1. Arbeitszergliederung Herstellung eines Ipanemas
Lernschritte
Kernpunkte
Begründung
Was?
Wie?
Warum?
1.
Hände waschen und desinfizieren
Im Waschbecken mit Desinfektionslotion für die Hände, dann mit Einwegpapierhandtücher abtrocknen
Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit den Händen in Berührung kommen
2.
Arbeitsbrett vorbereiten
Das Brett mit klarem Wasser abwaschen
Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit dem Brett in Berührung kommen und es könnten noch Spülmittelspuren oder Gerüche enthalten.
3.
Limetten waschen
Im Waschbecken mit heißem Wasser abwaschen.
Aus hygienischen Gründen, da die Limettenschalen behandelt sind und Pestizide enthalten.
4.
Limettenenden abschneiden
Mit einem scharfen Messer werden die Limettenenden abgetrennt.
Aus Geschmacksgründen, da die Enden Bitterstoffe enthalten, die das Aroma des Cocktails beeinträchtigen.
5.
Limetten achteln und ins Gästeglas geben
Mit einem scharfen Messer werden die Limetten erst halbiert und dann geviertelt
Aus Gründen der Ästhetik
6.
Limetten im Gästeglas zerstampfen
Mit einem Stößel
Der charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerstampfen durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale
7.
zwei bis drei BL brauner Zucker hinzugeben und verrühren
Mit einem Barlöffel
Zum süßen. Der Saft aus der Limette sollte den Zucker komplett auflösen.
8.
6 cl Ginger ALe hinzufügen und nochmals vermischen
Mit einem Jigger 6cl Ginger Ale abmessen und mit einem Barlöffel vermischen.
Damit sich der Zucker möglichst komplett aufgelöst hat.
9.
Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen
Mit einer Eisschaufel
Das Glas wird aus hygienischen Gründen mit einer Eisschaufel aufgefüllt, da ansonsten ein direkter Hautkontakt mit dem Eis stattfinden würde.
10.
2 Strohhalme in das Gästeglas geben
Mit einer Bar Zange.
Aus hygienischen Gründen setzt man mit einer Bar Zange die Strohhalme ins Gästeglas.
Inhaltsverzeichnis
I. Vorbemerkungen
1. Beschreibung der Ausgangssituation
1.1 Der Ausbilder
1.2 Der Auszubildende
2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Gesamtlernziel
2.2 Feinlernziele
2.2.1 Kognitive Lernziele
2.2.2 Psychomotorische Lernziele
2.2.3 Affektive Lernziele
2.3 Motivation
3. Ort der Unterweisung
4. Lernzeit
5. Unterweisungsmethode
6. Ausbildungsmittel
II. Ablauf der Unterweisung: Vier Stufenmethode
1. Stufe: Vorbereiten durch den Ausbilder
2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
3. Stufe: Nachmachen und Erklären durch den Auszubildenden
4. Stufe: Selbstständig üben lassen
III. Schlussbesprechung
IV. Anhang
1. Arbeitszergliederung
2. Handout zum Mixen des Cocktails „Ipanema“
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist die strukturierte Planung und Durchführung einer praxisnahen Unterweisung für Hotelfachleute, um die fachgerechte und selbstständige Zubereitung eines Ipanema-Cocktails zu vermitteln und zu festigen.
- Didaktische Planung einer Unterweisung mittels der Vier-Stufen-Methode.
- Berücksichtigung von kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernzielen.
- Integration von Hygienestandards und Arbeitssicherheit in der Bar.
- Förderung der beruflichen Eigeninitiative und Motivation durch gezielte Unterweisungsführung.
- Erstellung einer detaillierten Arbeitszergliederung als Leitfaden für den Auszubildenden.
Auszug aus dem Buch
1.1 Der Ausbilder
Der Ausbilder Jahre alt und von Beruf gelernter Hotelfachmann. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt besucht er die. Des Weiteren strebt er an, um mehr Fachkompetenz und Führungsqualitäten zu erlangen.
