Das Book of Wine wird dein Begleiter für die Zeit in der Weinabteilung und auch danach. Es soll neben theoretischem Fachwissen auch Platz für deine Überlegungen, Gedanken und Geschmackserlebnisse bieten.
Sobald im "Book of Wine" das Symbol eines Buches auftaucht, geht es um Fachwissen. Kein Meister ist vom Himmel gefallen und auch du wirst dich erst einmal mit den Grundlagen beschäftigen müssen.
Stift in die Hand und los gehts! Jetzt bist du gefragt und sollst diverse Aufgaben innerhalb des Buches am Ende eines jeden Kapitels lösen. Probiere dir Zeit zu lassen und die Aufgaben sorgfältig anzugehen. Die Aufgaben bauen immer auf der vorangegangen Theorieeinheit auf.
Probieren geht über studieren! Es wird kaum möglich sein ein echter Weinkenner zu werden, ohne die Weine probiert zu haben. Genau so wichtig wie das probieren und genießen des Weines ist es auch, sich mit dem Wein auseinander zu setzten.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Kapitel I - Selbstpräsentation
„Das bin ich“
„Hier arbeite ich“
„Unsere Weinabteilung“
Kapitel II - Wein allgemein
Der Herstellungsprozess
Die klassischen Reben
Welcher Wein zu welchem Essen
Kapitel III - Deutscher Wein
Anbaugebiete
Güteklassen
Die Prädikate
Kapitel IV - Internationaler Wein
Französischer Wein
Spanischer Wein
Portugiesischer Wein
Italienischer Wein
Weine aus Übersee
Kapitel V - Schaumwein
Herstellungsmethoden
Sekt (Qualitätsschaumwein)
Champagner
Crémant, Spumante & Co.
Kapitel VI - Wissen anwenden
Deine erste Verkostung
Dein Fazit
Zielsetzung & Themen
Das Arbeitsbuch zielt darauf ab, dem Personal in der Weinabteilung fundiertes theoretisches Fachwissen sowie praktische Handlungskompetenzen für den Berufsalltag zu vermitteln. Es soll die Sicherheit im Umgang mit Kundenberatung, Weinwissen und der Warenpräsentation stärken.
- Grundlagen der Weinherstellung und Rebsortenkunde
- Kriterien für die passende Wein-Speise-Kombination
- Regionale und internationale Weinkunde mit Fokus auf Deutschland, Frankreich, Spanien, Portugal und Italien
- Unterscheidung und Herstellung von Schaumweinen
- Praktische Umsetzung von Weinverkostungen im Markt
Auszug aus dem Buch
Welcher Wein zu welchem Essen
Bei der Frage „Welches ist der richtige Wein zum Essen?“ fühlen sich viele Menschen unsicher. Dabei gelten die starren Regeln, von denen man die eine oder andere vielleicht noch im Hinterkopf hat, schon lange nicht mehr.
Heute orientiert man sich an Richtlinien, die darauf abzielen, eine Harmonie zwischen Essen und Wein zu schaffen. Wer den Kontrast sucht, was übrigens auch ganz interessante Geschmackserlebnisse bescheren kann, darf die Richtlinien (auf eigene Gefahr) auch gerne einmal gänzlich über den Haufen werden. Die folgenden Richtlinien vereinfachen die Weinwahl:
Richtlinie 1: Vertrauen deinem Geschmack!
Wer zum Essen gerne einmal ein Glas Wein trinkt, wird vielleicht seine eigenen Vorlieben schon entwickelt haben. Die Frage, ob diese Kombination richtig oder falsch ist, spielt dann gar keine Rolle mehr. An erster Stelle steht der Genuss. Wer Gäste hat, sollte sich allerdings nicht nur auf seinen eigenen Geschmack verlassen.
Richtlinie 2: Jahreszeit beachten!
Was für bestimmte Gerichte gilt, gilt auch für Weine: Manche Weine passen besser in die eine, und manche besser in die andere Jahreszeit. Schwere, tanninreiche Rotweine sagen einem eher im Winter zu. Ein leichter, fruchtiger Wein gehört eher in den Sommer. Doch auch hier gilt: Es darf auch mal andersherum sein. Ein schwerer Rotwein zum sommerlichen Grillen oder ein fruchtiger Riesling zum Rosenkohl können durchaus interessant sein.
