Die Lebensmittelindustrie als auch Konsumenten orientieren sich immer mehr daran, welche Lebensmittel nicht konsumiert werden sollen. Getrieben durch ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein und dem Trend der Selbstdarstellung durch das individuelle Essverhalten wird das Lebensmittelangebot aufmerksamer wahrgenommen. Riegel auf der anderen Seite sind ein stark wachsendes Segment im Snack-Markt, von dem zunehmend Free-From-Varianten angeboten werden. Die vorliegende Thesis beschäftigt sich mit den Faktoren, die den Free-From-Trend prägen und somit Einfluss auf das Ernährungsverhalten der Konsumenten haben. Unter Annahme des Einflusses von Lerntheorien wurde das Konsumentenverhalten in Bezug auf süße Snack-Riegel mit Free-From-Konzepten untersucht. Ziel war es, Auswirkungen auf den Markt zu identifizieren und Empfehlungen für Marktteilnehmer abzuleiten. Aus Bestandsaufnahmen der bisherigen Trendentwicklung, des Marktes an Free-From-Riegeln sowie Lernprozessen für Ernährungsverhalten wurden Hypothesen der Lern- und Wirkfaktoren auf Konsumenten abgeleitet und durch Datenerhebung über eine Online-Umfrage getestet. Die Ergebnisse zeigen, dass die öffentliche Meinung eine große Rolle bei der Imagebildung einzelner Lebensmittel sowie dem Verzichtverhalten spielt. Zudem kann ein höheres Involvement bei Free-From-Konsumenten in Bezug auf die Kategorie der Low-Involvement-Produkte im Lebensmittelsegment unterstellt werden. Die Deklaration von fehlenden Inhaltsstoffen bei Lebensmitteln spielt dabei eine zentrale Rolle. Hier gibt es viel Verbesserungsbedarf bezüglich Einheitlichkeit und Übersichtlichkeit auf dem Produkt. Weiterhin lässt sich eine heterogene Interessengruppe an Free-From-Konsumenten feststellen, die nicht nur durch körperliche
Einschränkungen geprägt ist. Zukünftig ist zu erwarten, dass weitere Markteintritte in den Free-From-Markt mit süßen Snack-Riegeln folgen. Der Handel interessiert sich für innovative Produkte aus diesem Bereich und hofft auf weitere neue Anbieter.
Inhaltsverzeichnis
1 EINLEITUNG
1.1 PROBLEMSTELLUNG
1.2 ZIELSETZUNG
1.3 GANG DER UNTERSUCHUNG
2 FREE-FROM ALS AKTUELLER ERNÄHRUNGSTREND
2.1 EINORDNUNG VON FREE-FROM ALS ERNÄHRUNGSTREND
2.2 TREIBER FÜR DEN FREE-FROM-TREND
2.2.1 Megatrend Gesundheit
2.2.2 Megatrend Individualisierung
2.3 STATUS-QUO FREE-FROM-ERNÄHRUNGSKONZEPTE
2.3.1 Laktosefrei und ohne Milch
2.3.2 Glutenfrei und Weizenfrei
2.3.3 Zuckerfrei und Fruktosefrei
2.3.4 Sojafrei
2.3.5 Eifrei
2.3.6 Nussfrei
2.3.7 Frei von Inhaltsstoffen mit hohen Konzentrationen an Histamin
2.3.8 Frei von Zusatzstoffen und Clean Label
3 FREE FROM IM SEGMENT DER SÜßEN SNACK-RIEGEL
3.1 ANGEBOTSMARKT
3.1.1 Potenziale für süße Free-From-Snack-Riegel im Bereich der Süßwaren
3.1.2 Status-Quo der Branchenstruktur süßer Snack-Riegel mit Free-From Ernährungskonzepten
3.1.3 Attraktivität des Free-From-Segments aus Branchenperspektive
3.2 KONSUMENTENMARKT
3.2.1 Bedürfnisse beim Snacking
3.2.2 Konsumsituationen süßer Riegel
3.2.3 Konsumententypologien
4 LERNPSYCHOLOGISCHE ERKLÄRUNGSANSÄTZE FÜR GEÄNDERTES KONSUMENTENVERHALTEN
4.1 GRUNDLAGEN VON ERNÄHRUNGSBASIERTEM LERNEN
4.1.1 Ernährungssystem und Soziale Identität
4.1.2 Für die Ernährungspsychologie relevante Lerntheorien
4.1.3 Weitere Einflussfaktoren auf die Ernährungsbildung
4.2 ERNÄHRUNGSBILDUNG IM LAUFE DES LEBENS
4.2.1 Geburt und Kindheit
4.2.2 Erwachsenes- bis senioriges Alter
5 UNTERSUCHUNG DER LERNPROZESSE UND MARKTIMPLIKATIONEN
5.1 METHODISCHES VORGEHEN
5.2 LERNPROZESSE ZU FREE-FROM-ERNÄHRUNGSKONZEPTEN
5.2.1 Hypothese 1 – Einfluss der Peergroup auf Verzichtverhalten
5.2.2 Hypothese 2 – Einfluss kritischer Berichterstattung zu Lebensmitteln auf Verzichtverhalten
