Der Begriff vegetarisch stammt aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie „belebend“. Bei der vegetarischen Ernährungsweise, die in Fachkreisen als ovo-lakto-vegetarische Ernährung bezeichnet wird, werden lediglich pflanzliche Lebensmittel sowie Erzeugnisse von lebenden Tieren wie Milch, Eier und Honig konsumiert. Auf Fleisch und Fisch wird dabei komplett verzichtet. Neben der ovo-lakto-vegetarischen gibt es weitere Gattungen der vegetarischen Ernährung, bei denen auf tierische Erzeugnisse teilweise bis gänzlich verzichtet wird. Darunter fallen die pescetarische, lakto-vegetarische, ovo-vegetarische und vegane Ernährungsformen. Die Veganer verzichten dabei auf sämtliche vom Tier stammende Lebensmittel und ernähren sich ausschließlich pflanzlich. Neben dem Verzicht auf Lebensmittel tierischer Herkunft meiden viele Veganer auch Produkte, bei deren Herstellung Bestandteile des Tieres zum Einsatz kommen, wie es beispielsweise bei Lederschuhen der Fall ist oder in Kosmetikprodukten der Fall sein kann. Die Gründe für eine vegane Ernährung können ethischen, religiösen, gesundheitlichen, weltanschaulichen und ökologischen, ökonomischen Ursprungs sein. Die ersten Formen der veganen Lebensweise lassen sich in den Lehren des griechischen Philosophen Pythagoras nachweisen, der an eine Seelenwanderung glaubte und deshalb Produkte von einem toten Organismus ablehnte. Der Prozentsatz der sich vegetarisch ernährenden Menschen, in Deutschland wird zurzeit auf 9 Prozent geschätzt. Bei den Veganern kommt eine Umfrage der Marktforschung SKOPOS auf circa 1,6 Prozent. Dass es bei Veganern zu Schwierigkeiten bezüglich der ausreichenden Zufuhr bestimmter Makro- und Mikronährstoffe kommen kann, belegen verschiedene Studien. Besonders im Fokus steht dabei das Vitamin B12.
Inhaltsverzeichnis
1 EINLEITUNG UND PROBLEMSTELLUNG
2 ZIELSETZUNG
3 GEGENWÄRTIGER KENNTNISSTAND
3.1 Definition von Veganismus
3.2 Entwicklung und Häufigkeit des Veganismus in Deutschland
3.3 Motive für Veganismus
3.4 Gesundheitliche Auswirkungen von veganer Ernährung
3.5 Darstellung möglicher Nährstoffmängel
3.5.1 Protein
3.5.2 Omega-3-Fettsäuren
3.5.3 Vitamin D (Calciferole)
3.5.4 Vitamin B2 (Riboflavin)
3.5.5 Vitamin B12 (Cobalamin)
3.5.6 Kalzium
3.5.7 Eisen
3.5.8 Jod
3.5.9 Zink
3.5.10 Selen
3.6 Ernährungsempfehlung für Veganer
3.7 Darstellung empfehlenswerter Nahrungsergänzungsmittel für die Zielgruppe Veganer
3.7.1 Vitamin B12 (Cobalamin)
3.7.2 Vitamin D (Calciferole)
3.7.3 Jod
4 METHODIK
4.1 Auswahl und Beschreibung der Versuchsgruppe
4.2 Beschreibung der Vorgehensweise in Bezug auf die Rekrutierung der Teilnehmer
4.3 Entwicklung des Anamnese- und Fragebogens
4.4 Entwicklung einer Vorlage für ein Ernährungsprotokoll
4.5 Auswertung des Anamnese- und Fragebogens
4.6 Beschreibung der Auswertung der Ernährungsprotokolle
5 ERGEBNISSE
5.1 Darstellung allgemeiner Angaben zur Erhebung
5.1.1 Lebensstil
5.1.2 Krankheiten und Allergien
5.1.3 Mahlzeiten und Ernährungsweise
5.1.4 Nahrungsergänzungsmittel
5.1.5 Gründe für vegane Ernährung
5.1.6 Persönliches Umfeld
5.1.7 Nährstoffmängel
5.1.8 Auswirkungen veganer Ernährung
5.2 Darstellung der Ergebnisse aus den Ernährungsprotokollen
5.3 Vergleich der ermittelten Ergebnisse mit den Empfehlungen aus der Literatur in Bezug auf die optimale Ernährungsweise für Veganer
5.4 Ableitung von praktischen Handlungsempfehlungen zur Bedarfsdeckung
6 DISKUSSION
6.1 Bewertung der Ergebnisse
6.2 Bewertung der eingesetzten Methodik
6.3 Schlussfolgerung der Ergebnisse im Hinblick auf mögliche Ernährungsbetreuungsangebote
6.4 Ausblick: Wie könnte sich der Trend veganer Ernährung entwickeln
7 ZUSAMMENFASSUNG
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit untersucht das Ernährungsverhalten von Veganern im Hinblick auf eine optimale Nährstoffversorgung. Ziel ist es, durch eine empirische Erhebung und den Vergleich mit offiziellen Ernährungsempfehlungen Defizite zu identifizieren und praktikable Handlungsempfehlungen für eine bedarfsgerechte vegane Ernährung abzuleiten.
