Inhaltsverzeichnis:
1. Beschreibung der Ausbildungssituation
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Fachliche Analyse
1.3. Rahmenbedingungen
2. Ausbildungskonzept
2.1. Begründung der Themenwahl
2.2. Feinlernziel
2.3. Unterweisungsmethode
2.4. Arbeitsschritte und Lerninhalte
2.4.1. Stufe 1 – Vorbereiten
2.4.2. Stufe 2 – Vormachen und Erklären
2.4.3. Stufe 3 – Nachmachen und Erklären
2.4.4. Stufe 4 – Selbstständiges Üben/Anwenden
2.5. Lernerfolgskontrolle
3. Arbeitsblatt „Anleitung zum Brechen der Serviette Artischocke“
1. Beschreibung der Ausbildungssituation
1.1. Adressatenanalyse
Name: Maria Müller
Alter: 19 Jahre
Schulabschluss: Abitur
Ausbildungsjahr: 1. Ausbildungsjahr (5. Monat)
Maria verfügt über erste Servicekenntnisse, welche sie sich während eines Praktikums in einem Restaurant angeeignet hat. Nachdem Praktikum entschied sie sich zu einer Ausbildung zur Hotelfachfrau.
Maria hat eine rasche Auffassungsgabe und steht neuen Lerninhalten wissbegierig gegenüber. Neuen Aufgaben widmet sie sich engagiert. Sie hat bereits gezeigt, dass Sie sich gut im Team einfügt.
Zudem versteht sie sich gut mit Kollegen und zeigt viel Freude und Interesse an ihrem Ausbildungsberuf.
In der Berufsschule wurden Ihr bereits Vorkenntnisse über die Warenkunde von „Tischdecken und Servietten“ vermittelt.
1.2. Fachliche Analyse
Fachliches Lernziel laut Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe:
Richtlernziel: §4 Nr.6 Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
Groblernziel: a);c) Arbeitsschritte planen; Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen
......
Inhaltsverzeichnis
1. Beschreibung der Ausbildungssituation
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Fachliche Analyse
1.3. Rahmenbedingungen
2. Ausbildungskonzept
2.1. Begründung der Themenwahl
2.2. Feinlernziel
2.3. Unterweisungsmethode
2.4. Arbeitsschritte und Lerninhalte
2.4.1. Stufe 1 – Vorbereiten
2.4.2. Stufe 2 – Vormachen und Erklären
2.4.3. Stufe 3 – Nachmachen und Erklären
2.4.4. Stufe 4 – Selbstständiges Üben/Anwenden
2.5. Lernerfolgskontrolle
3. Arbeitsblatt „Anleitung zum Brechen der Serviette Artischocke“
Zielsetzung & Themen
Diese Arbeit dient der systematischen Anleitung einer Auszubildenden zur Hotelfachfrau im fachgerechten Falten der Serviettenform „Artischocke“. Ziel ist die Vermittlung der notwendigen kognitiven, affektiven und psychomotorischen Kompetenzen, um diese Dekorationstechnik im Restaurantalltag selbstständig und unter Einhaltung geltender Hygienestandards anzuwenden.
- Vermittlung der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Methodische Anleitung zum fachgerechten Brechen von Stoffservietten
- Sensibilisierung für Hygiene und Sorgfalt bei der Arbeitsvorbereitung
- Strukturierung von Ausbildungssituationen nach dem Ausbildungsrahmenplan
Auszug aus dem Buch
2.4.2. Stufe 2 – Vormachen und Erklären
Was wird gemacht? Wie mach ich es? Warum wird es gemacht?
1. Arbeitsplatz säubern: Mit einem Tuch die Oberfläche reinigen. Hygienevorschriften entsprechend. Stoffserviette könnte ansonsten verschmutzt werden -> Gast soll diese benutzen.
2. Hände säubern: Reinigen der Hände mit Wasser und Seife. Hygienevorschriften entsprechend. Dreckige Hände könnten Bakterien und Keime übertragen.
3. Stoffserviette zur Hand nehmen: Saubere und gestärkte Serviette verwenden. Gestärkte Servietten lassen sich besser verarbeiten und haben mehr Festigkeit und Halt.
4. Serviette auf der Arbeitsfläche ausbreiten: Mit der Naht nach oben liegend. Dadurch ist die Naht im gefalteten Zustand inne liegend.
