Bereits kurz nach der Veröffentlichung unseres ersten Kochbuches haben wir bemerkt, dass wir vergessen haben, das ein und das andere Rezept ins Buch aufzunehmen! Zeitgleich hat unser unermüdliches und eifriges Küchenteam in den Jahren 2021 und 2022 wieder so viel experimentiert und Neues probiert, dass schon ein Jahr nach unserem ersten Buch die Arbeit fürs zweite Kochbuch begann!
Dieses Kochbuch enthält insgesamt 111 neue vegane Rezepte plus 10 Grundrezepte aus dem ersten Buch. 70 Gerichte sind glutenfrei und 86 ohne Soja. In unserer Küche achten wir sehr auf Regionalität und Saisonalität und diese Themen spiegeln sich auch in unserem Buch wider.
Neben den Rezepten geben wir auch einen Einblick in unsere Philosophie, unsere CO2-Bilanzierung und Gemeinwohlbilanz, und geben dir den ein oder anderen Geheimtipp. Ganz egal, ob du deine Restaurantgäste mit einem feinen veganen Menü beeindrucken möchtest oder einfach nur Inspiration für ein genussvolles Essen suchst: In diesem Buch findest du für jede Gelegenheit die passenden Gerichte!
Auch unser zweites Buch ist ein Herzensprojekt und ein Familienwerk: Kurt als Fotograf, Fotobearbeiter und Texter. Sonja als Korrekturleserin und Aufräumerin (… besser gesagt: Tatortreinigerin). Lisa als Rezepte-Testerin, Fotografin und zuständig für Text und Layout. Natalie und Tommy waren an der Rezepte-Entwicklung mit Begeisterung und Fleiß dabei und Oma Marianna hat das ein und andere alte Rezept für uns „veganisiert“.
Wir, die Familie Resch und das gesamte Steineggerhof-Team, wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Inhaltsverzeichnis
- 11 Vorwort
- 14 CO2-Bilanzierung & -Reduktion
- 22 Gemeinwohlökonomie
- 26 Südtirols Nachhaltigkeitslabel
- 30 Tipps zu den Rezepten und unsere Lieblingsprodukte
- 36 Passion vegane Küche
- 38 Donkschian – Danke
- 284 Register
- 283 Unser erstes Kochbuch
- 42 Aufstriche
- 44 Rote-Bete-Aufstrich
- 46 Erbsenaufstrich
- 48 Auberginenaufstrich
- 50 Brot
- 52 Müslibrot
- 54 Frühstücksbrot mit Äpfeln & Rosinen
- 56 Karottenbrot
- 58 Toastbrot
- 60 Zirkularbrot
- 62 Kartoffel-Kräuterfocaccia
- 64 Grissini
- 66 Suppen
- 68 Sellerie-Apfel-Suppe
- 70 Zwiebelsuppe
- 72 Polentacremesuppe
- 74 Gerstensuppe
- 76 Blumenkohlcremesuppe
- 78 Minestrone
- 80 Kräutercremesuppe
- 82 Gurkenkaltschale mit Minze
- 84 Kalte Maissuppe
- 86 Herzhaftes
- 88 Kartoffelsalat
- 90 Antipasto mit Zucchini, Aubergine & Karotte
- 92 Gefüllte Champignons
- 94 Bozner Sauce
- 96 Cremiger Kichererbseneintopf
- 98 Tommys Tomaten-Linsen
- 100 Sojageschnetzeltes
- 102 Gegrillte Polenta mit Paprikagemüse
- 104 Polenta alla Romana
- 106 Ofenpolenta mit Schwarzkohl
- 108 Kartoffelgnocchi
- 110 Quetschkartoffeln
- 112 Rote-Bete-Risotto
- 114 Kräuterrisotto
- 116 Risotto mit Rosmarin und Äpfeln
- 118 Nudeln mit Zucchini und Zitrone
- 120 Nudeln mit Gemüseragout
- 122 Nudeln all'arrabbiata
- 124 Nudeln mit Tomatenpesto
- 126 Nudeln mit Lupinenragout
- 128 Nudeln mit Sojahack-Ragout
- 130 Kartoffel-Mangold-Strudel
- 132 Krautstrudel
- 134 Kartoffel-Lauch-Quiche
- 136 Kräuterspätzle
- 138 Rote-Bete-Spätzle
- 140 Buchweizenknödel
- 142 Kräuterknödel
- 144 Bohnenburger
- 146 Roggen-Pattie
- 148 Seitan-Pattie
- 150 Bratwurst
- 152 Nussbraten
- 154 Bratensauce
- 156 Gefüllte Weinblätter
- 158 Ofen-Aubergine
- 160 Ratatouillegemüse
- 162 Toastbrot mit Champignons
- 164 Tirtlen
- 166 Kuchen & Süßes
- 168 Marillentarte
- 170 Haselnuss-Tarte
- 172 Zitronen-Schoko-Tarte
- 174 Schokoladentarte
