Die Ernährungsweise und das Essverhalten spiegelt nicht nur die Art und Weise wider, wie bio-physiologische Grundbedürfnisse abgedeckt werden, sondern geben weiterhin Aufschluss über soziale Strukturen, Normen, Werte und Verhaltensweisen. Klassen- und gruppenspezifische Identitätsmerkmale kommen durch Aufnahme unterschiedlicher Nahrungsmittel und unterschiedliche Formen des Essverhaltens zum Ausdruck, wodurch diese Klassen- und/oder Gruppenidentität symbolisch vermitteln. Somit spiegeln sich dann auch ökonomische und gesellschaftliche Veränderungen in diesem Bereich wieder.
Die drastischen Veränderungen, die sich 1990 durch die Wiedervereinigung Deutschlands in der ehemaligen DDR ergeben haben, sollten sich auch im veränderten Ernährungsverhalten zeigen. Weiterhin sollte in jüngerer Zeit, durch die zahlreichen Enttäuschungen und Probleme in der Beziehung zwischen den alten und neuen Bundesländern eine Rückbesinnung deutlich werden, die die lokalen und regionalen Identitäten zum Ausdruck bringen und als Teil einer neuen Abgrenzungstendenz gedeutet werden können.
Dieser Ernährungswandel wurde in einer Befragung, 13 Jahre nach der Wiedervereinigung, in Thüringen untersucht.
Wesentliches Ergebnis der Arbeit bildet die Analyse der Veränderungen der Einstellung zur Nahrung und Nahrungsverhalten bei den Menschen in den Neuen Ländern in der Phase zwischen Mauerfall und Gegenwart. Hier zeigt sich deutlich, wie eine Rückbesinnung auf die traditionellen Vorstellungen über und Einstellungen zur Nahrung hand in hand gehen mit einem Erstarken des angeschlagenen Selbstbewusstseins und einer Identitätsfindung, die eine negative Pauschalisierung der Zustände in der vergangenen DDR ablehnt.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
1.1 Vorbemerkungen zur Ernährungsforschung
1.2 Zielsetzung und Vorgehensweise
2. Ernährungswandel in der BRD und der DDR sowie das Ernährungs und Mahlzeitenverhalten in der DDR vor der Wiedervereinigung
2.1 Ernährungswandel in der BRD
2.1.1 Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre
2.1.2 Die 60er Jahre
2.1.3 Die 70er Jahre
2.1.4 Die 80er Jahre
2.2 Ernährungswandel in der DDR
2.2.1 Die Nachkriegszeit und die 50er Jahre
2.2.2 Die 60er Jahre
2.2.3 Die 70er Jahre
2.2.4 Die 80er Jahre
2.3 Ausgewählte Aspekte des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens in der DDR
2.3.1 Ernährungsverhalten
2.3.1.1 Tendenzen beim Lebensmittelverbrauch
2.3.1.2 Staatliche Ernährungsbeeinflussung
2.3.1.3 Eigenproduktion von Nahrungsmitteln
2.3.2 Mahlzeitenverhalten
2.3.2.1 Restaurantbesuche
2.3.2.2 Gemeinschaftsverpflegung
2.3.2.3 Mahlzeitenrhythmus und Bedeutung von Mahlzeiten
2.4 Zusammenfassung und Vergleich der Tendenzen im Ernährungsverhalten der BRD und DDR von den 50er Jahren bis zur Wiedervereinigung
3. Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten in den neuen Bundesländern nach der Wiedervereinigung und Identität als Einflussfaktor
3.1 Identität als Einflussfaktor auf die Ernährungsweise
3.1.1 Herausbildung der Ost-Identität
3.1.2 Bedeutung und Bedeutungswandel von DDR-Produkten für die Ost-Identität
3.1.3 Ernährung und Identität
3.2 Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten nach der Wiedervereinigung
3.2.1 Ernährungsverhalten
3.2.2 Mahlzeitenverhalten
3.2.2.1 Restaurantbesuche
3.2.2.2 Gemeinschaftsverpflegung
3.3 Veränderungen der Ernährungssituation und des Ernährungs- und Mahlzeitenverhaltens in Thüringen
3.3.1 Methodisches Vorgehen
3.3.2 Subjektiv empfundene Veränderungen der Ernährungssituation
3.3.2.1 Positiv empfundene Veränderungen
3.3.2.2 Negativ empfundene Veränderungen
3.3.3 Ernährungsverhalten
3.3.3.1 Lebensmittelverbrauch
3.3.3.2 Herkunft der Lebensmittel
3.3.3.3 Eigenproduktion von Nahrungsmitteln
3.3.4 Mahlzeitenverhalten
3.3.4.1 Restaurantbesuche
3.3.4.2 Gemeinschaftsverpflegung
3.3.4.3 Mahlzeitenrhythmus und Kochgewohnheiten
3.3.4.4 Essenseinladungen
3.3.5 Auswertung der Ergebnisse
4. Fazit
5. Literaturverzeichnis
6. Anhang
Zielsetzung & Themen
Ziel dieser Arbeit ist es, die Entwicklung der Ernährungssituation und des Mahlzeitenverhaltens von der DDR-Zeit bis in die Zeit nach der Wiedervereinigung am Beispiel Thüringens zu analysieren und dabei den Einfluss kultureller Identität auf das Ernährungsverhalten zu untersuchen.
