Der zu unterweisende Azubi ist 19 Jahre alt und macht in unserem Betrieb seit Juli 2005 seine Ausbildung zum Hotelfachmann. Er befindet sich zum Zeitpunkt der Unterweisung in der 2. Hälfte des 1. Ausbildungsjahres. Der Auszubildende hat vor seiner Ausbildung die Realschule besucht und diese mit der Mittleren Reife abgeschlossen. Durch die Berufsschule bringt der Auszubildende einige Vorkenntnisse aus dem Thema der bevorstehenden Unterweisung mit.
Nach der Unterweisung ist der Auszubildende in der Lage, den Hauptgangteller am Gästetisch auszuheben.
Neben der Darstellung der Lernziele enthält die Arbeit einen Unterweisungsentwurf anhand der Vier-Stufen-Methode. Außerdem enthält sie eine tabellarische Arbeitszergliederung, sowie eine Übersicht der Arbeitsabläufe beim Ausheben von Hauptgangtellern.
Inhaltsverzeichnis
1 Lernausgangslage
1.1. Das Unternehmen
1.2. Der Auszubildende
2 Fachliche Analyse des Themas
2.1. Richtlinienbezug
2.2. Sachanalyse
3 Strukturierung der Lernziele
3.1. Richtlernziel
3.2. Groblernziel
3.3. Feinlernziel
3.3.1. Kognitiver Lernbereich
3.3.2. Affektiver Lernbereich
3.3.3. Psychomotorischer Lernbereich
3.3.4. Schlüsselqualifikationen
4 Planung und Durchführung der Unterweisung
4.1. Wahl und Begründung der Lehrmethode
4.2. Ort der Unterweisung
4.3. Lernzeit
4.3. Arbeitsmaterialien
4.4. Durchführung der Unterweisung
4.4.1. 1.Stufe: Vorbereiten/ Erklären
4.4.2. 2. Stufe: Vormachen und Erklären durch den Ausbilder
4.4.3. 3. Stufe: Nachmachen/ Erklären durch den Auszubildenden
4.4.4. 4. Stufe: Selbstständiges Üben durch den Auszubildenden
4.5. Arbeitszergliederung
5 Planung und Sicherung des Lernerfolges
5.2. Abschlussgespräch
5.3. Lernhilfen
6 Anhang
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Ausarbeitung dient der Vorbereitung einer betrieblichen Unterweisung für angehende Hotelfachleute, mit dem primären Ziel, dem Auszubildenden die fachgerechte Technik zum Ausheben von vier Hauptgangtellern im gehobenen Service zu vermitteln und einzuüben.
- Vermittlung fachgerechter Servicetechniken am Gästetisch
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der betrieblichen Ausbildung
- Förderung der kognitiven, affektiven und psychomotorischen Kompetenzen
- Kommunikation und professioneller Umgang mit Hotelgästen
- Eigenständige Arbeitsplanung und Qualitätssicherung im Servicebereich
Auszug aus dem Buch
4.4.1. 1.Stufe: Vorbereiten/ Erklären
Zuerst begrüße ich den Auszubildenden und führe ihn zu einem Restauranttisch für vier Personen, auf dem vier Teller mit Besteck bereit stehen.
Danach nenne ich das Lernziel und mache Herrn Muster darauf aufmerksam, dass diese Unterweisung dazu dient, ihn in naher Zukunft (im Mittagsgeschäft, am heutigen Tag) auch im Mittag- und Abendservice bei den Hausgästen einzusetzen.
Mit diesem Ziel vor Augen wird der Auszubildende motiviert und wird Aufgrund dessen, aufmerksam mitarbeiten.
