Die Bundesrepublik Deutschland steht vor gravierenden Veränderungen. Der demografische Wandel wird in den kommenden Jahren die Struktur der Bevölkerung nachhaltig ändern und stellt die Gesellschaft sowie die Märkte vor neue Herausforderungen. Dabei ist diese Problematik aufgrund von Hochrechnungen und Prognosen sehr gut vorhersehbar, so dass sich die Wirtschaft und die Bevölkerung auf die anfallenden Schwierigkeiten einstellen können. Die Schwierigkeit liegt jedoch nicht in der Betrachtung der Situation, die uns in Zukunft erwartet, sondern bei den möglichen Auswirkungen, die diese Entwicklung mit sich bringt.
Sie beeinflussen jeden Unternehmensteil. Es werden hierbei jedoch nur die Auswirkungen des demografischen Wandels auf eine bestimmte Handwerksbranche, das Bäckerhandwerk, untersucht.
Auf einen Blick
- Note: 1,4
- Eigene Befragung von 49 Bäckereibetrieben im Verbandsgebiet Württemberg
- Demografie-Check für Bäckereibetriebe mit Altersstrukturtabelle und Selbsteinschätzung
- 59 Quellen im Literaturverzeichnis
- 3 Abbildungen
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Problemstellung
1.2 Aufbau der Diplomarbeit
1.3 Ziel der Diplomarbeit
2 Demografische Entwicklung in Deutschland
2.1 Definition von Demografischem Wandel
2.2 Die Bevölkerungsentwicklung bis zum Jahr 2050
2.3 Entwicklung in Baden-Württemberg
2.4 Entwicklung der Haushalte
3 Auswirkungen des demografischen Wandels aus Sicht der Volkswirtschaft
3.1 Mögliche Auswirkungen auf die Nachfrage in der Wirtschaft
3.2 Änderung der Erwerbspersonenpotenzials
3.3 Gesamtwirtschaftliches Fazit
4 Das Bäckerhandwerk
4.1 Zahl und Größenstruktur der Betriebe
4.2 Altersstruktur der Mitarbeiter
4.3 Trends und Entwicklungen im Bäckerhandwerk
4.4 Einstellung der Betriebe zum demografischen Wandel
5 Auswirkungen des demografischen Wandels auf das Bäckerhandwerk
5.1 Personalsituation
5.1.1 Fachkräfte
5.1.2 Auszubildende
5.1.3 Betriebsnachfolger
5.1.4 Sicherung des Bedarfs an Mitarbeiter
5.2 Umsatzentwicklung
6 Auswirkungen des demografischen Wandels auf die Bäckereibetriebe
6.1 Angebotspolitik
6.1.1 Preispolitik
6.1.2 Produktportfolio und Sortimentspolitik
6.2 Serviceleistungen
6.2.1 Dienstleistungsorientierung
6.2.2 Chancen eines Bring bzw. Heimservice
6.2.3 Kooperationen und Nutzenkoppelung
6.3 Distributionspolitik
6.3.1 Standortplanung
6.3.2 Gestaltung des Verkaufsraums
6.4 Kommunikationspolitik
6.4.1 Differenzierung der Kommunikation je Zielgruppe
6.4.2 Werbung
6.4.3 Verkaufsförderung
6.5 Personalpolitik
6.5.1 Vorbemerkung
6.5.2 Personalbeschaffung
6.5.3 Personalentwicklung und Mitarbeiterbindung
6.5.4 Anforderung der Verbraucher an das Verkaufspersonal
6.6 Auswirkungen auf die Produktion
6.6.1 Produkte und Arbeitsweisen
6.6.2 Gezielte Nutzung älterer Arbeitnehmer
6.6.3 Gesundheitsmanagement
7 Empfehlungen für die Praxis
7.1 Personalmanagement
7.2 Zielgruppe 60+
7.3 Marktkommunikation
7.4 Bildung eines Kundenbeirat
8 Ausblick und Zusammenfassung
Zielsetzung und Themen
Die Diplomarbeit untersucht, welche Auswirkungen die Alterung der Bevölkerung auf das Bäckerhandwerk und einzelne Bäckereibetriebe haben kann. Sie überträgt demografische Erkenntnisse auf die Branche und fragt insbesondere, welche Veränderungen sich für Personalmanagement, Kundenbedürfnisse und Marktgestaltung ergeben und wie Betriebe darauf reagieren können.
