Die Arbeit fasst prägnant einen umfassenden Anteil aller bisher gewonnenen Erkenntnisse über Vitamine und der Vorgänge beim Konservieren von Lebensmitteln zusammen.
Wie können wertvolle Vitamine die Weiterverarbeitung der Lebensmittel unbeschadet überstehen, bevor sie schließlich auf dem Teller landen? Dazu wird folgende Forschungsfrage gestellt: "Welche Auswirkungen haben verschiedene Verarbeitungsmethoden auf Vitamine bestimmter Lebensmittel und worin liegt die Ursache für die Reduzierung des Vitamingehalts?" Des Weiteren sollen Auswirkungen aufgezeigt und mögliche Maßnahmen zur Verringerung des Vitaminverlusts dargelegt werden.
Fragt man Passanten auf der Straße nach der Frucht mit dem meisten Vitamin C, so wird man oft die Antwort „Ist doch offensichtlich! – Das ist die Zitrone!“ vernehmen. Doch so klar ist das nicht; denn zur Verwunderung vieler hat nicht die Zitrone den höchsten Vitamingehalt, sondern die südamerikanische Acerolakirsche. Doch auch einheimische Obst- und Gemüsesorten stehen diesen Plantagenfrüchten in nichts nach.
Inhaltsverzeichnis
- Vorwort
- Vitamine und Ursachen des Vitaminverlusts
- Die wichtigsten Vitamine
- Vitamin A
- Vitamin B
- Vitamin C
- Vitamin D
- Vitamin E
- Unterschied zwischen fett- und wasserlöslichen Vitaminen
- Entstehung des Vitaminverlusts
- Lagerung
- Lagerung bei Temperaturen oberhalb von 0 °C
- Tiefgefrierlagerung
- Blanchieren und Waschen
- Gartechniken
- Chemische Gründe für Vitaminverlust
- Lagerung
- Die wichtigsten Vitamine
- Nachwort
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Arbeit befasst sich mit dem Verlust von Vitaminen bei verschiedenen Zubereitungsmethoden von Lebensmitteln. Ziel ist es, das Ausmaß des Vitaminverlusts in Abhängigkeit von gängigen Zubereitungsmethoden zu erforschen und die Ursachen dafür aufzudecken. Darüber hinaus werden die Auswirkungen des Vitaminverlusts beleuchtet und mögliche Maßnahmen zur Verringerung desselben vorgestellt.
- Ausmaß des Vitaminverlusts bei verschiedenen Zubereitungsmethoden
- Ursachen für den Vitaminverlust
- Auswirkungen des Vitaminverlusts
- Maßnahmen zur Verringerung des Vitaminverlusts
- Bedeutung der Vitamine für den menschlichen Körper
Zusammenfassung der Kapitel
Vorwort
Die Einleitung führt in das Thema Vitaminverlust bei der Zubereitung von Lebensmitteln ein und stellt die Forschungsfrage der Arbeit vor. Die Acerolakirsche wird als Beispiel für eine Frucht mit besonders hohem Vitamin C Gehalt genannt.
Vitamine und Ursachen des Vitaminverlusts
Dieses Kapitel behandelt die wichtigsten Vitamine und ihre Bedeutung für den menschlichen Körper. Es wird auf den Unterschied zwischen fett- und wasserlöslichen Vitaminen eingegangen und die Entstehung des Vitaminverlusts bei verschiedenen Verarbeitungsprozessen, wie z. B. Lagerung, Blanchieren und Gartechniken, erläutert.
Schlüsselwörter
Vitamine, Vitaminverlust, Zubereitung, Lebensmittel, Gartechniken, Lagerung, Blanchieren, Ernährung, Gesundheit, Provitamine, essentielle Nährstoffe, Nährstoffgehalt
Häufig gestellte Fragen
Welche Faktoren verursachen den größten Vitaminverlust?
Licht, Hitze, Sauerstoff und Wasser sind die Hauptursachen. Vitamine können durch langes Kochen in viel Wasser (Ausschwemmen), zu hohe Temperaturen oder zu lange Lagerung zerstört werden.
Was ist der Unterschied zwischen fett- und wasserlöslichen Vitaminen?
Wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und B) gehen beim Waschen oder Kochen leicht ins Kochwasser über. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) benötigen etwas Fett zur Aufnahme und sind oft hitzestabiler, aber lichtempfindlich.
Welche Frucht hat den höchsten Vitamin-C-Gehalt?
Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht die Zitrone, sondern die südamerikanische Acerolakirsche, die einen der höchsten Vitamin-C-Gehalte aller Früchte aufweist.
Ist Tiefkühlen besser als langes Lagern bei Zimmertemperatur?
Ja, die Tiefgefrierlagerung stoppt viele Abbauprozesse. Gemüse, das direkt nach der Ernte schockgefrostet wird, enthält oft mehr Vitamine als „frisches“ Gemüse, das mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert wurde.
Wie kann man Vitamine beim Kochen am besten erhalten?
Gartechniken wie Dämpfen oder kurzes Blanchieren sind schonender als langes Kochen. Zudem sollte Gemüse erst kurz vor der Zubereitung geschnitten und nur kurz gewaschen werden.
- Citation du texte
- Jonas Unterholzner (Auteur), 2017, Vitamine und Vitaminverlust. Wie kann man den Vitaminverlust in Lebensmitteln verringern?, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/491546