- 176 Stracciatella-Kuchen
- 178 Pfirsich-Nuss-Kuchen
- 180 Marillen-Schoko-Kuchen
- 182 Gedeckter Apfelkuchen
- 184 Linzerschnitte
- 186 Blaubeer-Käsekuchen
- 188 Biskuit
- 190 Buchweizenkuchen
- 192 Schoko-Zucchini-Kuchen
- 194 Zuckerfreier Obstkuchen
- 196 Kniakiachl
- 198 Buchteln
- 200 Zwetschgenstrudel
- 202 Birnen-Schoko-Strudel
- 204 Marmortörtchen
- 206 Blaubeermuffins
- 208 Schoko-Brownie
- 210 Buchweizen-Pancakes mit Erdbeeren
- 212 Schoko-Cookies
- 214 Schoko-Orangen-Kekse
- 216 Mugeler
- 218 Blaubeercreme
- 220 Früchtequarkspeise
- 222 Erdbeercreme
- 224 Cappuccino-Creme
- 226 Panna Cotta
- 228 Kürbiskern-Halbgefrorenes
- 230 Sesam-Krokant-Halbgefrorenes
- 232 Dessertsauce
- 234 Schokosauce
- 236 Vorratskammer
- 238 Gewürzhonig
- 240 Eistee-Sirup
- 242 Kaffee-Kombucha
- 244 BBQ-Sauce
- 246 Haselnuss-Thymian-Butter
- 248 Apfelbutter
- 250 Nussbutter
- 252 Rübenkraut
- 254 Essiggurken
- 256 Salzzitronen
- 258 Eingelegte Zwiebeln
- 260 Gewürzsalz
- 262 Food-Recycling
- 264 Reis-Chips
- 266 Saure Knödel
- 268 Knödelgröstl
- 270 Polentagnocchi
- 272 Recycling-Aufstrich
- 274 Gemüsecremesuppe
- 276 Grundrezepte
- 278 Mürbteig
- 278 Nudelteig
- 279 Auslegeteig
- 279 Hefeteig
- 280 Hülsenfrüchte zubereiten
- 280 Mayonnaise
- 281 Tomatensauce
- 281 Béchamelsauce
- 282 Gemüsebrühe
- 282 Apfelmus
Zielsetzung & Themen
Dieses Kochbuch des Bio- & Bikehotels Steineggerhof präsentiert nicht nur eine Vielzahl leichter, moderner und inspirierender veganer Rezepte, sondern vermittelt auch die dahinterstehende Philosophie eines nachhaltigen und umweltbewussten Wirtschaftens. Das primäre Ziel ist es, Leserinnen und Leser für eine pflanzliche Küche zu begeistern und gleichzeitig für die Auswirkungen des eigenen Handelns auf Klima und Gesellschaft zu sensibilisieren.
- Förderung der veganen Ernährung und nachhaltiger Gastronomie.
- Reduzierung des CO2-Fußabdrucks und nachhaltiges Wirtschaften.
- Integration der Gemeinwohlökonomie in den Hotelbetrieb.
- Sensibilisierung für regionale und saisonale Produkte sowie Kreislaufwirtschaft.
- Bereitstellung praktischer Tipps und Rezepte für den Alltag.
- Inspiration für einen umweltbewussten und gesunden Lebensstil.
Auszug aus dem Buch
Der Weg zur Klimaneutralität
Hinter allen „Klimaneutral“-Labeln, die im Zusammenhang mit einem Unternehmen, einem Produkt, einer Veranstaltung oder anderen Kategorien im Umlauf sind, steht in der Regel die Berechnung des CO2-Fußabdrucks am Anfang des Weges. Ist dies nicht der Fall, kann die Auszeichnung kaum seriös sein, denn das Ergebnis der CO2-Fußabdruckberechnung ist für die nächsten Schritte unerlässlich. Nur wenn bekannt ist, wie viel und wo Treibhausgasemissionen verursacht werden, können entsprechende Maßnahmen zur Verringerung des CO2-Fußabdrucks eingeleitet werden.
Um einen möglichst aussagekräftigen Gesamtwert an Emissionen zu erhalten, der als Grundlage für weitere Maßnahmen dient, muss die Bilanzierung in Anlehnung an die Berechnungsmethodik des Greenhouse Gas Protocol (GHG Protocol) erfolgen. Das GHG Protocol ist ein international anerkannter Methodenstandard für die Treibhausgas-Bilanzierung. Es definiert die Grundprinzipien der Relevanz, Vollständigkeit, Konsistenz, Transparenz und Genauigkeit und lehnt sich dabei an Prinzipien finanzieller Rechnungslegung an. Weitere Standards, die zur Bilanzierung verwendet werden, sind z.B. die international anerkannte ISO-Norm 14064 für Treibhausgasbilanzierung und ISO-Norm 14067 für Produkt-Bilanzierung.
