Gesunde Ernährung. Eine Bestandsaufnahme der aktuellen Forschungslage

Inhaltsverzeichnis

Einleitung.

1. Was bedeutet „gesund essen“?

2. Chronische Krankheiten infolge von ungesunder Ernährung
2.1 Typ-2 Diabetes mellitus
2.2 CVD – cardiovascular disease
2.3 Koronare Herzkrankheiten

3. Risikofaktoren für chronische Krankheiten
3.1 Übergewicht, Adipositas und das Metabolisches Syndrom
3.2 Triglycerid-Werte im Blut
3.3 Cholesterin-Werte im Blut

4. Empfehlungen zur gesunden Ernährung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung

5. Der Makronährstoff der Kohlenhydrate
5.1. Eine Definition
Exkurs: Die Maße des Glykämischen Index und der Glykämischen Last
5.2 Die aktuelle Forschungslage
5.2.1 Der Zusammenhang von glykämischer Last und glykämischen Index mit chronischen Erkrankungen
5.2.2 Vollkornlebensmittel als positive Kohlenhydrate
Exkurs: Was bedeutet Vollkorn?
5.2.3 Vollkorn-Konsum und Entzündungskrankheiten
5.2.4 Der Konsum von Vollkornprodukten und das Risiko chronischer Krankheiten
5.3 Konsequenzen aus den Untersuchungen

6. Die Makronährstoffe Fett und Eiweiß
6.1 Eiweiß
6.2 Fette

7. Die aktuelle Forschungslage zu Fleisch als Nahrungsmittel
7.1 Rotes Fleisch als Risikofaktor
7.2 Gründe für das Gesundheitsrisiko im Fleisch
7.2.1 Karzinogene im verarbeitetem Fleisch
7.2.2 Transfette als Nebenprodukte von verarbeitetem Fleisch
7.3 Die positiven Inhaltsstoffe im Fleisch
7.3.1 Fleisch als Eiweißquelle
7.3.2 Fette im Fleisch
7.3.3 Gesättigte Fettsäuren – eine Bestandsaufnahme
7.3.4 Weitere Nährstoffe im roten Fleisch
7.3.5 Andere tierische Eiweiß- und Fettquellen
7.4 Artgerechte Tierhaltung und ihre Vorteile

8. Das Ei als Eiweißquelle

9. Pflanzliche Nahrungsmittel

10. Zusammenfassung und Verflechtung der Makronährstoffe untereinander
10.1 Die mediterrane Ernährung als „gesunde“ Alternative
10.2 Eine eiweißreiche Ernährung
10.3 Harvard empfiehlt

11. Vergleich und Ausblick

Abbildungsverzeichnis

Tabellenverzeichnis

Literaturverzeichnis