Woher kommen Übergewicht und die daraus resultierenden Krankheiten? In vielen Studien wurde gezeigt, dass eine ungesunde Ernährung verantwortlich sein kann. Was kann zu einer ungesunden Ernährung führen? Menschen nehmen häufig das Nahrungsangebot an, das ihnen präsentiert wird. Um nur ein Beispiel zu nennen: Es ist bekannt, dass sich viele Fast-Food-Ketten aus den Vereinigten Staaten in Deutschland angesiedelt haben. In diesen Fast-Food-Restaurants wird in hohen Mengen ungesundes Essen verkauft. Das ist vielen Menschen bewusst, es ist jedoch bequem, dort zu essen. Das kann zu ungesunder Ernährung führen
.
In derartigen Zeiten erscheint mir eine gesunde Ernährung von hoher Wichtigkeit. Wer ist in Deutschland eigentlich zuständig für gesunde Ernährung, habe ich mich gefragt. Meine Suche brachte mich auf die Webseite der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sie versucht, mithilfe von Ernährungstipps, den Menschen in Deutschland eine Orientierung zu geben, wie eine gesunde Ernährung aussehen kann. Immer mehr Medien berichten jedoch von einer Veraltung der Richtlinien der DGE. Das hat mich veranlasst, mich mit dem Thema genauer auseinander zu setzen.
Dazu soll die aktuelle Forschungslage aufgezeigt und mit den DGE-Richtlinien verglichen werden. Insgesamt wird diese Arbeit nur einen Teil der Lebensmittel, die den Menschen als Nahrung dienen, betrachten können.
Inhaltsverzeichnis
Einleitung.
1. Was bedeutet „gesund essen“?
2. Chronische Krankheiten infolge von ungesunder Ernährung
2.1 Typ-2 Diabetes mellitus
2.2 CVD – cardiovascular disease
2.3 Koronare Herzkrankheiten
3. Risikofaktoren für chronische Krankheiten
3.1 Übergewicht, Adipositas und das Metabolisches Syndrom
3.2 Triglycerid-Werte im Blut
3.3 Cholesterin-Werte im Blut
4. Empfehlungen zur gesunden Ernährung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
5. Der Makronährstoff der Kohlenhydrate
5.1. Eine Definition
Exkurs: Die Maße des Glykämischen Index und der Glykämischen Last
5.2 Die aktuelle Forschungslage
5.2.1 Der Zusammenhang von glykämischer Last und glykämischen Index mit chronischen Erkrankungen
5.2.2 Vollkornlebensmittel als positive Kohlenhydrate
Exkurs: Was bedeutet Vollkorn?
5.2.3 Vollkorn-Konsum und Entzündungskrankheiten
5.2.4 Der Konsum von Vollkornprodukten und das Risiko chronischer Krankheiten
5.3 Konsequenzen aus den Untersuchungen
6. Die Makronährstoffe Fett und Eiweiß
6.1 Eiweiß
6.2 Fette
7. Die aktuelle Forschungslage zu Fleisch als Nahrungsmittel
7.1 Rotes Fleisch als Risikofaktor
7.2 Gründe für das Gesundheitsrisiko im Fleisch
7.2.1 Karzinogene im verarbeitetem Fleisch
7.2.2 Transfette als Nebenprodukte von verarbeitetem Fleisch
7.3 Die positiven Inhaltsstoffe im Fleisch
7.3.1 Fleisch als Eiweißquelle
7.3.2 Fette im Fleisch
7.3.3 Gesättigte Fettsäuren – eine Bestandsaufnahme
7.3.4 Weitere Nährstoffe im roten Fleisch
7.3.5 Andere tierische Eiweiß- und Fettquellen
7.4 Artgerechte Tierhaltung und ihre Vorteile
8. Das Ei als Eiweißquelle
9. Pflanzliche Nahrungsmittel
10. Zusammenfassung und Verflechtung der Makronährstoffe untereinander
10.1 Die mediterrane Ernährung als „gesunde“ Alternative
10.2 Eine eiweißreiche Ernährung
10.3 Harvard empfiehlt
11. Vergleich und Ausblick
Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Literaturverzeichnis
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