Unterweisung eines Auszubildenden, der sich im dritten Lehrjahr zum Konditor befindet. Nach der Unterweisung ist der Auszubildende in der Lage, Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit zu beraten. Das Thema der Unterweisung begründet sich in der Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/ zur Konditorin. Zu finden ist das Thema "Kundenberatung und Verkauf" im § 4 Nummer 16 des Ausbildungsberufsbildes und unter der laufenden Nummer 31 c im Ausbildungsrahmenplan "Kunden unter Berücksichtigung ihrer Wünsche und der Produktbeschaffenheit beraten". Dieser Teil gehört mit zur beruflichen Fachbildung und sollte laut Ausbildungsrahmenplan im dritten Ausbildungsjahr vermittelt werden. Zudem begründet sich das Thema im innerbetrieblichen Ausbildungsplan.
Neben der Darstellung der Lernziele enthält die Arbeit einen Unterweisungsablauf anhand eines fragend - entwickelnden Lehrgesprächs.
Inhaltsverzeichnis
1. Lernausgangslage
a) Angaben zum ausbildenden Betrieb
b) Angaben zum Auszubildenden
2. Fachliche Analyse des Themas
a) Richtlinienbezug
b) Sachanalyse
3. Strukturierung der Lernziele
a) Richtlernziel
b) Groblernziel
c) Feinlernziel
4. Didaktische Begründung
5. Anwendung der Methode
a) Vorbereitung durch den Ausbilders
b) Motivationsphase
c) Erarbeitungsphase
d) Übungsphase
e) Nach der Übungsphase
f) Planung und Sicherung des Lernerfolges
6. Lernhilfe und Arbeitsblätter
7. Anlagen
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist die Vermittlung der Kompetenz, professionelle Beratungs- und Verkaufsgespräche in einer Konditorei unter Berücksichtigung individueller Kundenwünsche sowie ernährungsphysiologischer Aspekte zu führen. Die Arbeit stellt sicher, dass der Auszubildende in der Lage ist, Aufträge strukturiert entgegenzunehmen und für die Backstube fehlerfrei aufzubereiten.
- Grundlagen der professionellen Telefonberatung und Gesprächsführung.
- Sensibilisierung für Kundenbedürfnisse und gesundheitliche Einschränkungen (Allergien, Unverträglichkeiten).
- Strukturierte Auftragsannahme mittels betriebsspezifischer Formulare.
- Methodische Anwendung der "fragend-entwickelnden" Lehrgespräch-Form.
- Sicherung des Lernerfolges durch Rollenspiele und praktische Anwendung.
Auszug aus dem Buch
a) Vorbereitung durch den Ausbilder
Da die Unterweisung in meinem Büro stattfinden wird, ist es selbstverständlich aufgeräumt und strukturiert. Es ist genügend Platz am Tisch vorhanden, sowie stehen bequeme Sitzgelegenheiten zur Verfügung. Notizblock, Kugelschreiber und zwei Arbeitsblätter: 1. betriebsspezifische Formulierungen und Telefonverhalten 2. Formblatt für Bestellungen werden von mir vorbereitet und platziert. Den Mitarbeitern in der Backstube und des Services ist bekannt, dass eine Unterweisung stattfindet und diese nicht gestört werden soll. So werden sämtliche Belange ferngehalten, bis die Unterweisung beendet ist um ungestört und konzentriert zu arbeiten.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Lernausgangslage: Beschreibt die Betriebssituation der Konditorei sowie den Ausbildungsstand und die persönlichen Eigenschaften des Auszubildenden Fritz Brause.
2. Fachliche Analyse des Themas: Verortet das Thema im Ausbildungsrahmenplan und analysiert die Relevanz einer kundenorientierten Beratung für den Konditorei-Betrieb.
3. Strukturierung der Lernziele: Definiert die Richt-, Grob- und Feinlernziele, wobei der Fokus auf dem selbstständigen und fachlich versierten Kundengespräch liegt.
4. Didaktische Begründung: Begründet den Einsatz des Lehrgesprächs in fragen-entwickelnder Form zur Förderung der Sozial-, Methoden- und Fachkompetenz.
5. Anwendung der Methode: Detailliert den Ablauf der Unterweisung von der Vorbereitung über die Motivations- und Erarbeitungsphase bis hin zur Übung und Lernerfolgssicherung.
6. Lernhilfe und Arbeitsblätter: Stellt die eingesetzten Arbeitsmittel vor, die zur Unterstützung der strukturierten Auftragsannahme dienen.
7. Anlagen: Enthält die konkreten Arbeitsunterlagen wie Formulare und Gesprächsleitfäden.
Schlüsselwörter
Konditor, Ausbildungsunterweisung, Kundenberatung, Verkaufsgespräch, Auftragsannahme, Kundenwünsche, Ernährungsphysiologie, Lehrgespräch, Ausbildungsrahmenplan, Qualitätssicherung, Telefonverhalten, Lebensmittelunverträglichkeiten, betriebsspezifisch, Lernziele, Handlungsfähigkeit.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit einem strukturierten Unterweisungsentwurf für Auszubildende zum Konditor im Bereich der professionellen Kundenberatung und Bestellungsannahme.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die Themenfelder umfassen die Vorbereitung von Verkaufsgesprächen, den Umgang mit speziellen Kundenwünschen und Allergien sowie die korrekte Dokumentation von Aufträgen.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisung?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende eigenständig und fachlich kompetent telefonische Kundenberatungen durchführen und Bestellungen lückenlos für die Produktion erfassen kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Unterweisung nutzt die Methode des "fragend-entwickelnden Lehrgesprächs", um den Auszubildenden aktiv einzubinden und sein Nachdenken zu fördern.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse der Lernvoraussetzungen, die didaktische Begründung der Methode und die praktische Durchführung der Unterweisung mit Rollenspielen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Zu den wichtigsten Begriffen gehören Ausbildung, Konditorei, Verkaufsgespräch, Kundenorientierung, Lernziele und Methodik.
Warum ist das "Formblatt für Bestellungen" für die Konditorei so wichtig?
Das Formblatt dient der Standardisierung und Fehlervermeidung bei der Übermittlung von Kundenwünschen an die Backstube, um Datenverlust zu verhindern.
Wie geht die Unterweisung mit dem Thema Allergien und gesundheitliche Einschränkungen um?
Der Auszubildende wird im Rahmen der Sachanalyse und des Gesprächs dafür sensibilisiert, bei Kunden gezielt nach Unverträglichkeiten zu fragen und entsprechend zu beraten.
Warum findet die Unterweisung im Büro der Backstubenleitung statt?
Das Büro bietet die nötige Ruhe und räumliche Distanz zum Lärm der Backstube, um eine konzentrierte Lernatmosphäre zu gewährleisten.
- Quote paper
- Ina Kemper (Author), 2006, Kundenberatung und Verkauf (Unterweisung Konditor / -orin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/68121