Ich frage den Auszubildenden, ob er mir sagen kann, von welcher Seite des Gastes man schmutziges Geschirr aushebt. (? von rechts)
Wenn er mir die richtige Antwort nennt frage ich ihn weiter, ob er mir auch sagen kann, warum dabei von rechts und nicht von links gearbeitet wird (? Da man mit der rechten Hand den Teller vor dem Gast aushebt, käme man auf der linken Seite des Gastes mit seinem Körper in Konflikt. Außerdem würde man den links von ihm sitzenden Tischnachbarn mit schon ausgehobenen Tellern in der linken Hand anstoßen).
Wenn Herr Muster meine Fragen richtig beantworten kann, lobe ich ihn für sein Wissen.
Weiß er die Antworten oder einen Teil davon nicht, so erkläre ich sie ihm ruhig und sachlich und weise ihn gleichzeitig darauf hin, dass ich sie im Laufe der Unterweisung auch noch praktisch veranschaulichen werde.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Lernausgangslage: Analyse der betrieblichen Situation des Hotels sowie des persönlichen Profils und Lernstands des Auszubildenden.
2 Fachliche Analyse des Themas: Einordnung der Unterweisung in den Ausbildungsrahmenplan sowie didaktische Begründung der fachgerechten Arbeitsweise.
3 Strukturierung der Lernziele: Definition der konkreten Lernziele, unterteilt in kognitive, affektive und psychomotorische Bereiche sowie zu entwickelnde Schlüsselqualifikationen.
4 Planung und Durchführung der Unterweisung: Beschreibung der gewählten Unterweisungsmethode, des Ortes, der Rahmenbedingungen und der detaillierten vier Stufen der praktischen Anleitung.
5 Planung und Sicherung des Lernerfolges: Darstellung der Methoden zur Überprüfung des Lernerfolgs durch Beobachtung während der Übung und ein abschließendes Feedbackgespräch.
6 Anhang: Verweis auf weiterführende Unterlagen und Lernhilfen für den Auszubildenden.
Schlüsselwörter
Hotelfachmann, Ausbildung, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Service, Gästebetreuung, Teller ausheben, Gastgewerbe, Lernziel, Ausbilder, Fachkompetenz, Qualitätssicherung, Berufsbild, Servicestandards, Praxisorientierung.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Es handelt sich um eine schriftliche Ausarbeitung zur Durchführung einer betrieblichen Unterweisung für angehende Hotelfachleute gemäß der Ausbilder-Eignungsverordnung.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themen sind der gehobene Service am Gast, die korrekte Technik des Tellerservierens sowie die pädagogische Strukturierung einer betrieblichen Unterweisung.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende lernt, vier Hauptgangteller professionell, sicher und unter Einhaltung der Servicestandards vom Tisch zu räumen.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Zur Vermittlung der Fertigkeiten wird die didaktisch bewährte 4-Stufen-Methode angewendet, die eine hohe Praxisorientierung sicherstellt.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die fachliche Analyse, die strukturierte Festlegung der Lernziele sowie die detaillierte Planung und Durchführung der einzelnen Unterweisungsstufen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit ist geprägt durch Begriffe wie Hotelfachmann, Service, 4-Stufen-Methode, Fachkompetenz und Gästebetreuung.
Warum wird beim Ausheben der Teller von rechts gearbeitet?
Das Arbeiten von rechts verhindert körperliche Konflikte mit dem Gast und vermeidet, dass Tischnachbarn durch das Geschirr in der linken Hand gestört werden.
Welche Rolle spielen die Schlüsselqualifikationen?
Die Unterweisung fördert nicht nur handwerkliches Geschick, sondern gezielt die Selbstständigkeit, Kommunikationsfähigkeit und das Feingefühl im Umgang mit Hotelgästen.
Wie geht der Ausbilder mit Fehlern des Auszubildenden um?
Fehler werden ruhig und sachlich korrigiert, wobei der Ausbilder stets lobt, ermutigt und das Prinzip vermittelt, dass noch kein Meister vom Himmel gefallen ist.
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- Stephan Sorof (Author), 2006, Ausheben von vier Hauptgangtellern (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/55919
