Ausgangssituation: Der/die Auszubildende soll in einer Woche vom Bankettservice in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation.
Vorbereitung: Am Lernort befinden sich ein Kellnerbesteck, mehrere Papierservietten, zwei kleine Teller (Brotteller) mit Serviette, drei Rotweinflaschen mit Papiermanschetten um den Hals und drei Weingläser.
Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme: Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen. Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit.
Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen: Selbständiges Präsentieren, Öffnen und Servieren von Rotwein in Flaschen am Tisch des Gastes. Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Vorlegen von Speisen geübt und nun soll weiter in den á-la-carte-Service eingegangen werden
Inhaltsverzeichnis
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation
2. Stufe: Vormachen und Erklären
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen
4. Stufe: Selbständiges Anwenden und Abschluss
Zielsetzung & Themen
Ziel der Unterweisung ist die Befähigung des Auszubildenden, im á-la-carte-Service eigenständig eine Rotweinflasche vor dem Gast zu präsentieren, fachgerecht zu öffnen und zu servieren.
- Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der notwendigen Utensilien
- Methodik der 4-Stufen-Methode im praktischen Service
- Fachgerechte Handhabung von Kellnerbesteck und Flaschenwein
- Einhaltung professioneller Servicestandards am Gast
- Kommunikation und Kundeninteraktion im Restaurant
Auszug aus dem Buch
Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation
Vorbereitung: am Lernort befinden sich ein Kellnerbesteck, mehrere Papierservietten, zwei kleine Teller (Brotteller) mit Serviette, drei Rotweinflaschen mit Papiermanschetten um den Hals und drei Weingläser.
Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme: Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen. Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit.
Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen: Selbständiges Präsentieren, Öffnen und Servieren von Rotwein in Flaschen am Tisch des Gastes. Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Vorlegen von Speisen geübt und nun soll weiter in den á-la-carte-Service eingegangen werden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Stufe: Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation: In dieser Phase werden die Rahmenbedingungen geklärt, der Auszubildende durch eine positive Kontaktaufnahme motiviert und das Lernziel in den beruflichen Kontext eingeordnet.
2. Stufe: Vormachen und Erklären: Der Ausbilder demonstriert den gesamten Weinservice Schritt für Schritt und erläutert dabei fachlich fundiert das Was, Wie und Warum der einzelnen Tätigkeiten.
3. Stufe: Nachmachen und Erklären lassen: Der Auszubildende praktiziert den Vorgang selbstständig, erläutert seine Handlungen und erhält bei Bedarf durch den Ausbilder direkte Korrekturen und Unterstützung.
4. Stufe: Selbständiges Anwenden und Abschluss: Der Auszubildende festigt das Erlernte durch eigene Zusammenfassung und Ausblick auf die berufliche Praxis, ergänzt durch organisatorische Nachbereitungen wie das Berichtsheft.
Schlüsselwörter
Ausbilder-Eignungsprüfung, Unterweisungsentwurf, Weinservice, Rotweinservice, Kellnerbesteck, Hotelfachmann, Gastronomie, 4-Stufen-Methode, Restaurant-Service, fachgerechtes Servieren, Auszubildende, Service-Standard, professionelles Auftreten, á-la-carte-Service, Weindegustation.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung?
Die Arbeit behandelt die fachgerechte Durchführung des Rotweinservices am Tisch des Gastes durch einen Auszubildenden im Hotelfach.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Schwerpunkte liegen auf der Vorbereitung, der korrekten Handhabung von Weinflaschen und Zubehör sowie der professionellen Interaktion mit dem Gast während des Einschenkvorgangs.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende nach der Unterweisung selbstständig, sicher und unter Einhaltung professioneller Standards Rotwein präsentieren, öffnen und ausschenken kann.
Welche Lehrmethode wird verwendet?
Die Unterweisung folgt der klassischen 4-Stufen-Methode: Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und selbstständiges Anwenden.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Im Hauptteil liegt der Fokus auf der strukturierten Vorgehensweise, unterteilt in Was, Wie und Warum, sowie der Korrektur von Fehlern während der praktischen Ausführung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Wichtige Begriffe sind unter anderem Weinservice, 4-Stufen-Methode, Ausbilder-Eignungsprüfung und Service-Standard.
Warum wird beim Öffnen der Flasche auf die Verwendung von Papierservietten Wert gelegt?
Dies dient zur Vermeidung von Rotweinflecken auf Stoffservietten, die schwer zu entfernen sind, und unterstreicht eine saubere Arbeitsweise.
Was ist bei der Prüfung des Korkens zu beachten?
Der Korken muss auf Unversehrtheit geprüft und dem Gast zur Kontrolle gereicht werden, um dessen Qualität sicherzustellen.
- Citation du texte
- Claudia Sunderkamp (Auteur), 2004, Rotweinservice. Präsentieren, Öffnen und Servieren einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -frau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/39247