- Analyse der Nährstoffzufuhr bei veganer Ernährung
- Vergleich der Ergebnisse mit den DGE-Referenzwerten
- Identifikation kritischer Nährstoffe bei veganer Lebensweise
- Entwicklung von Handlungsempfehlungen und Betreuungsangeboten
- Analyse von Trends in der veganen Ernährung und Gesellschaft
Auszug aus dem Buch
3.5.1 Protein
In der Position der DGE (2016, S.95) zur Veganen Ernährung wird der Nährstoff Protein „zu den potenziell kritischen Nährstoffen bei einer veganer Ernährung“ gezählt. Proteine sind aus Aminosäuren zusammengesetzte Stickstoffverbindungen, die sich durch die räumliche Anordnung der einzelnen Aminosäuren und die entsprechenden Funktionsweisen unterscheiden (Biesalski & Grimm, 2011, S.112). Es gibt ca. 100 bekannte Aminosäuren, von denen der Mensch 20 zum Proteinaufbau gebraucht. Dabei sind neun der 20 Aminosäuren für den menschlichen Körper unentbehrlich (Tab. 100), da dieser sie nicht selber synthetisieren kann (Leitzmann & Keller, 2013, S. 198).
Es ist zu betonen, dass entbehrliche Aminosäuren unter bestimmten Umständen, wie im Falle einer Krankheit, essenziellen bzw. bedingt essenziellen Charakter bekommen (Biesalski & Grimm, 2011, S. 114). In der folgenden Tabelle sind die 20 Aminosäuren, unterteilt in unentbehrlich, bedingt entbehrlich und entbehrlich, dargestellt.
Zusammenfassung der Kapitel
1 EINLEITUNG UND PROBLEMSTELLUNG: Einführung in die Thematik der vegetarischen und veganen Ernährungsformen, Begriffsdefinitionen sowie Darlegung der Problematik hinsichtlich der Nährstoffzufuhr.
2 ZIELSETZUNG: Definition der Studienziele, basierend auf der Befragung von 30 vegan lebenden Personen mittels Ernährungsprotokollen.
3 GEGENWÄRTIGER KENNTNISSTAND: Umfassende wissenschaftliche Literaturübersicht zu Definitionen, Motiven und den gesundheitlichen Aspekten sowie möglichen Nährstoffmängeln bei veganer Ernährung.
4 METHODIK: Detaillierte Beschreibung des Studiendesigns, der Rekrutierung der Versuchsgruppe und der Auswertung der Ernährungsprotokolle.
5 ERGEBNISSE: Präsentation der erhobenen Daten aus Fragebögen und Ernährungsprotokollen sowie deren Vergleich mit gängigen Ernährungsempfehlungen.
6 DISKUSSION: Kritische Würdigung der Methodik, Interpretation der Studienergebnisse im Kontext der Literatur und Ausblick auf die zukünftige Entwicklung des Veganismus.
7 ZUSAMMENFASSUNG: Zusammenfassende Darstellung der wichtigsten Erkenntnisse der gesamten Arbeit.
Schlüsselwörter
Veganismus, Ernährung, Nährstoffversorgung, DGE, Protein, Vitamin B12, Vitamin D, Kalzium, Eisen, Jod, Zink, Selen, Ernährungsprotokoll, gesundheitliche Auswirkungen, Nahrungsergänzungsmittel
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Bachelor-Thesis grundsätzlich?
Die Arbeit analysiert das Ernährungsverhalten von Veganern im Hinblick auf eine optimale Versorgung mit Makro- und Mikronährstoffen.
Welches sind die zentralen Themenfelder der Untersuchung?
Neben der allgemeinen Definition und den Motiven für Veganismus stehen die gesundheitlichen Auswirkungen und die Analyse potenzieller Nährstoffmängel im Vordergrund.
Was ist die primäre Forschungsfrage der Arbeit?
Die Arbeit untersucht, ob eine rein pflanzliche Ernährung eine adäquate Nährstoffversorgung sicherstellen kann und welche Handlungsempfehlungen sich daraus ergeben.
Welche wissenschaftliche Methode wird in dieser Arbeit verwendet?
Es wurde eine empirische Studie durchgeführt, bei der 30 vegan ernährte Personen über drei Tage Ernährungsprotokolle führten, die anschließend ausgewertet wurden.
Was wird im Hauptteil des Buches behandelt?
Der Hauptteil umfasst den aktuellen wissenschaftlichen Kenntnisstand, die methodische Vorgehensweise, die Darstellung der Studienergebnisse sowie eine ausführliche Diskussion der Befunde.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Arbeit?
Die Arbeit lässt sich durch Begriffe wie Veganismus, Nährstoffversorgung, DGE, Supplementierung und Nährstoffmängel charakterisieren.
Warum ist die Zufuhr von Vitamin B12 bei Veganern so kritisch?
Vitamin B12 kann bei einer rein pflanzlichen Ernährung nicht ausreichend über die Nahrung aufgenommen werden, weshalb eine Supplementierung zwingend erforderlich ist.
Welche Rolle spielt die kognitive Dissonanz bei den Teilnehmern?
Die Arbeit diskutiert, dass Veganer ihre Ernährungsangaben unbewusst an ihr Selbstbild anpassen könnten, um eine besonders gesunde und ethisch einwandfreie Lebensweise zu spiegeln.
- Citation du texte
- Henning Backhaus (Auteur), 2017, Das Ernährungsverhalten von Veganern im Hinblick auf eine optimale Nährstoffversorgung, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/385512
