Inhaltsverzeichnis

1.  Adressatenanalyse  1

1.1  Ausbildungsberuf.  1

1.2  Ausbildungssituation  1

1.3  Ausbildungsort / Ausbildungszeitpunkt  1

1.4  Hilfsmittel/Medien  2

2.  Didaktische Überlegungen zur Unterweisungsplanung  2

2.1  Unterweisungsthema  2

2.2  Lernziele  2

2.2.1  Richtlernziel  2

2.2.2  Groblernziel  2

2.2.3  Feinlernziel  3

2.3  Lernbereiche  3

2.3.1  Kognitiver Lernbereich  3

2.3.2  Psychomotorischer Lernbereich  4

2.3.3  Affektiver Lernbereich  4

3.  Die 4-Stufen-Methode  5

3.1  Vorbereitung  5

3.2  Vormachen und Erläutern  5

3.3  Nachmachen  6

3.4  Vervollkommnung  6

4.  Lernerfolgssicherung  6

5.  Abschluss  7

5.1  Lob  7

5.2  Nächste Unterweisung  7

5.3  Hinweis auf das Berichtsheft  7

5.4  Verabschiedung  7

Die Auszubildenden werden im Beispiel-Hotel & Spa zum/zur Hotelfachmann/-frau oder zum/zur Restaurantfachmann /-frau ausgebildet.

1.2 Ausbildungssituation

Sonja, 19 Jahre und Max, 20 Jahre, befinden sich am Ende ihres ersten Ausbildungsjahres zum/zur Hotelfachmann /-frau.

Sonja besuchte die Hauptschule und absolvierte anschließend nach einer zweijährigen Wirtschaftsschule die Mittlere Reife.

Max besuchte ein allgemein bildendes Gymnasium und beendete seine Schulzeit mit dem Abitur.

Beide Auszubildenden haben in ihrer Berufsausbildung bisher nur an der Hotelbar gearbeitet und dort lediglich neben Getränken auch Kuchen und kleine Snacks serviert. In ihrer letzten Unterweisung haben die Beiden das Unterscheiden der verschiedenen Besteckteile und Gläser gelernt.

1.3 Ausbildungsort / Ausbildungszeitpunkt

Die beiden Auszubildenden und ich befinden uns in einem Veranstaltungsraum des Ausbildungshotels, welcher zum Zeitpunkt der Unterweisung nicht gebucht und somit von den Gästen abgeschirmt ist. Wir stehen gemeinsam an einem Tisch, den es für ein fiktives Veranstaltungs-Menü einzudecken gilt. Als Zeitpunkt der Unterweisung habe ich zehn Uhr morgens ausgesucht, da zu dieser Tageszeit die Aufnahmefähigkeit der Auszubildenden besonders hoch ist.

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Zur Unterstützung meiner Unterweisung habe ich zwei Tische zum Eindecken sowie einen kleinen Beistelltisch (als Gueridon) vorgesehen. Um das Menü aufzuzeigen, das eingedeckt werden soll, teile ich den Auszubildenden bereits vorbereitete Menükarten aus, auf denen das Übungs-Menü angegeben ist.

Eindecken eines 5-Gänge-Menüs für Bankettveranstaltungen

2.2 Lernziele

2.2.1 Richtlernziel

Ein Richtlernziel beschreibt, wohin der Bildungsprozess letztendlich führen soll, z.B. zu mehr Selbständigkeit. Es ist das übergeordnete Ziel, das nicht aus dem Auge verloren werden darf und deshalb bewusst immer wieder angesprochen werden sollte.

Bei diesem Unterweisungsthema beinhaltet das Richtlernziel das fachgerechte Eindecken von mehrgängigen Menüs.

2.2.2 Groblernziel

Ein Groblernziel beschreibt, was innerhalb einer

Bildungsveranstaltung gelernt werden soll.

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