Welche Möglichkeit haben Bars und andere gastronomische Betriebe mithilfe der Digitalisierung Kosten einzusparen? Konkret behandelt die Thesis mögliche Einsparpotenziale, die sich aus der Digitalisierung wichtiger Prozesse ergeben können. Insgesamt werden 8 Kernprozesse identifiziert, modelliert und anschließend im Rahmen einer wissenschaftlichen Methode im Hinblick auf Kosteneinsparungen analysiert. Die Thesis liefert neben sehr spannenden Erkenntnissen für die Praxis auch vielfältige Einblicke in die Geschäftsmodelle und den Digitalisierungsgrad der Betriebe und der Gastronomiebranche.
In ca. 29.500 „Bewirtungsstätten mit Ausschank von Getränken zum Verzehr an Ort und Stelle“ sowie etwa 2.500 Einrichtungen zum „Verkauf von Getränken, im Allgemeinen zum Verzehr an Ort und Stelle“, sogenannten Schankwirtschaften und Bars, genießen viele Bürger ihr Feierabendgetränk oder treffen sich mit Freunden und Bekannten. Die Zahl der Schankwirtschaften und Bars in Deutschland ist rückläufig, was einerseits auf den abnehmenden Konsum alkoholischer Getränke zurückzuführen ist, und andererseits einen steigenden Wettbewerbsdruck innerhalb der Branche verursacht. Für Betreiber wird es folglich zunehmend notwendiger innovative und sich vom Wettbewerb abgrenzende Geschäftsmodelle zu entwickeln, um sich in dem umkämpften Markt zu behaupten. Die Digitalisierung gilt als eine der größten Herausforderungen für kleine und mittelständische Unternehmen. Im Bar- und Gastronomiegewerbe sollte sie allerdings nicht nur als Herausforderung betrachtet werden. Denn sie ermöglicht Betrieben eine Vielzahl an Chancen und Potenzialen.
Inhaltsverzeichnis
1. Problemstellung und Zielsetzung der Arbeit
1.1. Einführung in das Thema und Herleitung der Forschungsfrage
1.2. Vorgehensweise der Untersuchung und Zielsetzungen der Thesis
2. Theoretische Grundlagen zu Bar-Geschäftsmodellen und Prozessen
2.1. Definition relevanter Begriffe
2.2. Aktuelle Herausforderungen im Bargewerbe
2.3. Vorstellung klassischer und digitaler Bar-Geschäftsmodelle
2.4. Analyse der Digitalisierungspotenziale von Prozessen in Bars
2.4.1 Grundlagen, Chancen und Herausforderungen bei der Digitalisierung von Prozessen
2.4.2 Vorauswahl der Prozesse und Bewertung der Digitalisierungspotenziale
2.4.3 Prozessmodellierung und Identifikation von Kosteneinflussfaktoren
3. Herleitung der Forschungsmethode und Aufbau der empirischen Untersuchung
3.1. Ziele der empirischen Untersuchung
3.2. Erläuterung der Forschungsmethode zur Datenerhebung
3.2.1 Hypothesenformulierung und Identifikation der Messindikatoren
3.2.2 Auswahl der Methode zur Datenerhebung
3.2.3 Auswahl des Befragungsmodus
3.2.4 Beschreibung der Stichprobe
3.2.5 Aufbau und Struktur des Fragebogens
3.3. Vorgehensweise der empirischen Untersuchung
3.4. Durchführung des Pretests und Versand des Fragebogens
4. Datenauswertung
4.1. Beschreibung der Ergebnisse
4.2. Diskussion der Ergebnisse
4.3. Statistische Überprüfung der Ergebnisse und Beantwortung der Forschungshypothesen
5. Zusammenfassung der Ergebnisse
5.1. Beantwortung der zentralen Forschungsfrage
5.2. Kritische Reflexion der Vorgehensweise und Bewertung der Ergebnisse
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht, inwieweit digitale Prozesse in klassischen Bar-Geschäftsmodellen zu Kosteneinsparungen führen können. Ziel ist es, das Digitalisierungspotenzial in der Barbranche zu quantifizieren, indem analoge und digitale Prozesskosten analysiert sowie die Auswirkungen von Prozessoptimierungen auf die Personalkosten evaluiert werden.
- Analyse und Differenzierung zwischen analogen und digitalen Bar-Geschäftsmodellen
- Identifikation und Priorisierung von Prozessen mit hohem Digitalisierungspotenzial
- Messung von Kosteneinflussfaktoren und Prozessdurchlaufzeiten in Gastronomiebetrieben
- Empirische Untersuchung des Digitalisierungsgrades durch eine quantitative Befragung
- Erstellung von Prozessmodellen (EPK) zur Ableitung von Optimierungsansätzen
Auszug aus dem Buch
2.4.1 Grundlagen, Chancen und Herausforderungen bei der Digitalisierung von Prozessen
Ausgehend von den Analysen der Geschäftsmodelle sollen nun diejenigen Prozesse in Bars identifiziert werden, die sich für die Digitalisierung eignen und zu Kosteneinsparungen führen. Vorab werden einige Grundlagen des Prozessmanagements erläutert sowie Chancen und Risiken bei der Digitalisierung von Prozessen diskutiert. Auf Basis der Definitionen der Begriffe „Digitalisierung“ und „Prozess“ lässt sich ein „digitaler Prozess“ wie folgt definieren:
Als digitaler Prozess wird eine Abfolge von Aktivitäten im betrieblichen Kontext verstanden, bei der binär codierte Informationen über Systeme der Informationstechnologie automatisiert verarbeitet und genutzt werden.
