Resumen o Introducción
Die Einordnung dieser Unterweisung in den betrieblichen Ausbildungsplan ist einer übergeordneten Unterweisungseinheit zuzuordnen. Neben der Vermittlung von theoretischen Grundlagen der Produkte sollen die Auszubildenden nach dem Ende der Ausbildungseinheit eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld "Koch" erlernt haben, das heißt:
Sicher mit dem Messer umgehen zu können und unterschiedliche Schnitttechniken zu beherrschen.
So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie Messertypen, einfache Schnitttechniken, Unfallverhütung und Arbeitsschutz, während die gezeigte Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wäre z.B. das Schneiden von Suppeneinlagen denkbar.
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- Olaf Hertlein (Autor), 2005, Schneiden einer Zwiebel zu Zwiebelbrunoise (Unterweisung Koch / Köchin), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/59807
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