Automatisierte CO2-Rechner, die man frei zugänglich im Internet findet, gehen in der Regel nicht so in die Tiefe und können komplexere Zusammenhänge nur vage erfassen. Für eine seriöse Berechnung sollte daher ein Dienstleister mit der entsprechenden Expertise gewählt werden. Häufig erhält deren Ergebnisbericht auch direkte Hinweise, wo und wie Emissionen eingespart werden können, was bei pauschalen Online-Rechnern meist nicht der Fall ist. Die Reduktion und vor allem das Vermeiden von Emissionen sollten soweit möglich immer der Kompensation vorgezogen werden. Lediglich unvermeidbare Emissionen sollten durch den Kauf von hochwertigen Klimaschutzzertifikaten ausgeglichen werden. Ein entscheidender Baustein auf dem Weg zur Klimaneutralität ist der Erwerb von hochwertigen Klimaschutzzertifikaten. Damit der Status „klimaneutral“ nach dem Ansatz des Artikel 6 des Pariser Klimaabkommens er-recht ist, wird es wichtig, dass die Zertifikate bestimmte Kriterien erfüllen. Hierbei wird empfohlen, darauf zu achten, dass die Pro-jekte nach dem Goldstandard, Verified Carbon Standard (+CCS) oder CDM zertifiziert sind. Diese Standards garantieren, dass die Voraussetzung für ein anerkanntes Klimaschutzprojekt erfüllt und neben den Klimawirkung auch weitere Ziele der Agenda 2030 (Sustainable Development Goals) unterstützt werden.
Nach dem Erwerb der Klimaschutzzertifikate ist ein Unternehmen für einen bestimmten Zeitraum klimaneutral. Das Ziel sollte immer sein, seinen CO2-Fußabdruck durch diverse Einsparungsmaßnahmen laufend zu reduzieren. Mithilfe von regelmäßigen CO2-Bilanzierungen hat ein Unternehmen einen guten Überblick darüber, ob die Maßnah-men erfolgreich sind und wo noch Verbesserungsbedarf besteht.
Zusammenfassung der Kapitel
Vorwort: Das Vorwort stellt das Kochbuch als Ergebnis von zwei Jahren Rezeptentwicklung und der Philosophie des nachhaltigen Wirtschaftens des Biohotels Steineggerhof vor.
CO2-Bilanzierung & -Reduktion: Dieses Kapitel erläutert die Anstrengungen des Hotels zur Reduzierung des eigenen CO2-Fußabdrucks, die Methoden der Bilanzierung und Kompensation sowie die Erfolge in der Müllvermeidung und Umstellung auf vegetarische Küche.
Gemeinwohlökonomie: Hier wird das Konzept der Gemeinwohl-Ökonomie vorgestellt, eine Reformbewegung für ein Wirtschaften zum Wohle aller, und die Anwendung im Hotelbetrieb beleuchtet.
Südtirols Nachhaltigkeitslabel: Dieser Abschnitt beschreibt das regionale Nachhaltigkeitslabel für Tourismusbetriebe in Südtirol und die Kriterien, die das Hotel erfüllt, um zertifiziert zu sein.
Tipps zu den Rezepten und unsere Lieblingsprodukte: Hier finden sich praktische Ratschläge für die vegane Küche des Hotels, einschließlich Zubereitungs- und Kochzeiten, Schwierigkeitsgrade und Empfehlungen für bevorzugte Produkte.
Passion vegane Küche: Dieses Kapitel teilt die wachsende Leidenschaft des Hotelteams für die vegane Küche, die durch Experimentieren, Fermentieren und Entdecken neuer Zubereitungsmethoden entsteht, und betont den Austausch mit der Community.
Aufstriche: Eine Sammlung von Rezepten für verschiedene vegane Brotaufstriche, die leicht zuzubereiten sind und eine abwechslungsreiche Beilage bieten.
Brot: Dieses Kapitel enthält Rezepte für hausgemachte Brotsorten, die die vegane Küche des Hotels ergänzen, von Müslibrot bis Zirkularbrot.
Suppen: Eine Auswahl an wärmenden und erfrischenden Suppenrezepten, die oft regionale und saisonale Zutaten verwenden.
Herzhaftes: Dieses umfangreiche Kapitel präsentiert Hauptgerichte und deftige Speisen, die zeigen, wie vielfältig und sättigend die vegane Küche sein kann.
Kuchen & Süßes: Eine süße Versuchung mit Rezepten für vegane Kuchen, Tartes, Muffins und Desserts, die ohne tierische Produkte auskommen.
