Gastbezogener Service im Restaurant [Unterweisung Koch / Köchin]

Instruction / Enseignement , 2023 , 17 Pages , Note: 1,7

Formation d'instructeur: Gastronomie / Hôtellerie et Restauration / Tourisme

Diese Arbeit zielt darauf ab, ein tiefgreifendes Verständnis und praktische Fähigkeiten in der Gastronomie zu vermitteln. Sie befasst sich mit der Ausbildung von Köchen und Köchinnen und der Implementierung von gastbezogenem Service in Restaurants. Ein besonderer Fokus liegt auf der Entwicklung und Gestaltung von Lernsituationen, die auf die spezifischen Anforderungen des Gastgewerbes abgestimmt sind.

In der Ausarbeitung wird eine beispielhafte Lernsituation für zehn Doppelstunden in diesem Lernfeld ausgearbeitet. Als Grundlage werden die curricularen Vorgaben analysiert und eine Sachstruktur als Überblick über das Thema erstellt. Nachdem die Ziele und der Aufbau der Lernsituation beschrieben wurde, wird die Auswahl der Lerninhalte begründet. Unter besonderer Beachtung der Möglichkeit zur Differenzierung wird die Reduktion der Lerninhalte erläutert. Den Abschluss der Arbeit bildet eine beispielhafte
Auseinandersetzung mit Umsetzungsmöglichkeiten der Lernsituation im Unterricht.

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Analyse der curricularen Vorgaben
• Sachstruktur
• Ziele und Struktur der Lernsituation
• Begründung zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte
• Überlegungen zur Umsetzung
• Fazit

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Ausarbeitung beschäftigt sich mit der Entwicklung einer beispielhaften Lernsituation im Lernfeld 5: Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen. Ziel ist es, eine praxisnahe und didaktisch fundierte Lerneinheit für die Ausbildung von Köchen und Köchinnen zu gestalten, die die im Rahmenlehrplan vorgegebenen Kompetenzen vermittelt.

• Analyse der curricularen Vorgaben im Lernfeld 5
• Entwicklung einer Sachstruktur, die die wesentlichen Themenbereiche des Gastbezogenen Services im Restaurant beleuchtet
• Definition von Lernzielen und Aufbau der Lernsituation
• Begründung der Auswahl und Reduktion der Lerninhalte, unter Berücksichtigung von Differenzierungsmöglichkeiten
• Überlegungen zur praktischen Umsetzung der Lernsituation im Unterricht

Zusammenfassung der Kapitel

• Einleitung: Diese Einleitung stellt den Kontext der Ausarbeitung dar und erläutert die Relevanz des Lernfelds 5 für die Ausbildung von Köchen und Köchinnen.
• Analyse der curricularen Vorgaben: Dieses Kapitel beleuchtet die im Rahmenlehrplan für das Lernfeld 5 vorgegebenen Kompetenzen und Lerninhalte.
• Sachstruktur: Dieser Abschnitt präsentiert eine strukturierte Übersicht über die Themenbereiche des Gastbezogenen Services im Restaurant.
• Ziele und Struktur der Lernsituation: Hier werden die spezifischen Lernziele für die Lernsituation definiert und der Aufbau der Lerneinheit beschrieben.
• Begründung zur Auswahl und Reduktion der Lerninhalte: Dieser Abschnitt erläutert die Auswahl der Lerninhalte und die Reduktion auf relevante Themen, unter Berücksichtigung der Differenzierungsmöglichkeiten im Unterricht.
• Überlegungen zur Umsetzung: Dieses Kapitel beschäftigt sich mit der praktischen Umsetzung der Lernsituation im Unterricht und stellt verschiedene Möglichkeiten zur Anwendung vor.

Schlüsselwörter

Die vorliegende Ausarbeitung befasst sich mit den Kernthemen des Gastbezogenen Services im Restaurant, insbesondere mit den curricularen Vorgaben, der Sachstruktur, den Lernzielen, der Reduktion von Lerninhalten und der praktischen Umsetzung im Unterricht. Die Arbeit greift wichtige Konzepte wie Kundenservice, Servicearten, Tischdekoration, Mise en Place und Differenzierung im Unterricht auf.

• Université: University of Hannover (Institut für Didaktik der Naturwissenschaften)
• Note: 1,7
• Auteur: Anonym (Auteur)
• Année de publication: 2023
• Pages: 17
• N° de catalogue: V1370115
• ISBN (PDF): 9783346904676
• ISBN (Livre): 9783346904683
• Langue: allemand
• mots-clé: Gastronomieausbildung, Gastbezogener Service, Rahmenlehrplan, Berufliche Handlungskompetenz, Lernfelder