Der Ausbilder wird den demokratischen Führungsstil anwenden. Er bezieht seine Mitarbeiter in das Betriebsgeschehen mit ein und er erlaubt Diskussionen und erwartet sachliche Unterstützung. Bei Fehlern wird in der Regel nicht bestraft, sondern geholfen. Durch Delegation wird Verantwortung übertragen, dass den Auszubildenden zusätzlich motiviert. Während der gesamten Unterweisung wird der Ausbilder mit dem Auszubildenden per „Du“ sein. Besondere pädagogische Gewichtung legt er auf das Lob; es motiviert die Auszubildenden und fördert zu gleich Eigeninitiative.
Zusammenfassung der Kapitel
I. Vorbemerkungen: Dieses Kapitel erläutert die Ausgangssituation, definiert Lernziele und legt die organisatorischen Rahmenbedingungen wie Ort, Zeit und Methode fest.
II. Ablauf der Unterweisung: Vier Stufenmethode: Hier wird die praktische Umsetzung der Unterweisung in vier methodischen Phasen detailliert beschrieben, von der Vorbereitung bis zum eigenständigen Üben.
III. Schlussbesprechung: Dieser Abschnitt behandelt den Abschluss der Unterweisung inklusive Feedback, Fehlerbesprechung und Ausblick auf künftige Lerninhalte.
IV. Anhang: Enthält ergänzende Unterlagen, spezifisch die tabellarische Arbeitszergliederung sowie ein visuelles Handout für den Auszubildenden.
Schlüsselwörter
AEVO, Unterweisung, Hotelfachmann, Ipanema, Bar, Vier-Stufen-Methode, Auszubildender, Arbeitszergliederung, Berufspädagogik, Hygiene, Fachkompetenz, Gastronomie, Cocktailzubereitung, Motivation, Lernziele.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisungsprobe grundsätzlich?
Es geht um die fachgerechte Vermittlung der Zubereitung eines Ipanema-Cocktails für einen Auszubildenden zum Hotelfachmann innerhalb eines bar-gastronomischen Kontexts.
Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?
Die Themen umfassen die didaktische Planung (Lernziele, Motivation), die praktische Anwendung der Vier-Stufen-Methode sowie die Einhaltung von Hygiene- und Arbeitsstandards in der Bar.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Hauptziel ist, dass der Auszubildende am Ende der Unterweisung in der Lage ist, selbstständig und fachgerecht einen Ipanema zuzubereiten.
Welche pädagogische Methode wird verwendet?
Es wird die Vier-Stufen-Methode angewandt, da sie durch Einbeziehung mehrerer Sinne einen hohen Lerneffekt und eine gute Zeiteffizienz bietet.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die detaillierte Beschreibung der Ausgangslage, die Festlegung der Lernziele sowie die schrittweise Durchführung der vier Phasen (Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen, Üben).
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Wichtige Begriffe sind AEVO, Unterweisung, Hotelfachmann, Vier-Stufen-Methode, Cocktailzubereitung, Arbeitszergliederung und Fachkompetenz.
Warum ist die Wahl des Zeitpunkts für die Unterweisung relevant?
Der Zeitraum zwischen 15:00 und 16:00 Uhr wurde gewählt, da sich der Auszubildende zu dieser Zeit optimal konzentrieren kann und die Hotelbar noch nicht für Gäste geöffnet ist, was eine störungsfreie Umgebung garantiert.
Wie geht der Ausbilder mit Fehlern während der Unterweisung um?
Kleine Fehler werden toleriert, um den Lernfluss nicht zu stören, und erst nach Abschluss der Arbeitsschritte besprochen; grobe Fehler führen hingegen zu einer sofortigen Berichtigung durch den Ausbilder.
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- Robert Zach (Autor), 2012, Mixen eines Ipanemas, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/214147
