Gliederung

I.  Grundlagen der Planung und Vorbereitung  

1.  Angaben zum Auszubildenden  

2.  Thema der Unterweisung  

3.  Lernziel  

4.  Lernzielbeschreibungen  

4.1.   kognitiv

4.2.  psychomotorisch  

4.3.   affektiv

5.  Lernzielniveaus  

5.1.  Reproduktion  

5.2.  Reorganisation  

5.3.  Übertragung  

5.4.  Kreativität  

6.  Lehrverfahren  

7.  Ausbildungsmethode  

8.  Arbeitsmittel  

9.  Arbeitsmaterial  

10.  Schutzvorschriften  

11.  Anlage  

II.  Planung der Unterweisung nach der Vier-Stufen-Methode  

1.  Stufe: Vorbereitung  

2.  Stufe: Vormachen und Erklären  

3.  Stufe: Nachmachen  

4.  Stufe: Üben  

I. Grundlagen der Planung und Vorbereitung

1. Angaben zum Auszubildenden

Ausbildungsberuf: Bäcker Name der Auszubildenden: Grundmann Alter der Auszubildenden: 26 Ausbildungszeitpunkt: 1. Ausbildungshalbjahr, 3. Monat Vorbildung: Realschulabschluss 10. Klasse

Vorkenntnisse: Die Auszubildende hat sowohl in der Berufsschule als auch im Ausbildungsbetrieb grundlegende Kenntnisse über die Teigverarbeitung erhalten.

Sie ist mit dem Umgang, der für die Unterweisung notwendigen Arbeitsmitteln vertraut. Das Umsetzen von Hygienevorschriften (§5 Nr.5 der Verordnung über die Berufsausbildung zum Bäcker) wurde ihr ebenfalls vermittelt.

Hinsichtlich der Gefahren, die bei der Herstellung von Teigen, insbesondere bei der Arbeit an laufenden Maschinen, wurde sie belehrt.

Analyse der Auszubildenden: Die Ausbildung verlief bis jetzt erfolgreich. Die Auszubildende hat sich schnell in das Team der Backstube eingegliedert, und sie wird auf Grund ihrer hohen Leistungs- und Lernbereitschaft von ihren Kollegen respektiert. Ihr gefällt die Arbeit sehr gut. Sie ist stets auf der Suche nach neuen Herausforderungen und Aufgaben.

Ausbilder und Auszubildende haben ein gutes und partnerschaftliches Verhältnis und stehen ständig in Kontakt.

2. Thema der Unterweisung

Herstellen und Tournieren eines nach deutscher Art, von Hand geführten Blätterteiges.

3. Lernziel

Die Auszubildende soll nach der Unterweisung in der Lage sein, selbstständig, sicher und unter Beachtung aller Qualitätsanforderungen, einen deutschen Blätterteig herzustellen.

4. Lernzielbeschreibung

4.1. kognitive Lernziele

- Kenntnisse über Blätterteig erfragen und ggf. ergänzen - Kenntnisse über die Beschaffenheit und Konsistenz von Blätterteig vermitteln - Kenntnisse über die Beschaffenheit der einzuarbeitenden Butter erteilen - Kenntnisse über die Art dieser speziellen Lockerungsmethode geben - Kenntnisse über das Ausrollen von Teigen überprüfen - Kenntnisse über häufige Fehler bei der Blätterteigherstellung erhalten - Kenntnisse über den folgerichtigen Arbeitsablauf aufbauen - Kenntnisse über die hygienische Verarbeitung des Teiges erteilen

4.2. psychomotorische Lernziele

- richtiges Abwiegen, Vermengen und Kneten der Rohstoffe erlernen - Auswallen beim Tournieren des Blätterteigs verinnerlichen - Verschiedene Einschlagtechniken des Teiges

4.3. affektive Lernziele

- die Umsetzung der Hygienevorschriften beachten - Sorgfalt, Sauberkeit und Qualität erreichen - Fehler beim Teig erkennen und analysieren

- Konzentration und Gründlichkeit über den gesamten Arbeitsgang beibehalten - Einhaltung des Arbeitsschutzes beachten - Motivation durch ein gelungenes Ergebnis erreichen