Da Prozessen im wirtschaftlichen Zusammenhang eine hohe Bedeutung zugesprochen wird, ist das Management von Prozessen eine wichtige Aufgabe im betrieblichen Kontext. Unternehmen verfolgen mit dem Prozessmanagement unter anderem die Zielsetzungen das eigene Geschäftsmodell besser zu verstehen, Prozessdurchlaufzeiten zu verkürzen, optimal mit geschäftlichen Risiken umzugehen, die Prozesskosten zu senken oder die Kundenzufriedenheit zu erhöhen. Prozesse lassen sich nach unterschiedlichen Kriterien klassifizieren und können in primäre, sekundäre und Managementprozesse unterteilt werden. Primäre Prozesse wirken sich direkt auf den Nutzen des Kunden aus und unterstützen bei den Primäraufgaben der unternehmerischen Wertschöpfung in den Bereichen Logistik, Produktion, Marketing oder Vertrieb. Sekundäre Prozesse beziehen sich auf die Tätigkeiten der für die Wertschöpfung unterstützenden Bereiche Personal, IT, Beschaffung oder Infrastruktur. Bei den Managementprozessen handelt es sich um Aufgaben der Unternehmensführung und Strategieentwicklung.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Problemstellung und Zielsetzung der Arbeit: Einführung in die aktuelle Situation der Barbranche, die Relevanz der Digitalisierung sowie die Herleitung der zentralen Forschungsfrage.
2. Theoretische Grundlagen zu Bar-Geschäftsmodellen und Prozessen: Klärung relevanter Fachbegriffe, Vorstellung von Geschäftsmodell-Frameworks und Analyse der Digitalisierungspotenziale in Bar-Prozessen.
3. Herleitung der Forschungsmethode und Aufbau der empirischen Untersuchung: Definition der Ziele, Hypothesenformulierung, Auswahl des Befragungsmodus und methodische Beschreibung der Datenerhebung.
4. Datenauswertung: Darstellung und Diskussion der empirischen Ergebnisse sowie statistische Überprüfung der aufgestellten Hypothesen mittels t-Tests.
5. Zusammenfassung der Ergebnisse: Beantwortung der zentralen Forschungsfrage und kritische Reflexion der Untersuchung sowie Handlungsempfehlungen für die Praxis.
Schlüsselwörter
Bar-Geschäftsmodelle, Digitalisierung, Prozessmanagement, Kosteneinsparungen, Gastronomie, Prozessmodellierung, EPK, Personalkosten, Prozessdurchlaufzeit, empirische Untersuchung, Digitalisierungsgrad, Online-Befragung, Effizienzsteigerung, Prozessoptimierung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Master-Thesis?
Die Arbeit untersucht die Auswirkungen der Digitalisierung auf die Kostenstruktur in klassischen Bars und identifiziert Potenziale zur Einsparung von Personalressourcen durch Prozessoptimierung.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die zentralen Themen sind das Prozessmanagement in der Gastronomie, die Anwendung von Geschäftsmodell-Canvas-Methoden, die empirische Analyse von Bar-Prozessen sowie die Bewertung digitaler Lösungen zur Effizienzsteigerung.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das primäre Ziel ist es, zu ermitteln, inwieweit digitale Prozesse bei klassischen Bar-Geschäftsmodellen konkret zu Kosteneinsparungen führen können.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es wird ein quantitativer Ansatz verfolgt, der durch die Modellierung von Prozessen mittels ereignisgesteuerter Prozessketten (EPK) und eine standardisierte Online-Befragung bei Gastronomiebetrieben ergänzt wird.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil umfasst die theoretische Fundierung, die Identifikation und Bewertung von 21 Bar-Prozessen, die methodische Herleitung der Datenerhebung sowie die ausführliche Auswertung und Diskussion der empirischen Daten.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Bar-Geschäftsmodelle, Digitalisierungspotenziale, Prozesskosten, Kosteneinsparungen und empirische Gastronomieanalyse.
Wie unterscheidet sich die Bar-Analyse von anderen Gastronomiebereichen?
Die Arbeit fokussiert spezifisch auf die hohe Bedeutung der persönlichen Interaktion zwischen Servicepersonal und Gast als Teil des Werteversprechens, was die Digitalisierung in einigen Bereichen sensibel gestaltet.
Welche Herausforderungen bei der Datenerhebung werden genannt?
Herausforderungen waren insbesondere die niedrige Rücklaufquote bei Online-Befragungen in der Gastronomie, fehlende aktuelle Kontaktdaten sowie die Einschränkungen durch die COVID-19-Pandemie während der Erhebungsphase.
- Citar trabajo
- Julian Janocha (Autor), 2021, Kosteneinsparungspotenziale durch digitale Prozesse. Analyse von klassischen und digitalen Bar-Geschäftsmodellen, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1031699