- Historische Entwicklung des Ernährungsverhaltens in der DDR (1949-1989)
- Vergleich des Ernährungswandels zwischen DDR und BRD
- Einfluss der Identitätsbildung (Ost-Identität) auf die Auswahl von Lebensmitteln
- Empirische Untersuchung der Ernährungssituation in Thüringen nach der Wiedervereinigung
- Bedeutung von DDR-Produkten und des "Geschmackskonservatismus" für das heutige Ernährungsverhalten
Auszug aus dem Buch
1.1 Vorbemerkungen zur Ernährungsforschung
Ernährung wird vielfach als soziales Totalphänomen1 beschrieben. Damit soll die Bedeutung der Ernährung für viele Dimensionen des menschlichen Lebens verdeutlicht werden, wie beispielsweise in wirtschaftlicher, politischer, religiöser, physischer und psychischer Hinsicht (Bayer et. al. 1999: 19).
Die Besonderheit der menschlichen im Gegensatz zur tierischen Ernährung liegt darin begründet, dass die Ernährungsweise des Menschen nicht biologisch determiniert, d.h. angeboren ist. Bis auf die Kriterien Essbarkeit und Verdaulichkeit wird das Ernährungsverhalten in allen Gesellschaften kulturell beeinflusst. Das betrifft die Selektion, die Wertschätzung und die Ablehnung von Nahrungsmitteln. Somit ist jede Esskultur selektiv, weil eine Auswahl aus den natürlichen Möglichkeiten getroffen wird (Barlösius 1999: 37ff.; Kutsch 1994: 103). Tolksdorf (1976: 67) beschreibt diesen Sachverhalt wie folgt: “ Zwischen Bedürfnis (Hunger) und Befriedigung (Essen und Trinken) setzt der Mensch das ganze kulturelle System der Küche”.
Die Ernährungsweise des Menschen, verbunden mit bestimmten Werten, Normen und Konventionen, wird tradiert und während des Enkulturationsprozesses erlernt. Durch die Verknüpfung mit gesellschaftlichen Aspekten bleibt sie auch ein offenes System, das von historischen Veränderungen erfasst werden kann (ebd.: 65f.).
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Diese Einleitung führt in die Thematik ein, beleuchtet das Phänomen des Trends zu Ostprodukten nach der Wiedervereinigung und legt die theoretischen Grundlagen der Ernährungsforschung als soziales Phänomen dar.
2. Ernährungswandel in der BRD und der DDR sowie das Ernährungs und Mahlzeitenverhalten in der DDR vor der Wiedervereinigung: Dieses Kapitel zeichnet die historischen Entwicklungslinien der Ernährungsweisen in beiden deutschen Staaten nach und analysiert spezifische Aspekte des Konsum- und Mahlzeitenverhaltens in der DDR.
3. Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten in den neuen Bundesländern nach der Wiedervereinigung und Identität als Einflussfaktor: Das zentrale Kapitel analysiert, wie sich der politische Umbruch auf das Essverhalten auswirkte und welche Rolle die Identitätsbildung, insbesondere die Ost-Identität, bei der heutigen Produktauswahl spielt.
4. Fazit: Das Fazit fasst die empirischen Ergebnisse zur Veränderung der Ernährungssituation in Thüringen zusammen und diskutiert die anhaltende Bedeutung von Ernährungsgewohnheiten als Identitätsmerkmal.
Schlüsselwörter
Ernährungswandel, DDR, Wiedervereinigung, Ost-Identität, Mahlzeitenverhalten, Lebensmittelverbrauch, Thüringen, Ernährungssituation, Ostalgie, Gemeinschaftsverpflegung, Konsumverhalten, kulturelle Identität, Ernährungsforschung, Lebensmittelsicherheit, Sonntagsessen.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit untersucht den Wandel der Ernährungssituation und der Ernährungsweisen von der DDR-Zeit bis zur Zeit nach der Wiedervereinigung, unter besonderer Berücksichtigung der kulturellen Identität der Ostdeutschen am Beispiel Thüringens.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Zu den Schwerpunkten zählen der historische Ernährungswandel in BRD und DDR, der Einfluss von politischer Planung und Mangelwirtschaft, die Bedeutung der Ost-Identität sowie die empirische Analyse heutiger Essgewohnheiten.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist es, herauszufinden, inwieweit kulturelle Normen, Werte und Konventionen der DDR das heutige Ernährungs- und Mahlzeitenverhalten der Ostdeutschen prägen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Autorin kombiniert eine theoretische Aufarbeitung der historischen Entwicklungen mit einer empirischen Untersuchung in Thüringen (schriftliche Befragung und Leitfadeninterviews).
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine historische Analyse des Ernährungswandels (vor 1990) und eine Untersuchung der postsozialistischen Ernährungssituation, inklusive der Identitätsfrage und empirischer Daten zu Thüringen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die zentralen Begriffe sind Ernährungswandel, DDR, Wiedervereinigung, Ost-Identität, Mahlzeitenverhalten und Ernährungssituation.
Wie unterschied sich die Ernährungssituation in der DDR von der in der BRD?
Die Ernährungssituation in der DDR war durch staatlich gesteuerte Preissubventionen, eine Mangelwirtschaft mit spezifischen Versorgungsengpässen und den Zwang zur Eigenproduktion geprägt, während in der BRD bereits früher eine größere Vielfalt und ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein dominierten.
Welche Rolle spielt die "Ost-Identität" für das heutige Ernährungsverhalten?
Die Ost-Identität wirkt als Abgrenzungsmedium; der Kauf von DDR-Produkten dient dabei als Symbol für die eigene Biografie und als Ausdruck der Solidarität sowie des Widerstands gegen die Abwertung der ostdeutschen Lebensleistung.
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- Deike Eulenstein (Author), 2004, Die Ernährungsweise und -situation in der DDR und die Veränderung nach der Wiedervereinigung am Beispiel Thüringens, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/32963