5.2.3 Hypothese 3 – Einfluss kritischer Informationen zu Lebensmitteln auf Verzichtverhalten
5.2.4 Hypothese 4 – Einfluss von Eigenrecherchen auf Verzichtverhalten
5.2.5 Hypothese 5 – Bekanntheit von Free-From-Riegeln bei Konsumenten mit Free-From-Ernährungskonzepten
5.2.6 Hypothese 6 – Unterschiede beim Verzichtverhalten bei Diagnosen und Vermutungen
5.2.7 Hypothese 7 – Einfluss positiver Effekte auf wiederholten Konsum bei körperlichen Einschränkungen
5.2.8 Hypothese 8 – Preisbereitschaft bei besonderer Bedeutung des Verzichtverhaltens
5.2.9 Hypothese 9 – Einfluss von Free-From-Deklaration auf Riegelkonsum
5.2.10 Hypothese 10 – Einfluss von Markenbekanntheit auf die Riegelwahl
5.3 AUSWIRKUNGEN AUF DEN MARKT FÜR SÜßE SNACK-RIEGEL UND EMPFEHLUNGEN FÜR HERSTELLER
6 FAZIT UND KRITISCHE WÜRDIGUNG
Zielsetzung & Themen
Diese Masterarbeit untersucht die Faktoren, die den aktuellen „Free-From“-Trend prägen und wie diese das Ernährungsverhalten von Konsumenten beeinflussen. Unter Anwendung lerntheoretischer Ansätze analysiert die Arbeit das Konsumentenverhalten in Bezug auf süße Snack-Riegel, um Auswirkungen auf den Markt zu identifizieren und konkrete Handlungsempfehlungen für Hersteller abzuleiten.
- Analyse der Treiber für den Free-From-Trend (Gesundheitsbewusstsein, Individualisierung)
- Marktanalyse von süßen Snack-Riegeln unter Berücksichtigung von Porters "Five Forces"
- Untersuchung lerntheoretischer Grundlagen (klassische/operante Konditionierung, kognitives Lernen)
- Empirische Überprüfung von Verzichtverhalten und Konsumentenmotivation durch eine Online-Umfrage
- Ableitung von Strategien zur Produktpositionierung und Kommunikation für den Lebensmittelhandel
Auszug aus dem Buch
2.1 Einordnung von Free-From als Ernährungstrend
Trends aus dem Ernährungsbereich sind mittelfristige Veränderungsbewegungen innerhalb bestimmter Esskulturen bzw. -gesellschaften mit einer durchschnittlichen Halbwertszeit von zehn Jahren. Sie gehen von einer kleinen Gruppe von Menschen aus, die im Trendsegment affin sind und Veränderungen anschieben. Diese Gruppe setzt sich besonders mit Ernährungsthemen auseinander oder mit konkreten Problemen, die in Verbindung mit ihrer Ernährung stehen. Gründe dafür können gesundheitlicher (z.B. Allergien), sozialer (z.B. Einsamkeit, Umfeld) oder ökonomischer (z.B. verfügbares Angebot, vorhandene finanzielle Mittel) Natur sein. Weil sie bestimmte Probleme als besonders drückend empfinden, sind diese Personengruppen in ihren Haltungen und Handlungen besonders involviert und engagiert. Ein solches Epizentrum an Akteuren reißt durch seine Energie immer mehr Konsumenten und Akteure mit. Damit wird eine Dynamik ausgelöst, die schrittweise von einem Trend in den Mainstream übergeht, mit anderen Ernährungstrends fusioniert oder verebbt, ohne die Mehrheit zu erreichen. Solche Epizentren sind eine wertvolle Hilfe für die Lebensmittelbranche. Anders als klassische Marktforschungsinstrumente, die erst ausschlagen, wenn Geschäftsmodelle und Produkte nicht mehr zeitgemäß sind, zeigen solche Epizentren und Trends frühzeitlich Ursachen, Motive und Richtungen von Entwicklungen auf (vgl. Rützler/Reiter 2014: 10 ff.). Akteure des Free-From-Trends können in verschiedenen Epizentren verortet werden. Dies können kleine Gruppen von Nahrungsmittel-intoleranten sein, die über ihre Ernährung berichten, aktiv nach Lebensmittelalternativen suchen oder als Blogger ihre Kochrezepte und Geschichte veröffentlichen. Auch Anhänger spezieller Ernährungsphilosophien wie dem Veganismus oder der Paleo-Ernährung können dazugehören, die neben ethischen Gründen eine vermeintlich gesundheitsschädigende Wirkung von Milch über ausgewählte Studien untermauern.
