La mayoría de los vegetales utilizados como alimentos tienen nutrientes beneficiosos para el organismo, pero algunos de ellos son portadores de antinutrientes que pueden dañar la salud. Conocer cuáles son estos antinutrientes, que fuentes vegetales los tienen, que efectos adversos producen en el organismo, como inactivarlos o disminuirlos y si pueden ser beneficiosos para la prevención o el tratamiento de algunas enfermedades, es una premisa para seleccionar aquellos de consumo más frecuente y aplicar métodos correctos de desactivación de estos antinutrientes. En esta revisión se analizaron las investigaciones realizadas hasta el presente, de las sustancias que actúan sobre la asimilación de los principales nutrientes del organismo como son las proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas; así como los efectos adversos y beneficiosos que los mismos pueden ocasionar en los humanos y animales. Se especificaron las fuentes vegetales de estos antinutrientes, se señalaron los efectos adversos que producen y se ejemplificaron los beneficios que tiene la utilización de los mismos para la prevención o el tratamiento de diferentes enfermedades en los humanos, animales y plantas. Este artículo al mismo tiempo que permite actualizar los conocimientos en esta temática para enfrentar el consumo de los vegetales con antinutrientes, de forma adecuada; también aporta una perspectiva para utilizarlos en investigaciones beneficiosas, en el campo agronómico, nutricional o terapéutico.
Índice de Contenido
1. Introducción.
2. Sustancias antinutricionales y fuentes naturales principales.
3. Inhibidores de enzimas.
3.1. Inhibidores de proteasas.
3.2. Inhibidores de amilasas.
4. Antiminerales.
4.1. Agentes bociogénicos.
4.1.1 Glucosinolatos.
4.1.2. Glucósidos cianogénicos.
4.2. Ácido oxálico.
5. Antivitaminas.
5.1. Antitiamina.
5.2. Antipiridoxina.
5.3. Antibiotina.
5.4. Antivitamina B12.
5.5. Antivitamina A.
5.6. Acido ascórbico oxidasa.
5.7. Antivitamina D.
5.8. Antivitamina K.
6. Antinutrientes polivalentes.
6.1. Acido fítico.
6.2. Gosipol.
6.3. Lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas).
6.4. Taninos.
7. Conclusiones.
8. Referencias.
Objetivo y Temas de la Investigación
El objetivo principal de este trabajo es realizar una revisión exhaustiva sobre las sustancias antinutricionales presentes en diversas fuentes vegetales, analizando tanto sus efectos adversos sobre la salud como sus propiedades beneficiosas en contextos terapéuticos y agronómicos, con el fin de actualizar el conocimiento necesario para un consumo seguro.
- Clasificación y fuentes naturales de los principales antinutrientes (inhibidores de enzimas, antiminerales, antivitaminas y antinutrientes polivalentes).
- Mecanismos de acción y efectos metabólicos en humanos y animales.
- Métodos de inactivación o reducción de sustancias tóxicas mediante procesamiento de alimentos (calor, remojado, germinación).
- Perspectivas actuales sobre el uso de antinutrientes para el control de enfermedades y aplicaciones biotecnológicas.
Auszug aus dem Buch
3.1. Inhibidores de proteasas.
Los inhibidores de proteasas son varias clases de proteínas de plantas, que limitan la utilización de proteínas vegetales procedentes del campo en la dieta humana y animal; pero los alimentos vegetales tienen mucho que ofrecer a la intensificación sostenible de alimentos, la producción de piensos y para la salud humana. La reducción o eliminación de estas proteínas podrían mejorar en gran medida la calidad de la proteína procedente de la semilla y diversas estrategias se han utilizado para tratar de lograr esto con un éxito limitado hasta el presente (19).
Por ejemplo, la soya contiene componentes que tienen propiedades antinutricionales y bioactivos. La hidrólisis enzimática y la germinación puede mejorar la actividad biológica de estos compuestos en la soya. Se recomienda 18 h de germinación y 3 h de hidrólisis para eliminar las sustancias antinutricionales. La alcalasa provoca la eliminación de inhibidores de la proteasa, mientras que los bioactivos son mantenidos por al menos 50% de sus concentraciones originales (24).
