Im Rahmen des Moduls Lebensmittelwissenschaftliche Übungen wird als eines von 3 Projekten ein Versuch zum Thema Maillard-Reaktion (MR) durchgeführt. Bereits vor tausenden Jahren begannen die Menschen mithilfe von Feuer ihre Nahrung zuzubereiten, diese länger haltbar, schmackhafter und besser verdaubar zu machen und betrieben im Laufe der Zeit zur Verfeinerung ihrer Nahrung, insbesondere im Aussehen und Geruch, teils unwissend, Chemie. Hintergrund dieser Vorgänge ist die für die Lebensmittelwissenschaft (LMW) wichtige MR, die eine nicht enzymatische Bräunungsreaktion im Bereich der Lebensmittel (LM) ist.
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- Anja Pfeiffer (Autor), 2022, Lebensmittelwissenschaftliche Übungen. Chemische Reaktionen bei der Lebensmittelherstellung, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1684403
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