Der zu unterweisende Auszubildende ist Koch im dritten Ausbildungsjahr und soll nach der Unterweisung in der Lage sein, ein klassisches Wiener Schnitzel herzustellen und zuzubereiten.
Die Arbeit enthält unter anderem einen teilweise tabellarischen Unterweisungsablauf nach der Vier-Stufen-Methode.
Inhaltsverzeichnis
1. Lernziele
2. Rahmenbedingungen
3. Vier-Stufen-Methode
3.1 Vorbereiten
3.2 Vormachen
3.3 Nachmachen
3.4 Üben
Zielsetzung & Themen
Die vorliegende Arbeit dient als schriftliche Ausarbeitung einer praktischen Unterweisung für den Ausbildungsberuf Koch im dritten Lehrjahr. Ziel ist die methodische Vermittlung der fachgerechten Herstellung eines Wiener Schnitzels unter Anwendung der Vier-Stufen-Methode sowie die Förderung der selbstständigen Arbeitsweise unter Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Vermittlung klassischer Garverfahren und Arbeitstechniken
- Professionelle Vorbereitung und Durchführung einer Unterweisung
- Förderung der Eigenverantwortung und Selbsteinschätzung des Auszubildenden
- Integration von Arbeitsschutz- und Hygienemaßnahmen
Auszug aus dem Buch
Vorbereiten
Arbeitsplatz: Küche im Restaurant
Arbeitsmaterialien: Zutaten, 3 flache Teller, Bratpfanne
Kontakt zum Azubi herstellen
Ich nehme locker Kontakt zum Azubi auf, und erkläre ihm, dass wir, da wir in diesem Ausbildungsabschnitt das Thema der klassischen Zubereitungsmethoden behandeln. Zudem werden wir uns mit der Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels befassen.
Vorkenntnisse, Anknüpfung
Ich befrage den Auszubildenden, wie weit das Thema der klassischen Garnituren und Zubereitungsmethoden in der Berufsschule behandelt wurde, und ob er möglicherweise bereits ein Wiener Schnitzel zubereitet hat. Dann knüpfe ich an der Verarbeitung verschiedener Fleischsorten an, die in der Berufsschule schon behandelt wurden.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernziele: Definition der fachlichen, kognitiven, psychomotorischen und affektiven Lernziele für die Unterweisung.
2. Rahmenbedingungen: Festlegung des Lernorts, der Zeitvorgabe, der benötigten Ausbildungsmittel und der Struktur der Vier-Stufen-Methode.
3. Vier-Stufen-Methode: Detaillierte Darstellung der vier Phasen Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen und Üben inkl. der jeweiligen Aufgaben von Ausbildendem und Auszubildendem.
Schlüsselwörter
Ausbildung, Koch, Wiener Schnitzel, Vier-Stufen-Methode, Unterweisung, Kalbfleisch, Garverfahren, Arbeitstechnik, Fachpraxis, Küchenhygiene, Arbeitsschutz, Selbsteinschätzung, Lernziele, Gastronomie, Zubereitung
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung grundsätzlich?
Es handelt sich um eine schriftliche Ausarbeitung zur praktischen Unterweisung für Auszubildende im Kochberuf, speziell zur Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels.
Welche zentralen Themenfelder werden behandelt?
Die Schwerpunkte liegen auf der Vermittlung klassischer Arbeitstechniken, dem korrekten Umgang mit Lebensmitteln und der methodischen Ausbildung in der Küche.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das primäre Ziel ist die erfolgreiche Vermittlung der fachgerechten Herstellung eines Wiener Schnitzels sowie die Förderung der Arbeits- und Methodenkompetenz des Auszubildenden.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Zur methodischen Strukturierung der Unterweisung wird die klassische Vier-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Üben) angewandt.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Lernzieldefinition, die Rahmenbedingungen und die detaillierte Durchführung der vier Phasen der praktischen Unterweisung.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Koch, Wiener Schnitzel, Vier-Stufen-Methode, Küchenpraxis und Lernziele.
Warum wird beim Wiener Schnitzel die Oberschale verwendet?
Die Oberschale vom Kalb eignet sich aufgrund ihrer Struktur und Fleischqualität besonders gut für die klassische Zubereitung als Wiener Schnitzel.
Welche Rolle spielt die Selbsteinschätzung in der Phase "Üben"?
Die Selbsteinschätzung dient dazu, die Reflexionsfähigkeit des Auszubildenden zu fördern und den Lernfortschritt eigenverantwortlich einzuordnen.
Warum ist die Wahl der Pfanne und des Fettes wichtig für das Ergebnis?
Die Wahl des geeigneten Fettes (z.B. Schweineschmalz) und die richtige Temperatur sind entscheidend, damit das Schnitzel goldgelb ausbäckt und die Panierung optimal gelingt.
Welche Garnitur gehört klassisch zum Wiener Schnitzel?
Traditionell wird das Wiener Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und etwas Petersilie angerichtet.
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- Benedikt Gries (Author), 2006, Herstellung und Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/59451
