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Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein


Dossier / Travail de Séminaire, 2021

18 Pages, Note: 1,0


Extrait


Table of Contents

1. Introduction and aim of the study

2. Soy protein as meat substitute
2.1. Structure and function
2.2. Protein fractions
2.3. Advantages of soy protein in extrusion

3. Manufacturing processes of protein isolates, concentrates and flours

4. Extrusion process
4.1. Basics of extrusion
4.2. Extruder construction

5. Conclusion and further considerations

6. References

7. Figures

8. Tables

Fin de l'extrait de 18 pages

Résumé des informations

Titre
Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein
Université
University of Applied Sciences Weihenstephan
Note
1,0
Auteur
Année
2021
Pages
18
N° de catalogue
V1193250
ISBN (ebook)
9783346641120
ISBN (Livre)
9783346641137
Langue
anglais
Mots clés
Extrusion, Englisch, Sojaprotein, Proteinfraktionen, Fleischersatz, Fleischersatzprodukte, Extuder, Proteinisolat, Proteinkonzentrat, Soja, soy protein, soy, protein fraction, Proteinstruktur, Hausarbeit, Studium, Food Biotechnology, Biotechnologie, meat substitute
Citation du texte
Naomi Albiez (Auteur), 2021, Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1193250

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