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Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein


Hausarbeit (Hauptseminar), 2021

18 Seiten, Note: 1,0


Leseprobe


Table of Contents

1. Introduction and aim of the study

2. Soy protein as meat substitute
2.1. Structure and function
2.2. Protein fractions
2.3. Advantages of soy protein in extrusion

3. Manufacturing processes of protein isolates, concentrates and flours

4. Extrusion process
4.1. Basics of extrusion
4.2. Extruder construction

5. Conclusion and further considerations

6. References

7. Figures

8. Tables

Ende der Leseprobe aus 18 Seiten

Details

Titel
Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein
Hochschule
Fachhochschule Weihenstephan; Abteilung Freising
Note
1,0
Autor
Jahr
2021
Seiten
18
Katalognummer
V1193250
ISBN (eBook)
9783346641120
ISBN (Buch)
9783346641137
Sprache
Englisch
Schlagworte
Extrusion, Englisch, Sojaprotein, Proteinfraktionen, Fleischersatz, Fleischersatzprodukte, Extuder, Proteinisolat, Proteinkonzentrat, Soja, soy protein, soy, protein fraction, Proteinstruktur, Hausarbeit, Studium, Food Biotechnology, Biotechnologie, meat substitute
Arbeit zitieren
Naomi Albiez (Autor:in), 2021, Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1193250

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Titel: Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein


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