Entre los inhibidores de proteasas más estudiados, se encuentran los inhibidores de tripsina y de la soya en particular. Esto debido principalmente, a la importancia de este grano en la alimentación humana y animal. Las investigaciones específicas de estos compuestos son complejas, debido a que en la mayoría de los casos no se trata de un compuesto simple, sino como ocurre en casi todas las acciones específicas de los extractos de plantas, es un complejo de sustancias químicas que pueden actuar por sinergia o individualmente; teniendo cada uno de ellos propiedades físico químicas diferentes (10).
Resumen de los Capítulos
1. Introducción: Presenta el concepto de antinutrientes, su impacto en la salud y la importancia de los métodos de procesamiento para mejorar la calidad nutricional de los alimentos.
2. Sustancias antinutricionales y fuentes naturales principales: Clasifica las sustancias antinutricionales en cuatro grupos principales y justifica su relevancia en la dieta humana.
3. Inhibidores de enzimas: Analiza cómo los inhibidores de proteasas y amilasas afectan la digestión y su potencial uso en aplicaciones biotecnológicas.
4. Antiminerales: Examina la influencia de agentes bociogénicos y ácido oxálico en la absorción de minerales esenciales.
5. Antivitaminas: Detalla cómo ciertos compuestos inactivan vitaminas o interfieren en su metabolismo, generando deficiencias específicas.
6. Antinutrientes polivalentes: Describe sustancias como el ácido fítico, el gosipol y las lectinas, que poseen múltiples efectos biológicos y funcionales.
7. Conclusiones: Sintetiza los hallazgos principales, subrayando el equilibrio entre el riesgo por toxicidad y el potencial beneficio terapéutico de estas sustancias.
8. Referencias: Recopila la bibliografía científica citada que sustenta el análisis presentado en el artículo.
Palabras Clave
Antinutrientes, inhibidores de proteasas, amilasas, antiminerales, bociogénicos, glucosinolatos, ácido oxálico, antivitaminas, ácido fítico, gosipol, lectinas, taninos, seguridad alimentaria, nutracéuticos, biotecnología.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el propósito central de este trabajo de revisión?
El propósito es actualizar y sistematizar el conocimiento existente sobre los antinutrientes presentes en los alimentos, evaluando tanto sus efectos nocivos como sus aplicaciones beneficiosas en salud y nutrición.
¿Qué grupos de sustancias antinutricionales se abordan principalmente?
El trabajo clasifica estas sustancias en inhibidores de enzimas, antiminerales, antivitaminas y antinutrientes polivalentes.
¿Cuál es el objetivo principal al estudiar estos compuestos?
El objetivo es identificar los riesgos de consumo para poder seleccionar los métodos de procesamiento adecuados, como el calor o la germinación, para neutralizarlos.
¿Qué metodología sigue el autor para este análisis?
Se realiza una revisión bibliográfica exhaustiva de investigaciones previas que analizan la asimilación de nutrientes, la toxicidad y los beneficios terapéuticos de estas sustancias.
¿Qué temas se tratan en el cuerpo del texto?
Se analizan las fuentes vegetales de los antinutrientes, sus mecanismos de acción, los efectos clínicos adversos y el potencial terapéutico que ofrecen ciertas dosis controladas.
¿Qué palabras definen mejor el contenido de esta investigación?
Las palabras clave incluyen antinutrientes polivalentes, inhibidores enzimáticos, antiminerales y antivitaminas, entre otros términos técnicos relacionados con la nutrición vegetal.
¿Por qué se consideran los inhibidores de proteasas de especial interés en la nutrición?
Porque limitan el aprovechamiento de proteínas tanto en humanos como en animales, siendo vital su control térmico para mejorar la calidad de los alimentos.
¿Qué papel juegan los isotiocianatos, a pesar de ser antinutrientes?
Aunque interfieren con el yodo, diversos estudios han demostrado que poseen propiedades anticancerígenas, siendo útiles en tratamientos específicos.
¿Qué impacto tiene el ácido oxálico en el organismo?
Interfiere con la asimilación del calcio, pudiendo considerarse descalcificante si la relación en los alimentos es muy elevada.
¿Cómo se puede mitigar la toxicidad de las lectinas presentes en leguminosas?
En general, las lectinas se degradan mediante la aplicación de calor, lo cual inactiva su toxicidad de manera efectiva.
- Citation du texte
- Ervelio Olazabal (Auteur), 2016, Efectos Adversos y Beneficiosos de los Antinutrientes, en Plantas Utilizadas como Alimentos, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/315319
