Thema der Ausbildungssituation: Zubereitung eines schmackhaften Tomatenpesto durch Abwiegen der Lebensmittel und unter Einhaltung der UVV und der Hygienevorschriften. Der Azubi (2. Lehrjahr) soll nach der 4-Stufen-Methode in der Lage sein, ein Tomatenpesto nach Rezeptvorgabe selbstständig, fehlerfrei und fachgerecht zubereiten zu können und dabei die Hygiene- und Unfallverhütungsvorschriften zu beachten.
Inhaltsverzeichnis der Ausbildungsplanung
1. Konzept und Darstellung einer Ausbildungssituation im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung
1.1 Thema der Ausbildungssituation
1.2 Ziel der Ausbildungssituation
1.3 Ausbildungsberuf
1.4 Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan
1.5 Lernort
1.6 Dauer der Ausbildungssituation
1.7 Hilfsmittel
2. 1. Stufe
2.1 Kontakt zum Azubi herstellen
2.2 Vorkenntnisse ermitteln um Anknüpfungspunkte herauszufinden
2.3 Interesse wecken / Motivieren
2.4 Sinn und Zweck der Aufgabe – Operationalisiertes Lernziel
2.5 Organisatorischer Gesamtzusammenhang
3. 2. Stufe
3.1 Vormachen und erklären
4. 3. Stufe
4.1 Nachmachen und erklären lassen
5. 4. Stufe
5.1 Mündliche Zusammenfassung
Zielsetzung & Themenbereiche
Die vorliegende Arbeit dient als strukturierter Leitfaden für die praktische Durchführung einer Ausbildungssituation im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung. Ziel ist es, dem Auszubildenden die fachgerechte Zubereitung eines Pestos nach vorgegebenen Qualitäts- und Hygienestandards zu vermitteln.
- Anwendung der 4-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung
- Vermittlung von Arbeitsabläufen der kalten Küche
- Einhaltung von Unfallverhütungs- und Hygienevorschriften
- Förderung der fachlichen Selbstständigkeit und Qualitätssicherung
- Strukturierte Anleitung bei der Zubereitung von Tomatenpesto
Auszug aus dem Buch
1. Stufe: Kontakt zum Azubi herstellen
Freundlich und höflich begrüßen,
Durch einen persönlichen Satz die Befangenheit beim Azubi abbauen.
Vorkenntnisse ermitteln um Anknüpfungspunkte herauszufinden:
Haben Sie evtl. zuhause schon mal ein Pesto ausprobiert?
Haben Sie in der Berufsschule dieses Rezept schon mal angesprochen?
Oder haben Sie sogar Ihren Ausbildungsbeauftragten beim Zubereiten schon mal zuschauen dürfen?
Interesse wecken / Motivieren:
Auf ein Italienisches Buffet hinweisen, dass er dann das Pesto zu den Pastagerichten selbstständig machen darf. Evtl darf er auch ein eigenes Pesto kreieren. Als Vorschlag wäre; Kräuter, Avocado........
Zusammenfassung der Kapitel
1. Konzept und Darstellung einer Ausbildungssituation im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung: Definiert das Thema, das Lernziel, den Ausbildungsberuf sowie die notwendigen Rahmenbedingungen und Hilfsmittel.
2. 1. Stufe: Beschreibt die Phasen der Kontaktaufnahme, Bedarfsermittlung, Motivation und die Bedeutung der Lernaufgabe für den Auszubildenden.
3. 2. Stufe: Dient der methodischen Darstellung des "Vormachens und Erklärens" durch eine tabellarische Aufarbeitung der Arbeitshandlungen und der dazugehörigen Begründungen.
4. 3. Stufe: Umfasst das praktische Anleiten, bei dem der Auszubildende das Gelernte selbstständig unter Aufsicht und Korrektur anwendet.
5. 4. Stufe: Behandelt die mündliche Zusammenfassung, das Feedbackgespräch und den Ausblick auf zukünftige Lernaufgaben.
Schlüsselwörter
Ausbildungssituation, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Tomatenpesto, Kalte Küche, Ausbildereignungsprüfung, Arbeitssicherheit, Hygiene, Fachgerechte Zubereitung, Qualitätssicherung, Kundenbindung, Azubi, Rezeptvorgabe, Lernziel, Praxisanleitung
Häufig gestellte Fragen
Was ist das grundlegende Thema dieser Arbeit?
Die Arbeit konkretisiert eine beispielhafte Unterweisungseinheit für Auszubildende im Bereich der Gastronomie, speziell für das Berufsbild Koch.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Im Fokus stehen die Vorbereitung der Arbeitsmittel, die Durchführung einer fachgerechten Zubereitung von Pesto sowie die Einhaltung und Vermittlung von Hygiene- und Sicherheitsregeln.
Was ist das primäre Ziel der Unterweisungssituation?
Der Auszubildende soll befähigt werden, nach der 4-Stufen-Methode ein Tomatenpesto selbstständig und den Qualitätsstandards entsprechend fertigzustellen.
Welche methodische Vorgehensweise ist für die Ausbildung gewählt?
Es kommt die klassische 4-Stufen-Methode (Vorbereiten, Vormachen, Nachmachen, Zusammenfassen/Üben) zum Einsatz.
Was umfasst der inhaltliche Hauptteil der Unterweisung?
Der Hauptteil gliedert sich in die schrittweise Anleitung zur Lebensmittelzubereitung inklusive der Erläuterung der Handgriffe sowie die anschließende praktische Umsetzung durch den Auszubildenden.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit am stärksten?
Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Koch-Azubi, Pesto-Zubereitung, Qualitätssicherung.
Warum wird im Rahmen der Unterweisung explizit auf die "Kundenbindung" hingewiesen?
Der Autor betont, dass gleichbleibende Qualität essenziell für die Zufriedenheit der Gäste ist, da Abweichungen in der Zubereitung zu Beschwerden führen können.
Warum ist das "Steckerziehen" beim Mixer ein expliziter Ausbildungsschritt?
Es dient als präventive Sicherheitsmaßnahme, um Verletzungen durch die scharfen Messer bei unsachgemäßer Handhabung des Geräts während der Reinigung zu vermeiden.
Was passiert in der 4. Stufe mit dem Auszubildenden?
Neben der mündlichen Zusammenfassung erfolgt ein motivierendes Feedbackgespräch und der Ausblick auf nächste Lernschritte, wie beispielsweise das Suppenkochen.
- Citar trabajo
- Eberhard Hundsotter (Autor), Zubereitung eines Tomatenpesto (Unterweisung Koch/Köchin), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1267398
