Durch den heutzutage immer stärker werdenden Wunsch unserer Tagungsgäste nach gesunder, ihrer geleisteten Tätigkeit entsprechenden Verpflegung, setzen wir neben Kohlenhydrat liefernden Snacks, wie z.B. verschiedenen Schokoriegeln und Gebäck, vermehrt frisches Obst ein. Die darin reichlich enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe fördern und steigern die geistigen Leistungen. Der im Obst enthaltene Zucker steht in Form von Frucht- und Traubenzucker zur Verfügung. Da der Traubenzucker direkt ins Blut geht, steht er für die Verarbeitung im Gehirn am schnellsten zur Verfügung. Daher stehen in unserem Tagungsbereich auch zusätzlich zum Obst in den Tagungspausen Traubenzuckerbonbons direkt in den Tagungsräumen zur Verfügung.
Da Obst je nach Sorte zwischen 75 und 95 % Wasser enthält, wirkt es durststillend, erfrischend und belebend.
Inhaltsverzeichnis
1. Thema
2. Begründung:
3. Adressatenanalyse:
4. Lehrobjekt:
5. Dauer der Unterweisungsprobe:
6. Lernziele / Lernbereiche:
7. Methodenentscheidung:
8. Ablauf der Unterweisung:
9. Arbeitsmittel und Medien:
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Das Ziel dieser Arbeit ist die Erstellung eines strukturierten Unterweisungskonzepts für Auszubildende im Beruf Koch/Köchin, welches die fachgerechte Zubereitung und Präsentation von Obsttellern im Bankettgeschäft vermittelt.
- Vermittlung von Fachwissen zur Auswahl und Vorbereitung verschiedener Obstsorten.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur Förderung selbstständigen Arbeitens.
- Förderung der kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernbereiche.
- Schulung in kreativen Anrichte-Techniken unter Einhaltung von Sicherheits- und Hygienevorschriften.
Auszug aus dem Buch
Ablauf der Unterweisung:
Zu Beginn meiner Unterweisung werde ich kurz ein paar persönliche Worte an Herrn Müller richten. Dies bewirkt eine Lockerung der prüfungsbedingt angespannten Situation, in der wir uns beide befinden. Dabei werde ich ihn auch darauf hinweisen, daß er sich jetzt so gut wie möglich auf die folgende Unterweisung konzentrieren muß. Der Streß darf nicht dazu führen, daß er sein bereits vorhandenes Wissen vergißt. Dies könnte z.B. dazu führen, daß er sich durch hektisches, unkontrolliertes Arbeiten Schnittverletzungen zufügt. Sobald ich dies bemerke, werde ich eingreifen, um Verletzungen verhindern zu können.
Im Anschluß an dieses kurze Gespräch werden wir gemeinsam unseren Arbeitsplatz aufbauen. Herr Müller wird parallel neben mir arbeiten. Dies ermöglicht eine optische Kontrolle meinerseits während der gesamten Unterweisung. Ich kann sofort die entsprechenden Mittel ergreifen, falls ich Fehler in den einzelnen Bereichen der Durchführung erkenne.
Nach dem Aufbau des Arbeitsplatzes spreche ich kurz mit ihm die folgende Arbeit durch. In diesem Fall ist das die Zubereitung eines Obsttellers für 5 Personen.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Thema: Definition der praktischen Aufgabe, einen Obstteller für fünf Personen im Bankettgeschäft zuzubereiten.
2. Begründung: Erläuterung der ernährungsphysiologischen Bedeutung von Obst und Ableitung des Themas aus dem Ausbildungsrahmenplan.
3. Adressatenanalyse: Beschreibung des Auszubildenden hinsichtlich seiner Vorkenntnisse, Stärken, Schwächen und persönlichen Lernvoraussetzungen.
4. Lehrobjekt: Darstellung der räumlichen Gegebenheiten in der Küche und deren Eignung für den Lernprozess.
5. Dauer der Unterweisungsprobe: Festlegung des Zeitrahmens auf 30 Minuten unter Berücksichtigung der biologischen Leistungsfähigkeit.
6. Lernziele / Lernbereiche: Aufschlüsselung der angestrebten kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernziele.
7. Methodenentscheidung: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode und der fragend-entwickelnden Methode.
8. Ablauf der Unterweisung: Detaillierte Darstellung der methodischen Vorgehensweise und des praktischen Lehrvorgangs.
9. Arbeitsmittel und Medien: Auflistung der benötigten Utensilien und der zu verarbeitenden Lebensmittel.
Schlüsselwörter
Unterweisungskonzept, Ausbildereignungsprüfung, Koch, Zubereitung, Obstteller, 4-Stufen-Methode, Fachkompetenz, Handlungsfähigkeit, Arbeitssicherheit, Bankettgeschäft, Lebensmittelverarbeitung, Lernziele, Azubi, Lehrunterweisung, Küchenpraxis.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Konzeption einer betrieblichen Unterweisung für Auszubildende im Beruf Koch/Köchin zum Thema „Zubereitung eines Obsttellers“.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Schwerpunkte liegen auf der fachgerechten Lebensmittelzubereitung, der Anwendung methodischer Lehransätze und der Förderung von Fach- sowie Sozialkompetenzen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Ziel ist es, dem Auszubildenden die notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse zu vermitteln, um Obst für Bankett-Anlässe fachgerecht vorzubereiten und kreativ anzurichten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Es kommt primär die 4-Stufen-Methode in Kombination mit der fragend-entwickelnden Methode zum Einsatz, um selbstständiges Handeln und Mitdenken zu fördern.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine fundierte Begründung, eine Adressatenanalyse, die Festlegung von Lernzielen sowie die methodische und praktische Durchführung der Lehrunterweisung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind unter anderem Unterweisungskonzept, 4-Stufen-Methode, Handlungsfähigkeit, Arbeitssicherheit und Küchenpraxis.
Wie geht der Autor mit Fehlern während der praktischen Unterweisung um?
Fehler werden durch die parallele Arbeitsweise sofort erkannt und durch gezielte Rückfragen genutzt, um den Lernprozess des Auszubildenden zu unterstützen, ohne den Arbeitsfluss zu hemmen.
Welche Rolle spielt die Präsentation beim Obstteller?
Die ästhetische Anrichtung spielt eine zentrale Rolle, wobei der Auszubildende lernt, durch die bewusste Platzierung großer Elemente ein harmonisches, „rundes“ Bild zu erzielen.
- Quote paper
- Dietmar Schön (Author), 2004, Zubereitung eines Obsttellers (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/23910