Vorratskammer: Rezepte für selbstgemachte Vorräte wie Gewürzhonig, Sirupe, Saucen, Aufstriche und eingelegtes Gemüse.
Food-Recycling: Dieses Kapitel widmet sich der Verwertung von Resten und der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung durch kreative Rezepte wie Reis-Chips oder Recycling-Aufstriche.
Grundrezepte: Hier werden essentielle Basiszubereitungen wie verschiedene Teige, Mayonnaise oder Gemüsebrühe vorgestellt, die in vielen anderen Rezepten verwendet werden.
Schlüsselwörter
Vegan, Nachhaltigkeit, CO2-Bilanzierung, Gemeinwohlökonomie, Rezepte, Biohotel, Südtirol, Kreislaufwirtschaft, regionale Produkte, pflanzliche Küche, Food-Recycling, Klimaneutralität, Kochbuch, Kulinarik, Umweltbewusstsein.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Dieses Kochbuch des Bio- & Bikehotels Steineggerhof verbindet die Präsentation von veganen Rezepten mit der Vermittlung einer tiefgreifenden Philosophie der Nachhaltigkeit und des umweltbewussten Wirtschaftens im Hotelbetrieb.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themenfelder umfassen die vegane Kulinarik, Nachhaltigkeit und CO2-Reduktion, die Prinzipien der Gemeinwohlökonomie, die Förderung regionaler Produkte und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung durch Food-Recycling.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das primäre Ziel ist es, Leserinnen und Leser zu inspirieren, eine leichte, moderne und gesunde pflanzliche Küche zu entdecken und sie gleichzeitig für einen nachhaltigeren Lebensstil und die Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks zu motivieren.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es handelt sich nicht um eine wissenschaftliche Arbeit im klassischen Sinne, sondern um ein praktisches Werk, das auf den Erfahrungen und der Expertise des Biohotels Steineggerhof basiert. Es werden jedoch wissenschaftlich anerkannte Methoden wie die CO2-Bilanzierung nach dem Greenhouse Gas Protocol angewendet, um Nachhaltigkeitsziele zu verfolgen.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil des Buches behandelt eine breite Palette von veganen Rezepten, strukturiert in Kategorien wie Aufstriche, Brot, Suppen, Herzhaftes, Kuchen & Süßes. Darüber hinaus werden Abschnitte zur Vorratshaltung, Food-Recycling und grundlegende Rezepturen vorgestellt.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird charakterisiert durch Schlüsselwörter wie Vegan, Nachhaltigkeit, CO2-Bilanzierung, Gemeinwohlökonomie, Rezepte, Biohotel, Südtirol, Kreislaufwirtschaft, regionale Produkte, pflanzliche Küche, Food-Recycling, Klimaneutralität, Kochbuch, Kulinarik und Umweltbewusstsein.
Wie trägt das Biohotel Steineggerhof zur CO2-Reduktion bei?
Das Biohotel Steineggerhof reduziert seinen CO2-Fußabdruck durch regelmäßige Bilanzierungen, die Umstellung auf recyceltes Papier, Müllvermeidung und -trennung, optimierten Energieverbrauch, die Förderung von Fahrgemeinschaften der Mitarbeiter und insbesondere durch die vorwiegend vegane Küche.
Was ist die Philosophie hinter der "Gemeinwohlökonomie" im Kontext des Hotels?
Die Gemeinwohlökonomie bedeutet für das Biohotel, dass das Wirtschaften nicht primär auf finanziellen Gewinn abzielt, sondern auf das Wohl der Menschen und des Planeten. Dies beinhaltet ethische Beschaffung, faire Arbeitsbedingungen und ökologische Verantwortung, was durch eine Gemeinwohl-Bilanz transparent gemacht wird.
Welche Rolle spielen regionale Produkte in der Küche des Steineggerhofs?
Regionale und saisonale Produkte spielen eine zentrale Rolle, da das Hotel eng mit lokalen Bauern und Lieferanten zusammenarbeitet. Beispielsweise werden 55 % des Gemüses aus Südtirol bezogen, um Transportwege zu minimieren und die lokale Wirtschaft zu stärken.
Warum wurde ein veganes Kochbuch veröffentlicht?
Das vegane Kochbuch wurde nach drei Jahren Erfahrung mit der veganen Küche und auf Nachfrage von Gästen und Freunden veröffentlicht. Es dient dazu, die Leidenschaft für die pflanzliche Küche zu teilen, Wissen zu vermitteln und für einen nachhaltigen Tourismus zu sensibilisieren.
- Quote paper
- Biohotel Steineggerhof (Author), 2024, Biohotel Steineggerhof: Unser veganes Kochbuch, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1464307
