Der Auszubildende kann nach der Unterweisung den Cocktail Pina Colada fachgerecht, selbstständig und fehlerfrei zubereiten. Dazu muss er die Herstellung mit den vorgegebenen Zutaten und Arbeitsgeräten beschreiben und korrekt anwenden können sowie hygienisch einwandfrei arbeiten.
Inhaltsverzeichnis
1. Konzept zur Darstellung einer Ausbildungssituation
1.1 Vor- und Nachnahme:
1.2 Thema der Ausbildungssituation:
1.3 Ziel der Ausbildungssituation (operationalisiertes Lernziel):
1.4 Ausbildungsberuf:
1.5 Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan:
1.6 Lernort:
1.7 Dauer der Ausbildungssituation:
1.8 Hilfsmittel:
1.9 Gewählte Methodik:
1.10 geplanter Ablauf der Ausbildungssituation:
2. 1. Stufe: Vorbereiten
3. Unterweisung – Stufe 2 – Vormachen und erklären
4. 3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen
5. 4. Stufe: Zusammenfassen
6. Pina Colada Rezept
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Arbeit besteht darin, ein strukturiertes Konzept für eine praktische Unterweisung im Rahmen einer Ausbildereignungsprüfung zu entwickeln, wobei der Fokus auf der fachgerechten Zubereitung eines Cocktails liegt.
- Strukturierung einer berufspädagogischen Unterweisung
- Operationalisierung von Lernzielen gemäß Ausbildungsrahmenplan
- Anwendung der 4-Stufen-Methode im gastronomischen Kontext
- Standardisierung von Arbeitsabläufen in der Hotelbar
- Systematische Einweisung von Auszubildenden in Arbeitssicherheit und Hygiene
Auszug aus dem Buch
Unterweisung – Stufe 2 – Vormachen und erklären
Was: Arbeitsplatz vorbereiten. Wie: Alle benötigen Materialien griffbereit anordnen. Warum: Um flüssiges, störungsfreies arbeiten.
Ein Hurricane Cocktailglas mit Eis füllen. Wie: 5 – 6 Stück Eiswürfel vorsichtig mit der Eisschaufel in das Glas geben. Warum: Um die richtige Temperatur zu erreichen, muss das Glas gekühlt sein.
Alle Zutaten in den Elektro-Mixer füllen. Wie: Genau abmessen mit dem Jigger, 1 Eisschaufel zerstoßenes Eis, 4 cl Schlagsahne, 4 cl Kokosnussirup, 6 cl Weißer Rum, 8 cl Ananassaft. Vorsichtig in den Mixer einfüllen, nichts verschütten. Warum: Für den immer gleichen Geschmack. Klassische Rezeptur. Schlagsahne sorgt für Cremigkeit. Barverlust vermeiden.
Zutaten mixen. Wie: Mixer verschließen und ca. 25 Sekunden mixen, bis das Eis aufgelöst ist. Warum: Durch das Eis und die Sahne wird der Cocktail cremig und kühl.
Gemixten Drink abfüllen. Wie: Eiswürfel aus dem Glas entfernen, und dem gemixten Drink in das gekühlte Hurricane – Glas einfüllen. Warum: Cocktail muss kühl serviert werden, damit er gut schmeckt. Warmer Cocktail schmeckt sonst säuerlich.
Cocktail dekorieren. Wie: Eine Ananasscheibe und eine Phisalis, auf den Glasrand setzen. Strohhalm. Warum: Pina Colada dekoriert man mit einer Ananasscheibe, da Ananassaft verwendet wird, verbessert es die Optik. Ein freundlicher Umgang mit den Gästen ist nötig.
Cocktail servieren. Wie: Auf eine Serviette, und dem Gast einen guten Genuss wünschen.
Zusammenfassung der Kapitel
Konzept zur Darstellung einer Ausbildungssituation: Definiert die Rahmenbedingungen, das Lernziel, die Zielgruppe und die methodische Vorgehensweise für die Prüfungssituation.
1. Stufe: Vorbereiten: Beschreibt die Heranführung des Auszubildenden an die Aufgabe, die Motivation und die organisatorische Vorbereitung des Unterweisungsplatzes.
Unterweisung – Stufe 2 – Vormachen und erklären: Detaillierte tabellarische Aufstellung der Zubereitungsschritte für einen Pina Colada inklusive der fachlichen Begründungen und Bewertungskriterien.
3. Stufe: Nachmachen und erklären lassen: Legt den Fokus auf die praktische Ausführung durch den Auszubildenden und die begleitende Lernerfolgskontrolle durch den Ausbilder.
4. Stufe: Zusammenfassen: Behandelt die Wiederholung des Gelernten, die Sicherung der Praxisrelevanz und den Abschluss der Unterweisungseinheit.
Pina Colada Rezept: Auflistung der benötigten Zutaten und Mengenverhältnisse für die Erstellung des Cocktails.
Schlüsselwörter
Ausbildungssituation, Ausbildereignungsprüfung, 4-Stufen-Methode, Pina Colada, Gastronomie, Unterweisung, Lernziel, Restaurantfachmann, Barbetrieb, Arbeitssicherheit, Hygienevorschriften, Arbeitsorganisation, Fachgerechte Zubereitung, Servicestandards, Berufspädagogik.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit stellt ein detailliertes Konzept für eine praktische Unterweisung im Bereich der Gastronomie dar, speziell konzipiert für eine Ausbildereignungsprüfung.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind die methodische Unterweisungsplanung, die fachgerechte Zubereitung von Cocktails und die Vermittlung von Arbeitsabläufen an Auszubildende.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das Ziel ist es, dem Auszubildenden die Kompetenz zu vermitteln, einen Pina Colada nach vorgegebenen Kriterien eigenständig, fachgerecht und hygienisch einwandfrei zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf der klassischen 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Zusammenfassen), einem Standardinstrument der beruflichen Bildung.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodischen Schritte der Unterweisung, inklusive detaillierter Beschreibungen der Tätigkeiten, der benötigten Hilfsmittel und der fachlichen Begründungen für jeden einzelnen Arbeitsschritt.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird primär durch Begriffe wie Ausbildereignung, 4-Stufen-Methode, handlungsorientierte Unterweisung und gastronomische Servicestandards charakterisiert.
Warum wird für die Unterweisung der Pina Colada gewählt?
Der Cocktail eignet sich ideal, um sowohl motorische Fähigkeiten als auch Wissen über Arbeitsreihenfolgen und Hygienestandards an der Bar praxisnah zu prüfen.
Welche Kriterien sind bei der Bewertung durch den Ausbilder entscheidend?
Entscheidend sind die exakte Arbeitsvorbereitung, die strikte Einhaltung der Mengenangaben der Zutaten sowie die korrekte Durchführung der Zubereitung unter Beachtung aller Hygienevorschriften.
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- Eberhard Hundsotter (Author), Zubereitung einer Pina Colada (Unterweisung Restaurantfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1267342
