1. Arbeitszergliederung Herstellung eines Ipanemas
Lernschritte
Kernpunkte
Begründung
Was?
Wie?
Warum?
1.
Hände waschen und desinfizieren
Im Waschbecken mit Desinfektionslotion für die Hände, dann mit Einwegpapierhandtücher abtrocknen
Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit den Händen in Berührung kommen
2.
Arbeitsbrett vorbereiten
Das Brett mit klarem Wasser abwaschen
Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit dem Brett in Berührung kommen und es könnten noch Spülmittelspuren oder Gerüche enthalten.
3.
Limetten waschen
Im Waschbecken mit heißem Wasser abwaschen.
Aus hygienischen Gründen, da die Limettenschalen behandelt sind und Pestizide enthalten.
4.
Limettenenden abschneiden
Mit einem scharfen Messer werden die Limettenenden abgetrennt.
Aus Geschmacksgründen, da die Enden Bitterstoffe enthalten, die das Aroma des Cocktails beeinträchtigen.
5.
Limetten achteln und ins Gästeglas geben
Mit einem scharfen Messer werden die Limetten erst halbiert und dann geviertelt
Aus Gründen der Ästhetik
6.
Limetten im Gästeglas zerstampfen
Mit einem Stößel
Der charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerstampfen durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale
7.
zwei bis drei BL brauner Zucker hinzugeben und verrühren
Mit einem Barlöffel
Zum süßen. Der Saft aus der Limette sollte den Zucker komplett auflösen.
8.
6 cl Ginger ALe hinzufügen und nochmals vermischen
Mit einem Jigger 6cl Ginger Ale abmessen und mit einem Barlöffel vermischen.
Damit sich der Zucker möglichst komplett aufgelöst hat.
9.
Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen
Mit einer Eisschaufel
Das Glas wird aus hygienischen Gründen mit einer Eisschaufel aufgefüllt, da ansonsten ein direkter Hautkontakt mit dem Eis stattfinden würde.
10.
2 Strohhalme in das Gästeglas geben
Mit einer Bar Zange.
Aus hygienischen Gründen setzt man mit einer Bar Zange die Strohhalme ins Gästeglas.
Struktur des Unterweisungsablaufs
I. Vorbemerkungen
1. Beschreibung der Ausgangsituation
1.1 Der Ausbilder
1.2 Der Auszubildende
2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Gesamtlernziel
2.2 Feinlernziele
2.2.1 Kognitive Lernziele
2.2.2 Psychomotorische Lernziele
2.2.3 Affektive Lernziele
2.3 Motivation
3. Ort der Unterweisung
4. Lernzeit
5. Unterweisungsmethode
6. Ausbildungsmittel
II. Ablauf der Unterweisung: Vier Stufenmethode
1. Stufe: Vorbereiten durch den Ausbilder
2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
3. Stufe: Nachmachen und Erklären durch den Auszubildenden
4. Stufe: Selbstständig üben lassen
III. Schlussbesprechung
IV. Anhang
1. Arbeitszergliederung
2. Handout zum Mixen des Cocktails „Ipanema“
I. Vorbemerkungen
1. Beschreibung der Ausgangssituation
1.1 Der Ausbilder
Der Ausbilder Jahre alt und von Beruf gelernter Hotelfachmann. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt besucht er die. Des Weiteren strebt er an, um mehr Fachkompetenz und Führungsqualitäten zu erlangen.
Der Ausbilder wird den demokratischen Führungsstil anwenden. Er bezieht seine Mitarbeiter in das Betriebsgeschehen mit ein und er erlaubt Diskussionen und erwartet sachliche Unterstützung. Bei Fehlern wird in der Regel nicht bestraft, sondern geholfen. Durch Delegation wird Verantwortung übertragen, dass den Auszubildenden zusätzlich motiviert. Während der gesamten Unterweisung wird der Ausbilder mit dem Auszubildenden per „Du“ sein. Besondere pädagogische Gewichtung legt er auf das Lob; es motiviert die Auszubildenden und fördert zu gleich Eigeninitiative.
1.2 Der Auszubildende
Der Auszubildende ist Jahre alt und befindet sich im zweiten Ausbildungshalbjahr des ersten Lehrjahres.
