrschen.
Inhaltsverzeichnis
1. Adressatenanalyse
2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Richtlernziel (§ 4 Nr. 12 b)
2.2 Groblernziel (§ 4 Nr. 5 b und c)
2.3 Feinlernziel
3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit
3.1 Ort der Unterweisung
3.2 Lernzeit
3.3 Unterweisungsmethode
3.4 Ausbildungsmittel und Arbeitsmittel
3.5 Durchführung/Ablauf der Ausbildungseinheit
Zielsetzung & Themen
Das primäre Ziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden im Hotelfach die notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse zu vermitteln, um eine Weinflasche selbstständig, fehlerfrei und unter Einhaltung professioneller Standards in der gehobenen Gastronomie zu öffnen.
- Vermittlung des fachgerechten Weinservices
- Erlernen der 4-Stufen-Methode zur praktischen Unterweisung
- Förderung der handwerklichen Geschicklichkeit und Selbstständigkeit
- Einhaltung von Hygienevorschriften und Arbeitssicherheit
- Stärkung des professionellen Auftretens gegenüber dem Gast
Auszug aus dem Buch
2. Stufe: Vormachen und Erklären
Die Folie (Kapsel) wird oberhalb des Flaschenwulstes mit dem Kellnermesser abgeschnitten. Das Kellnermesser wird rundum geführt, die Flasche nicht bewegt. Damit das Etikett immer zum Gast zeigt.
Die abgetrennte Folie wird auf den ersten kleinen Teller (Ablageteller) gelegt. Der Arbeitsplatz soll immer sauber und aufgeräumt sein.
Den Flaschenmund reinigen und die Oberseite des Korkens zeigen. Mit der ersten Papierserviette. Um mögliche Staub- und Schimmelbildung zu entfernen.
Papierserviette wird auf den ersten kleinen Ablageteller zur abgetrennten Folie gelegt. Um die Sauberkeit am Arbeitsplatz zu bewahren.
Den Korkenzieher des Kellnermessers in den Korken drehen. Mittig ansetzen und vorsichtig eindrehen. Der Korken darf auf keinen Fall brechen.
Korken herausziehen. Den Hebel des Kellnermessers am Flaschenmund ansetzen und durch vorsichtiges langsames ziehen den Korken bis kurz vor dem Ende herausziehen. Danach mit Hilfe der zweiten Papierserviette durch leichtes hin und herbewegen den Korken aus der Flasche lösen. Damit beim Lösen ein „Ploppen“ vermieden wird.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Adressatenanalyse: Beschreibung des aktuellen Ausbildungsstandes und der Vorerfahrungen des Auszubildenden im Bereich Restaurant und Weinservice.
2. Beschreibung der Lernziele: Definition der fachlichen, kognitiven, affektiven und psychomotorischen Lernziele gemäß Ausbildungsrahmenplan.
3. Planung und Durchführung der Ausbildungseinheit: Darstellung der Rahmenbedingungen, der gewählten 4-Stufen-Methode sowie der konkreten methodischen Umsetzung der Unterweisung.
Schlüsselwörter
Hotelfachmann, Weinservice, Weinflasche, Kellnermesser, 4-Stufen-Methode, Ausbildung, Restaurantfach, Gastronomie, Hygiene, Korkenzieher, Servicequalität, Arbeitssicherheit, Handlungsgeschick, Mise en place, Fachgerechtes Öffnen.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Unterweisung konzentriert sich auf die fachgerechte Durchführung des Öffnens einer Weinflasche durch einen Auszubildenden im Hotelfach.
Welches sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Das Hauptthema umfasst den Weinservice, insbesondere die Handhabung der Weinflasche, die Nutzung des Kellnermessers und die Einhaltung hygienischer Standards.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Der Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, eine Weinflasche selbstständig, fehlerfrei und professionell zu öffnen.
Welche wissenschaftliche bzw. didaktische Methode wird verwendet?
Es wird die bewährte 4-Stufen-Methode angewandt (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Kontrollieren), um den Lernerfolg zu sichern.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil erläutert die schrittweise Durchführung des Flaschenöffnens, angefangen beim Abschneiden der Kapsel über das Reinigen bis hin zur fachgerechten Präsentation des Korkens.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit am besten?
Zentrale Begriffe sind Weinservice, 4-Stufen-Methode, Fachgerechtes Öffnen, Restaurantabteilung und Hygiene.
Warum wird beim Öffnen der Weinflasche auf das „Ploppen“ geachtet?
Das Vermeiden des Ploppens ist ein Qualitätsmerkmal in der gehobenen Gastronomie, da dies ein sanftes und kontrolliertes Öffnen der Flasche demonstriert.
Welche Rolle spielt die Sauberkeit am Arbeitsplatz?
Sauberkeit ist ein wesentlicher Bestandteil des professionellen Services; dies wird durch die Nutzung von Ablagetellern und Papierservietten sichergestellt, um hygienisch einwandfreie Ergebnisse zu erzielen.
Warum wird die Weinflasche beim Abschneiden der Folie nicht gedreht?
Die Flasche wird nicht gedreht, damit das Etikett während des gesamten Öffnungsvorgangs stets zum Gast ausgerichtet bleibt.
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- Anita Guenther (Author), 2021, Öffnen einer Weinflasche (Ausbildung zum Hotelfachmann, 1. Lehrjahr), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/999095
