Die Fähigkeit, einen Nudelteig herzustellen, ist eine der grundlegenden Methoden in der Küche. Nudeln gehören zu den Hauptsättigungsbeilagen in der Gestaltung von Gerichten. Wenn die Technik einmal erlernt ist, kann diese auf vielfältige Weise eingesetzt werden. Zudem wird das Verständnis für das Zusammenwirken von Zutaten und Rohstoffen aufgezeigt und wie diese sich im Verlauf der Herstellung verändern. Bei dem Herstellungsverfahren wird das Wissen vermittelt, wie der Arbeitsplatz vorbereitet und Arbeitsmaterialien bereitgestellt werden. Zugleich werden Fachwissen und Kenntnisse über die einzelnen Rohstoffe und bestimmter Arbeitstechniken weitergegeben. Da es heute leider üblich ist, Convenience-Produkte für den Verzehr einzukaufen, ist es wichtig, das Wissen über die eigenhändige Herstellung von Teigwaren zu erlernen.
Inhaltsverzeichnis
- Beschreibung der Ausbildungssituation
- Lernvoraussetzungen
- Kompetenzen
- Fachkompetenz
- Methodenkompetenz
- Sozialkompetenz
- Didaktische Aspekte der Unterweisung
- Bedeutung der Unterweisung
- Rechtliche Hintergründe
- Lernziele
- Richtlernziel
- Groblernziel
- Feinlernziele
- Ausbildungsmittel, Literatur, und Medieneinsatz
- Methodische Überlegung
- Ort, Zeitpunkt, Methode
- Kontrolle und weiteres Vorgehen
- Arbeitsanalyse
- Quellen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Die Unterweisung soll den Auszubildenden in die Herstellung eines Nudelteiges einführen und ihm die notwendigen Kenntnisse und Fertigkeiten vermitteln, um diesen Prozess selbstständig und sicher zu beherrschen. Dabei werden die fachlichen Inhalte, die im Ausbildungsrahmenplan für das 2. Lehrjahr vorgeschrieben sind, behandelt.
- Herstellung eines Nudelteiges
- Anwendung von Arbeitstechniken und Garverfahren
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards
- Anwendung von Rezepturen und Ernährungslehre
- Wirtschaftlichkeit und Effizienz
Zusammenfassung der Kapitel
Das erste Kapitel beschreibt die Ausbildungssituation des Auszubildenden Stephan, seine Lernvoraussetzungen und Kompetenzen. Das zweite Kapitel beleuchtet die didaktischen Aspekte der Unterweisung, die Bedeutung der Herstellung eines Nudelteiges, die rechtlichen Hintergründe und die Lernziele. Die Kapitel 3 und 4 behandeln die Ausbildungsmittel, Literatur und Medieneinsatz sowie die methodische Überlegung. Der letzte Teil der Unterweisung beschäftigt sich mit der Arbeitsanalyse und den Quellen.
Schlüsselwörter
Die Unterweisung konzentriert sich auf die Herstellung eines Nudelteiges und die damit verbundenen Arbeitstechniken, Rezepturen, Hygiene- und Sicherheitsstandards, sowie die Anwendung von Ernährungslehre und Wirtschaftlichkeit. Weitere wichtige Themen sind die Ausbildungssituation des Auszubildenden, die didaktischen Aspekte der Unterweisung und die rechtlichen Grundlagen.
- Citation du texte
- Daniel Albers (Auteur), 2016, Herstellen eines Nudelteigs (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/339129