Herr hat einen Realschulabschluss mit einem Notendurchschnitt von 1,8 erworben. Während eines vierwöchigen Hotelpraktikums in unserem Haus konnte er schon erste Erfahrungen in der Gastronomie sammeln. Dadurch verfestigte sich sein Wunsch eine Ausbildung zum Hotelfachmann zu absolvieren und er knüpfte hier bereits erste Kontakte zum späteren Ausbildungsbetrieb.
Privat wohnt Herr noch zu Hause bei seinen Eltern. Er trifft gern Freunde, geht ins Kino und spielt Fußball in seiner Freizeit. In seinem Ausbildungsbetrieb zeigt sich Herr interessiert, engagiert und hilfsbereit. Er begreift neue Zusammenhänge und Themengebiete schnell, arbeitet sowohl im Team als auch allein sehr gut. Auch seine Leistungen in der Berufsschule sowie bei internen Schulungen sind durchweg gut.
Er wurde bisher ausgebildet:
- In der Bankettabteilung für 3 Monate
- In der Abteilung Restaurant für 3 Monate
- In der Abteilung Etage für 2 Monate
- In der Abteilung Rezeption für 3 Monate
Zurzeit erfolgt die Ausbildung in der Abteilung Bar. Dem Auszubildenden ist durch vorangegangene, praktische Unterweisungen bekannt, wie man Getränke fachgerecht serviert, Ausbildungsmittel der Bar benennt und die Hygiene am Arbeitsplatz beachtet. Das theoretische zubereiten von Getränken wurde während des Berufsschulunterrichts vermittelt.
2. Beschreibung der Lernziele
2.1 Gesamtlernziel
Der Auszubildende soll in der Unterweisung lernen, in möglichst kurzer Zeit, das selbstständige und fachgerechte zubereiten eines Ipanemas zu beherrschen.
Da er das beherrscht, ist vorausgesetzt das er die verschiedenen Unterweisungsmittel nennen kann.
Dabei soll der Auszubildende schnell und zuverlässig arbeiten. Er wendet Fachwissen an, und kommt auch in Stress-Situationen mit seinem Aufgaben und Tätigkeiten souverän zurecht. Damit der Auszubildende engagiert die neue Aufgabe lernt, erläutert der Ausbilder die damit verbunden Vorzüge.
So ist die Unterweisung eine Gelegenheit das Fachwissen in der Bar zu erweitern; der Auszubildende erlangt somit bei den anderen Auszubildenden wie auch Kollegen Anerkennung und kann wesentlich selbstbewusster arbeiten.
Durch üben und Ausprobieren sollte der Auszubildende am Ende seiner Ausbildung, in der Lage sein, einen Ipanemas selbständig und fachgerecht zuzubereiten.
2.2 Feinlernziele
2.2.1 kognitive Lernziele
- Der Auszubildende ist in der Lage die einzelnen Arbeitsschritte zu verstehen
(Was, Wie, Warum)
- Der Auszubildende kann ohne Hilfsmittel, den Aufbau des Getränkes, seine Rezeptur, Zubereitung, Inhaltsstoffe und die benötigten Arbeitsmittel nennen.
2.2.2 psychomotorische Lernziele
- Der Auszubildende ist in der Lage fachgerecht mit Spirituosen und alkoholfreien Getränken umzugehen.
- Der Auszubildende kann, mit Hilfe des Messbechers Spirituosen einschenken und fachgerecht abmessen. ( Einhalten der Maßgenauigkeit )
- Der Auszubildende kann in der richtigen Reihenfolge der Zutaten einen Ipanemas zubereiten.
- Der Auszubildende ist in der Lage, mit dem Messer und der Bar Zange eine Standartgarnitur herzustellen.
- Der Auszubildende kann Fertigkeiten aus vorangegangen Unterweisungen weiter festigen
2.2.3 affektive Lernziele
- Größere Sorgfalt in der Ausführung wird erreicht
- Motivation zu Ordnung und Sauberkeit wird gesteigert
- Kritische Überprüfung der eigenen Arbeit wird gefördert
- Freude am guten, erreichten Ergebnis stimulieren, Motivation durch neue Herausforderung, Festigung der Persönlichkeit durch Erfolg
2.3 Motivation
[...]
- Citation du texte
- Robert Zach (Auteur), 2012, Mixen eines Ipanemas, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/214147