Zusammenfassung der Kapitel
1 EINLEITUNG: Definiert die Problemstellung des wachsenden Free-From-Trends im Snacking-Markt, setzt die Forschungsziele und skizziert den methodischen Gang der Untersuchung.
2 FREE-FROM ALS AKTUELLER ERNÄHRUNGSTREND: Erläutert die Ursprünge und Treiber (Megatrends) der Free-From-Bewegung sowie den Status-Quo verschiedener Ernährungskonzepte.
3 FREE FROM IM SEGMENT DER SÜßEN SNACK-RIEGEL: Analysiert den Angebots- und Konsumentenmarkt für Snack-Riegel mittels einer Branchenstrukturanalyse und Konsumententypologien.
4 LERNPSYCHOLOGISCHE ERKLÄRUNGSANSÄTZE FÜR GEÄNDERTES KONSUMENTENVERHALTEN: Bietet einen theoretischen Rahmen durch lerntheoretische Konzepte wie Konditionierung und kognitives Lernen zur Erklärung von Ernährungsverhalten.
5 UNTERSUCHUNG DER LERNPROZESSE UND MARKTIMPLIKATIONEN: Präsentiert die empirische Untersuchung durch eine Online-Umfrage, testet Hypothesen und leitet Implikationen für Hersteller ab.
6 FAZIT UND KRITISCHE WÜRDIGUNG: Fasst die Kernergebnisse zusammen, reflektiert die Limitationen der Studie und gibt einen Ausblick auf die zukünftige Marktentwicklung.
Schlüsselwörter
Free-From, Ernährungstrend, süße Snack-Riegel, Konsumentenverhalten, Ernährungspsychologie, Lerntheorien, Lebensmittelindustrie, Unverträglichkeiten, Produktdeklaration, Gesundheitsbewusstsein, Individualisierung, Kaufentscheidung, Marktpotenzial, Markenbekanntheit, Konsumentenbedürfnisse.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit beschäftigt sich mit dem wachsenden "Free-From"-Trend in der Lebensmittelindustrie und untersucht dessen Auswirkungen auf den Markt für süße Snack-Riegel.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Zentrale Themen sind die psychologischen Grundlagen des Ernährungsverhaltens, die Einflüsse von Ernährungstrends, die Marktstruktur von Snack-Riegeln sowie die Rolle von Produktkommunikation und Markenbekanntheit.
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Ziel der Thesis ist es, Faktoren zu identifizieren, die das Free-From-Verzichtverhalten prägen, und durch die Anwendung von Lerntheorien Handlungsempfehlungen für Marktteilnehmer abzuleiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit basiert auf einer Literaturrecherche zu Trends und Lerntheorien sowie einer quantitativen empirischen Erhebung in Form einer Online-Umfrage zur Überprüfung von zehn aufgestellten Hypothesen.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in eine Marktbetrachtung, eine lerntheoretische Fundierung (z.B. klassische und operante Konditionierung) sowie eine empirische Analyse der Lernprozesse und Marktimplikationen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Free-From, Ernährungstrend, Konsumentenverhalten, Ernährungspsychologie, Lerntheorien, Snack-Riegel und Produktdeklaration.
Welche Rolle spielt die "Öffentliche Meinung" bei der Kaufentscheidung?
Die Arbeit zeigt, dass Medienberichte und kritische Informationen Inhaltsstoffe negativ besetzen können, was zu einem verstärkten Verzichtverhalten bei Konsumenten führt.
Warum spielt die "Markenbekanntheit" bei Free-From-Produkten eine Rolle?
Die empirische Analyse belegt, dass bekannte Marken bei den Konsumenten als vertrauenswürdiger wahrgenommen werden und das Risiko einer falschen Kaufentscheidung senken, was den Absatz fördert.
- Citar trabajo
- Karolin Hommel (Autor), 2016, Auswirkungen des Lernprozesses bei Konsumenten zu aktuellen Free-From-Ernährungskonzepten auf den Markt für süße Snack-Riegel, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/343874
