Diese Unterweisung thematisiert das Zubereiten von Obazda im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung des Kochs/der Köchin nach AEVO für das zweite Ausbildungsjahr. Dieses Unterweisungskonzept ist nach der 4-Stufen-Methode durchgeführt. Es enthält alle notwendigen Bestandteile zum Bestehen der IHK Prüfung. Die Kompetenzen und Lernziele dieser Unterweisung umfassen den kognitiven, affektiven sowie den psychomotorischen Bereich.
Die Auszubildenden sollen lernen, selbstständig einen Obazda anfertigen zu können. Dies soll ein weiterer Baustein sein, um das Menü des Restaurants beherrschen zu können. Dadurch können den Auszubildenden abwechslungsreichere Tätigkeiten in der Küche übertragen werden. Mit dem Hintergrund, dass Obazda eine typische bayrische Spezialität ist und ein hohes Bestellaufkommen hat, ist dies ein wichtiger und wiederkehrender Bestandteil der Küche.
Inhaltsverzeichnis
1 Rahmenbedingungen
1.1 Allgemeines
1.2 Der Ausbilder
1.3 Die Auszubildende
1.4 Lernort
1.5 Zeitpunkt und Dauer der Unterweisung
1.6 Motivation
1.7 Arbeitsmittel
2 Lernziele
2.1 Richtlernziel
2.2 Groblernziel
2.3 Feinlernziel
3 Förderung von Schlüsselqualifikationen
4 Lernzielbereiche
4.1 Kognitive Lernziele
4.2 Affektive Lernziele
4.3 Psychomotorische Lernziele
5 Reihenfolge der Unterweisung
5.1 Vorherige Unterweisung
5.2 Aktuelle Unterweisung
5.3 Anschließende Unterweisung
6 Unterweisung nach der 4-Stufen Methode
6.1 Begründung der Lehrmethode
6.2 1. Stufe: Vorbereitung der Auszubildenden
6.3 2. Stufe: Vormachen und erklären
6.4 3. Stufe: Nachmachen und vom Auszubildenden erklären lassen
6.5 4. Stufe: Üben und Festigen
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Unterweisung zielt darauf ab, der Auszubildenden die fachlichen Fertigkeiten zur eigenständigen Zubereitung von Obazda als typisch bayrisches Käsegericht zu vermitteln und ihre berufliche Handlungskompetenz im Ausbildungsberuf Koch/Köchin zu stärken.
- Vermittlung praktischer Kenntnisse im Bereich Molkereiprodukte
- Anwendung der 4-Stufen-Methode zur strukturierten Unterweisung
- Förderung fachlicher, sozialer, individueller und methodischer Kompetenzen
- Einsatz eines situativen Führungsstils im Küchenalltag
- Qualitätssicherung durch korrekte Arbeitsweise und Hygiene
Auszug aus dem Buch
1.2 Der Ausbilder
Mein Name ist Josef, ich bin 26 Jahre alt und mein Beruf ist Koch. Diesen übe ich seit meinem Abschluss der Ausbildung aus..
Generell bevorzuge ich einen kooperativen Führungsstil, damit dem Auszubildenden ein kollegiales Verhältnis vermittelt wird. Außerdem fördert dies die Kreativität und Eigenverantwortung der Auszubildenden. Jedoch ist aufgrund der Hektik und schnellen Arbeitsabläufe in der Küche zu Stoßzeiten eine strikte Linie mit klaren Regeln gefordert. Daher ist es für mich wichtig, in diesen Situationen einen autoritären Führungsstil auszustrahlen, damit jeder seine Aufgaben kennt und termingerecht liefern kann. Insgesamt bedeutet dies, dass ein situativer Führungsstil genutzt wird.
In der Küche ist die Nutzung der 4-Stufen-Methode eine gute Möglichkeit, den Auszubildenden die Inhalte praxisnah zu erklären und vorzumachen. Dadurch sehen diese die Abläufe aus nächster Nähe und können die Tätigkeiten unter Beobachtung nachmachen. Des Weiteren können diese die Tätigkeit oftmals wiederholen und dadurch üben.
Die Tätigkeit in der Küche ist nur erfolgreich, wenn alle an einem Strang ziehen, daher ist das duzen in der Küche unserer Wirtschaft eine Selbstverständlichkeit.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Rahmenbedingungen: Darstellung der organisatorischen Eckpunkte wie Zeit, Ort, Motivation und benötigte Arbeitsmittel für die Unterweisung.
2 Lernziele: Definition der Qualifikationen, die im Rahmen der Unterweisung durch die Auszubildende erworben werden sollen.
3 Förderung von Schlüsselqualifikationen: Erläuterung der angestrebten Fach-, Sozial-, Individual- und Methodenkompetenzen.
4 Lernzielbereiche: Einordnung der Lerninhalte in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche.
5 Reihenfolge der Unterweisung: Zeitliche Einbettung der aktuellen Lerneinheit in den Gesamtzusammenhang der Ausbildung.
6 Unterweisung nach der 4-Stufen Methode: Detaillierte Darstellung des methodischen Vorgehens in den vier Phasen von der Vorbereitung bis zum eigenständigen Üben.
Schlüsselwörter
Ausbildung, AEVO, Koch, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Obazda, Fachkompetenz, Küchenpraxis, Berufsbildung, Käsezubereitung, Auszubildende, Lernziele, Handlungskompetenz, Hygiene, Qualitätsmanagement
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Diese Arbeit dokumentiert eine praktische Unterweisung im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung für den Beruf Koch/Köchin mit dem spezifischen Thema „Zubereitung von Obazda“.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind die methodische Vermittlung von Küchenfertigkeiten, die Anwendung der 4-Stufen-Methode und die Förderung ganzheitlicher beruflicher Handlungskompetenzen.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das primäre Ziel ist es, die Auszubildende dazu zu befähigen, ein typisch bayrisches Käsegericht eigenständig, fachgerecht und unter Einhaltung hygienischer Standards zuzubereiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit nutzt als didaktische Basis die klassische 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben), um einen strukturierten Lernerfolg sicherzustellen.
Was wird im Hauptteil der Unterweisung behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die methodische Durchführung der Unterweisung, von der Vorbereitung der Auszubildenden bis zur kritischen Reflexion und Festigung des Gelernten durch Übung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, 4-Stufen-Methode, Fachkompetenz, Küchenpraxis, Obazda und Handlungskompetenz.
Warum wurde speziell die Küche als Lernort gewählt?
Die Küche wurde gewählt, da sie den direkten Zugang zu den notwendigen Zutaten und Arbeitsutensilien bietet und eine vertraute Umgebung schafft, in der sich die Auszubildende auf das Wesentliche konzentrieren kann.
Wie geht der Ausbilder mit der Hektik in der Küche um?
Der Ausbilder nutzt einen situativen Führungsstil: Während er kooperativ für das Lernklima ist, wechselt er bei Stoßzeiten in einen autoritären Stil, um klare Abläufe und Termintreue zu garantieren.
Warum ist die Motivation für das Thema Obazda so hoch?
Da Obazda eine typische regionale Spezialität ist und ein hohes Bestellaufkommen aufweist, ist die selbstständige Beherrschung dieses Gerichts ein wichtiger Baustein für den Arbeitsalltag im Restaurant.
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- Anonym (Author), 2019, Zubereitung von Obazda nach dem 4-Stufen-Modell. Unterweisung Koch/Köchin, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/507365
