In meiner Umterweisung / Ausbildungseinheit, geht es um eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld "Koch/Köchin", welche da heißt: Der Sichere Umgang mit dem Kochmesser, unterschiedliche Schnitttechniken anwenden können, in diesem Fall das "Schneiden von Gemüse Brunoise"(feine Gemüsewürfel). So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie, die richtige Messerwahl, einfache Schnitttechniken, Unfallverhütung und Arbeitsschutz auf der Agenda, während die gezeigte Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wäre z.B. das Schneiden von Garniturbestandteilen denkbar.
Das Inhaltsverzeichnis meiner Unterweisung:
(der Entwurf ist selbstverständlich zeitgemäß und ansprechnend, zum Beispiel mit einem Wasserzeichen "ADA" im Hintergrund dargestellt bzw. versehen)
Inhaltsverzeichnis:
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen (Seiten 4, 5)
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
1.4 Arbeitsmittel / Medien
2. Einordnung der Stoffauswahl (Seite 6)
2.1 Thema der letzten Unterweisung
2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung
2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele) (Seiten 7, 8)
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz
3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz
3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz
3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich
4. Methodenwahl (Seite 8)
4.1 4 Stufen Methode
5. Motivation / Problembewusstsein (Seite 9)
5.1 Motivation
5.2 Problembewusstsein
6. Planungsskizze(n) (Seiten 10, 11)
7. Lernerfolgskontrolle (Seite 12)
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
Der Auszubildende Herr Max Mustermann ist 17 Jahre alt und hat einen
durchschnittlichen Realschulabschluss.
Herr Mustermann hat bereits im Vorstellungsgespräch großes Interesse
am Kochen und im Umgang mit Lebensmitteln geäußert.
Durch reges Helfen und Ausprobieren zu Hause,
konnte er leichte Vorkenntnisse erlangen.
Im Gespräch mit seinen Eltern wurde mir dies bestätigt.
Nun befindet Sich Herr Mustermann im 2. Monat des 2. Ausbildungsjahres
zum Koch.
Im Betrieb als auch in der Berufsschule zeigt Herr Mustermann
konstant mittelmäßig bis gute Leistungen, des weiteren ist er
engagiert, wissbegierig und hat eine gute Auffassungsgabe.
Leider sind die Zeichen zu Ende...
Inhaltsverzeichnis
- 1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen
- 1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
- 1.2 Ort der Unterweisung
- 1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
- 1.4 Arbeitsmittel / Medien
- 2. Einordnung der Stoffauswahl
- 2.1 Thema der letzten Unterweisung
- 2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung
- 2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung
- 3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele)
- 3.1 Richtlernziel
- 3.2 Groblernziel
- 3.3 Feinlernziel
- 3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz
- 3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz
- 3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz
- 3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich
- 4. Methodenwahl
- 4.1 4 Stufen Methode
- 5. Motivation / Problembewusstsein
- 5.1 Motivation
- 5.2 Problembewusstsein
- 6. Planungsskizze(n)
- 7. Lernerfolgskontrolle
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung zielt darauf ab, dem Auszubildenden Herrn Max Mustermann einen sicheren Umgang mit dem Kochmesser und die korrekte Schneidetechnik für Gemüse Brunoise (feine Gemüsewürfel) zu vermitteln. Der Fokus liegt auf der praktischen Anwendung der erlernten Fähigkeiten.
- Sicherer Umgang mit dem Kochmesser
- Korrekte Schneidetechnik
- Zubereitung von Gemüse Brunoise
- Anwendung im praktischen Kontext
- Arbeitssicherheit in der Küche
Zusammenfassung der Kapitel
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen: Dieses Kapitel präsentiert eine detaillierte Analyse des Auszubildenden Herrn Max Mustermann. Es beschreibt seinen Ausbildungsstand, seine Vorkenntnisse im Kochen, seine bisherigen Leistungen in der Berufsschule und im Betrieb, sowie seine Persönlichkeitseigenschaften wie Engagement und Lernbereitschaft. Weiterhin werden der Ort der Unterweisung (Betriebsküche), der Zeitpunkt und die Dauer der Unterweisung sowie die benötigten Arbeitsmittel und Medien aufgeführt. Besonderes Augenmerk liegt auf der Beschreibung der Lernvoraussetzungen des Auszubildenden und der Anpassung der Unterweisung an seine individuellen Fähigkeiten und den betrieblichen Kontext. Die Entscheidung, auf Handschuhe zu verzichten, wird im Detail begründet und die Einhaltung der Sicherheitsvorschriften wird betont. Die Einordnung des Auszubildenden in den betrieblichen Ablauf wird ebenfalls berücksichtigt.
2. Einordnung der Stoffauswahl: Dieses Kapitel ordnet das Thema der Unterweisung in den Gesamtkontext der Ausbildung ein. Es beschreibt die Themen der vorhergehenden und der nachfolgenden Unterweisungen und verdeutlicht so die Position und die Bedeutung des aktuellen Themas innerhalb der gesamten Ausbildung zum Koch. Es dient der Strukturierung und dem Verständnis des gesamten Ausbildungsplans.
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele): Dieses Kapitel definiert die Lernziele der Unterweisung auf verschiedenen Ebenen: Richtlernziel, Groblernziel, Feinlernziel sowie Lernziele in den Bereichen Fachkompetenz, Methodenkompetenz, Sozialkompetenz und im psychomotorischen Bereich. Es legt präzise fest, was der Auszubildende nach der Unterweisung können soll und welche Kompetenzen er erwerben wird. Die klare Definition der Ziele ist essenziell für die Planung und Durchführung der Unterweisung und die spätere Lernerfolgskontrolle.