5. Brechen der Serviette: Alle vier Ecken der Serviette werden zur Mitte gefaltet, ein neues Quadrat entsteht. Ecken sollen miteinander abschließen und sich nicht überlappen.
6. Wiederholen des Brechvorganges: Erneutes Brechen der Ecken zur Mitte. Form wird weiterentwickelt.
7. Umdrehen der Serviette: Die gefaltete Serviette vorsichtig umdrehen. Form wird weiterentwickelt. Vorsichtiges umdrehen beachten, da sonst vorher gefaltete Serviette auseinander fällt.
8. Brechen der Serviette: Erneutes Brechen der Ecken zur Serviettenmitte. Form wird weiterentwickelt.
9. Fertigstellen der Serviettenform: Mit der einen Hand die Serviettenmitte festhalten. Mit der freien Hand jeweils die Ecken fassen und die ersten vier Zipfel herausziehen danach wird dies noch einmal mit den restlichen wiederholt. Insgesamt acht Zipfel werden herausgezogen. Sodass alle Stoffzipfel zum Vorschein kommen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Beschreibung der Ausbildungssituation: Dieser Abschnitt analysiert die Lernvoraussetzungen der Auszubildenden, ordnet das Lernziel in den Ausbildungsrahmenplan ein und definiert die Rahmenbedingungen der Unterweisung.
2. Ausbildungskonzept: Hier werden die Begründung der Themenwahl, die Lernziele in verschiedenen Bereichen sowie die Wahl der Vier-Stufen-Methode und die konkreten Arbeitsschritte detailliert dargelegt.
3. Arbeitsblatt „Anleitung zum Brechen der Serviette Artischocke“: Dieses Kapitel liefert eine visuelle und textliche Hilfestellung, die als Nachschlagewerk für die Auszubildende dient.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Serviettenbrechen, Artischocke, Vier-Stufen-Methode, Hotelfachfrau, Restaurant, Hygienevorschriften, Arbeitsvorbereitung, Fachkenntnisse, Lernziel, Ausbildungsrahmenplan, Serviettenform, Gastgewerbe, Fachkompetenz, Servicekenntnisse
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundlegend?
Die Unterweisung vermittelt einer Auszubildenden zur Hotelfachfrau die fachlich korrekte Technik, um Servietten in der Form einer „Artischocke“ für den täglichen Service im Restaurant zu brechen.
Welche zentralen Themenfelder deckt das Dokument ab?
Die Arbeit behandelt die Adressatenanalyse, die fachliche Einordnung nach dem Ausbildungsrahmenplan, die methodische Strukturierung nach der Vier-Stufen-Methode und die praktische Hygiene bei der Serviettenvorbereitung.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Feinlernziel ist, dass die Auszubildende nach der Unterweisung in der Lage ist, die Serviettenform „Artischocke“ selbstständig, ordentlich und fachgerecht zu falten.
Welche Lehrmethode wird explizit verwendet?
Es wird die bewährte Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, selbstständiges Üben) eingesetzt, um psychomotorische Fähigkeiten effizient zu vermitteln.
Was umfasst der praktische Hauptteil der Unterweisung?
Der Hauptteil gliedert den Faltvorgang in konkrete Einzelschritte, von der Arbeitsplatzsäuberung und Händereinigung bis hin zum eigentlichen Faltprozess und der finalen Präsentation.
Welche Qualifikationen werden neben der reinen Technik gefördert?
Neben den motorischen Fertigkeiten werden kognitive Kenntnisse zur Warenkunde und affektive Aspekte wie Sorgfalt, Hygienebewusstsein und ein verantwortungsbewusster Umgang mit Arbeitsmitteln gefördert.
Warum ist das "Stärken" der Servietten für das Endergebnis wichtig?
Die Verwendung von gestärkten Servietten ist entscheidend, da sie dadurch mehr Festigkeit und Halt bekommen, was die Formgebung der „Artischocke“ erheblich erleichtert.
Was wird im Falle von Fehlern während der Übung getan?
Die Ausbilderin beobachtet den Prozess in Stufe 3 genau, greift bei aufkommenden Fragen mit gezielten Denkanstößen ein und korrigiert etwaige Fehler unmittelbar, um den Lernfortschritt sicherzustellen.
- Citation du texte
- Sabine Kuppe (Auteur), 2011, Fachgerechtes Brechen der Serviettenform „Artischocke“ (Unterweisung Hotelfachmann/-frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/180495
