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Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein


Trabajo, 2021

18 Páginas, Calificación: 1,0


Extracto


Table of Contents

1. Introduction and aim of the study

2. Soy protein as meat substitute
2.1. Structure and function
2.2. Protein fractions
2.3. Advantages of soy protein in extrusion

3. Manufacturing processes of protein isolates, concentrates and flours

4. Extrusion process
4.1. Basics of extrusion
4.2. Extruder construction

5. Conclusion and further considerations

6. References

7. Figures

8. Tables

Final del extracto de 18 páginas

Detalles

Título
Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein
Universidad
University of Applied Sciences Weihenstephan
Calificación
1,0
Autor
Año
2021
Páginas
18
No. de catálogo
V1193250
ISBN (Ebook)
9783346641120
ISBN (Libro)
9783346641137
Idioma
Inglés
Palabras clave
Extrusion, Englisch, Sojaprotein, Proteinfraktionen, Fleischersatz, Fleischersatzprodukte, Extuder, Proteinisolat, Proteinkonzentrat, Soja, soy protein, soy, protein fraction, Proteinstruktur, Hausarbeit, Studium, Food Biotechnology, Biotechnologie, meat substitute
Citar trabajo
Naomi Albiez (Autor), 2021, Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein, Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1193250

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Título: Production of extruded meat substitutes based on textured soy protein


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