4. Methodenwahl: Hier wird die gewählte Methode der Unterweisung, die 4-Stufen-Methode, erläutert und begründet. Es wird dargelegt, warum diese Methode für die Vermittlung des Themas besonders geeignet ist und welche Vorteile sie im Vergleich zu anderen Methoden bietet. Die Wahl der Methode ist zentral für den Lernerfolg.
5. Motivation / Problembewusstsein: Dieses Kapitel beschreibt, wie die Motivation des Auszubildenden geweckt und das Problembewusstsein bezüglich des sicheren Umgangs mit dem Kochmesser und der korrekten Schneidetechnik gestärkt werden soll. Es werden Strategien und Maßnahmen zur Steigerung der Motivation und zum Aufbau eines effektiven Lernprozesses erläutert. Die Motivation ist ein Schlüsselfaktor für den Lernerfolg.
6. Planungsskizze(n): Dieses Kapitel enthält die detaillierte Planung der Unterweisung, einschließlich der einzelnen Schritte, der benötigten Materialien, und des Zeitplans. Eine strukturierte Planung ist unabdingbar für den reibungslosen Ablauf der Unterweisung.
7. Lernerfolgskontrolle: Dieses Kapitel beschreibt, wie der Lernerfolg des Auszubildenden überprüft und dokumentiert werden soll. Es wird dargelegt, welche Kriterien zur Beurteilung des Lernerfolgs herangezogen werden und welche Methoden zur Erfolgskontrolle eingesetzt werden. Die Lernerfolgskontrolle dient der Qualitätssicherung der Ausbildung.
Schlüsselwörter
Kochmesser, Schneidetechnik, Gemüse Brunoise, Arbeitstechniken, Arbeitssicherheit, Ausbildung, Unterweisung, Handlungskompetenz, 4-Stufen-Methode, Lernerfolgskontrolle.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Unterweisung "Sicherer Umgang mit dem Kochmesser und Gemüse-Brunoise Schneidetechnik"
Was ist der Gegenstand dieser Unterweisung?
Die Unterweisung konzentriert sich auf den sicheren Umgang mit dem Kochmesser und die korrekte Schneidetechnik für Gemüse Brunoise (feine Gemüsewürfel) für den Auszubildenden Herrn Max Mustermann. Der Fokus liegt auf der praktischen Anwendung der erlernten Fähigkeiten und der Arbeitssicherheit in der Küche.
Welche Kapitel umfasst die Unterweisungsplanung?
Die Planung gliedert sich in sieben Kapitel: 1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen; 2. Einordnung der Stoffauswahl; 3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele); 4. Methodenwahl; 5. Motivation / Problembewusstsein; 6. Planungsskizze(n); 7. Lernerfolgskontrolle.
Wie wird die Lerngruppe und deren Voraussetzungen analysiert?
Kapitel 1 analysiert detailliert den Auszubildenden Herrn Max Mustermann, seinen Ausbildungsstand, Vorkenntnisse, Leistungen und Persönlichkeitseigenschaften. Es beschreibt den Ort, Zeitpunkt und die Dauer der Unterweisung, benötigte Arbeitsmittel und die Anpassung an seine individuellen Fähigkeiten und den betrieblichen Kontext. Die Begründung für den Verzicht auf Handschuhe und die Einhaltung von Sicherheitsvorschriften wird ebenfalls detailliert behandelt.
Wie wird das Thema in den Ausbildungskontext eingeordnet?
Kapitel 2 ordnet das Thema in den Gesamtkontext der Kochausbildung ein. Es beschreibt die vorhergehenden und nachfolgenden Unterweisungsthemen, um die Position und Bedeutung des aktuellen Themas im Ausbildungsplan zu verdeutlichen.
Welche Lernziele werden verfolgt?
Kapitel 3 definiert die Lernziele auf verschiedenen Ebenen (Richt-, Grob-, Feinlernziel) und in den Bereichen Fachkompetenz, Methodenkompetenz, Sozialkompetenz und psychomotorische Fähigkeiten. Es legt präzise fest, was der Auszubildende nach der Unterweisung können soll.
Welche Methode wird angewendet und warum?
Kapitel 4 erläutert und begründet die Wahl der 4-Stufen-Methode für die Unterweisung und deren Vorteile im Vergleich zu anderen Methoden.
Wie werden Motivation und Problembewusstsein angesprochen?
Kapitel 5 beschreibt Strategien zur Steigerung der Motivation des Auszubildenden und zum Aufbau eines effektiven Lernprozesses bezüglich des sicheren Umgangs mit dem Kochmesser und der korrekten Schneidetechnik.
Wie ist die Unterweisung geplant?
Kapitel 6 enthält die detaillierte Planung der Unterweisung, inklusive der einzelnen Schritte, benötigten Materialien und des Zeitplans.
Wie wird der Lernerfolg kontrolliert?
Kapitel 7 beschreibt die Überprüfung und Dokumentation des Lernerfolgs, die Kriterien zur Beurteilung und die eingesetzten Methoden zur Erfolgskontrolle.
Welche Schlüsselwörter beschreiben den Inhalt der Unterweisung?
Schlüsselwörter sind: Kochmesser, Schneidetechnik, Gemüse Brunoise, Arbeitstechniken, Arbeitssicherheit, Ausbildung, Unterweisung, Handlungskompetenz, 4-Stufen-Methode, Lernerfolgskontrolle.
- Arbeit zitieren
- Marcel Knäbe (Autor:in), 2010, Sicherer Umgang mit dem Kochmesser - Schneidetechniken: Schneiden von Gemüse Brunoise (feine Gemüsewürfel) (Unterweisung Koch / Köchin), München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/165523