Richtlinie 3: Sauer + Sauer = Sauer²
Bei Säure und Süße gibt es zwei relative einfache Grundsätze: Die Säure von Gericht und Wein multipliziert sich, die Süße zwischen Essen und Wein hebt sich auf. Eine Salatvorspeise mit einer säurebetonten Salatsoße, zu der ein Wein mit relativ viel Säure gereicht wird, hinterlässt einen übersteigert sauren Eindruck. Eine süße Nachspeise hingegen braucht schon eine Beerenauslese oder einen Eiswein. Halbtrockene Weine wirken zum Dessert zu trocken.
Zusammenfassung der Kapitel
Kapitel I - Selbstpräsentation: Dieses Kapitel dient der persönlichen Bestandsaufnahme des Lesers im Hinblick auf den Arbeitsplatz und das bisherige Weinwissen.
Kapitel II - Wein allgemein: Vermittlung der theoretischen Grundlagen über den Herstellungsprozess, wichtige Rebsorten sowie Richtlinien für die Kombination von Wein und Speisen.
Kapitel III - Deutscher Wein: Detaillierte Übersicht über die 13 deutschen Anbaugebiete, die gesetzlichen Güteklassen und die Bedeutung der verschiedenen Prädikate.
Kapitel IV - Internationaler Wein: Analyse der Besonderheiten und Anbaugebiete wichtiger Weinbaunationen wie Frankreich, Spanien, Portugal und Italien sowie Weine aus Übersee.
Kapitel V - Schaumwein: Erläuterung der verschiedenen Gär- und Herstellungsmethoden für Schaumweine sowie die Klassifizierung nach Restzuckergehalt.
Kapitel VI - Wissen anwenden: Praktische Anleitung zur Planung und Durchführung einer eigenen Weinverkostung im Supermarkt.
Schlüsselwörter
Wein, Weinabteilung, Rebsorten, Weinherstellung, Gärung, Weinbaugebiete, Qualitätswein, Prädikatswein, Schaumwein, Sekt, Champagner, Weinverkostung, Weinkunde, Lebensmittelhandel, Fachberatung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in diesem Arbeitsbuch?
Das Buch ist ein Leitfaden für Mitarbeiter in der Weinabteilung, um sowohl theoretisches Fachwissen zu erlangen als auch praxisorientierte Aufgaben zur Kundenberatung zu meistern.
Welche Themenfelder stehen im Mittelpunkt?
Zentrale Themen sind die Weinherstellung, Rebsortenkunde, regionale Spezialitäten aus Europa und Übersee sowie die korrekte Weinwahl zu Speisen.
Welches Ziel verfolgt die Arbeit?
Das primäre Ziel ist es, den Leser vom Anfänger zu einem kompetenten Fachmann in der Weinabteilung weiterzuentwickeln, der Kunden professionell beraten kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Das Arbeitsbuch kombiniert theoretische Wissensvermittlung mit didaktischen Arbeitsaufträgen, die den Leser dazu anregen, das erlernte Wissen direkt auf den Arbeitsalltag und das Sortiment anzuwenden.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in allgemeine Weinbautechnik, detaillierte Porträts nationaler und internationaler Weinregionen, Schaumweinkunde und praktische Übungen zur Verkostungsplanung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Werk?
Weinwissen, Anbaugebiete, Rebsorten, Sekt, Champagner, Weinberatung und Praxisbezug sind die wesentlichen Kernpunkte des Buches.
Welche Bedeutung haben die Symbole im Buch?
Die Symbole dienen als Orientierungshilfe: Ein Hut markiert theoretisches Fachwissen, eine Feder steht für schriftliche Arbeitsaufträge und ein Weinglas für praktische Verkostungserfahrungen.
Wie unterscheidet sich der Champagner von anderen Schaumweinen?
Champagner stammt aus einer streng begrenzten französischen Region, basiert auf drei spezifischen Rebsorten und muss zwingend nach dem traditionellen Flaschengärverfahren hergestellt werden.
Was muss bei der Planung einer Weinverkostung beachtet werden?
Die Planung erfordert die Abstimmung mit dem Abteilungsleiter, die Klärung der Finanzierung der Ware, die Festlegung eines Ziels (Umsatz oder Kundenbindung) und die Organisation von Zeit und Personal.
Welche Rolle spielen die Qualitätsstufen in Deutschland?
Deutschland weist eine sehr differenzierte Klassifizierung auf, die von einfachem „Deutschen Wein“ über Qualitätsweine bis hin zu den sechs verschiedenen Prädikatsstufen reicht, welche Auskunft über Reife und Harmonie geben.
- Citation du texte
- Lennard Wagner (Auteur), 2019, Book of Wine. Arbeitsbuch für die Weinabteilung, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/458134