- Bevölkerungs- und Haushaltsentwicklung in Deutschland und Baden-Württemberg
- Volkswirtschaftliche Folgen für Nachfrage und Arbeitskräfteangebot
- Struktur und Entwicklung des Bäckerhandwerks
- Fachkräfte, Ausbildung und Betriebsnachfolge
- Sortiment, Dienstleistungen, Standort und Kundenansprache
- Personalentwicklung, Produktion und betriebliche Gesundheitsförderung
Auszug aus dem Buch
6.2.2 Chancen eines Bring bzw. Heimservice
In Kapitel 6.2.1 sind bereits eine Vielzahl von Dienstleistungen erwähnt worden. Auf eine spezielle Dienstleistung soll im Folgenden näher eingegangen werden. In Anbetracht des demografischen Wandels sollten die Möglichkeiten eines Heimdienstes für Verbraucher untersucht werden. Dabei fällt auf, dass die Heimdienste, welche momentan bereits angeboten werden, vor allem von der Altersgruppe der 70-79-jährigen in Anspruch genommen wird. Für manche Betriebe im Bäckerhandwerk könnte dies durchaus eine Chance darstellen. Dabei stehen 2 Möglichkeiten in der engeren Wahl. Zum einen könnte ein Heimservice als reine Dienstleistung angeboten werden, bei der die Kunden per Telefon, Fax oder Internet eine Bestellung aufgeben und die Auslieferung der Ware am nächsten Tag über die Bäckerei erfolgt. Dies muss dabei nicht zwingend unentgeltlich erfolgen, so dass dieser Service nicht aus dem laufenden Geschäftsbetrieb subventioniert werden muss, sondern kostendeckend arbeiten kann. Denkbar wäre an dieser Stelle eine Lieferung frei Haus in einem bestimmten Einzugsgebiet, bei dem erst ab einer gewissen Strecke Lieferkosten anfallen.
Eine Kooperation bietet sich zudem in diesem Bereich mit einer Metzgerei an, um so die Kunden mit Lebensmitteln des täglichen Bedarfs zu versorgen. Hierzu zählt die Lieferung an Backwaren, Fleischereierzeugnissen sowie Milch und Eiern. Jedoch könnte dies auch das tägliche Frühstück mit Tageszeitung umfassen. Einzelne Modelle zeigen bereits heute, dass dieser Service angenommen wird und dabei ein hoher Durchschnittswert pro Bestellung erzielt werden kann. Dadurch dass der Bäcker oder der Metzger bei der Bevölkerung in der Region bekannt ist, genießt das Unternehmen das Vertrauen der Kunden. Dieses zusätzliche Standbein für das Unternehmen ergibt sich aus der konsequenten Service- und Dienstleistungsorientierung in Bezug auf Senioren und kann für das Unternehmen durchaus lukrativ und ertragsreich sein. Des weiteren sorgt das Besetzten dieser Nische für ein Alleinstellungsmerkmal des Unternehmens, um sich von Mitbewerbern abzuheben.
Die Zielgruppen dieses Services kann vielfältig sein. In erster Linier könnten immobile Personen, welche nicht zum einkaufen gehen können, von dieser Dienstleistung profitieren. Vielfach können diese Personen nicht mehr selbstständig Auto fahren oder haben Probleme beim Tragen schwerer Einkaufstaschen.
Jedoch bietet dieser Dienst auch Vorteile für Firmen bzw. Fabriken und Büros, welche über keine eigene Kantine verfügen. Für die Bäckereien bietet sich die Möglichkeit hier ein attraktives Angebot an Backwaren sowie kleinen Gerichten und Snacks herzustellen und einen Lieferservice anzubieten. Dabei muss dies nicht nur zwangsläufig in Ballungsräumen und guten Wirtschaftsregionen Anklang finden, sondern auch in ländlichen Regionen könnte durchaus Bedarf bestehen.
Im Vordergrund aller Dienstleistungen sollte grundsätzlich die Frage stehen, wie das Unternehmen dem Kunden ein Stück Bequemlichkeit und Nutzen bringen kann.
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Arbeit grenzt die Untersuchung auf die Alterung der Gesellschaft ein und erläutert ihren Aufbau und ihre Zielsetzung.
2 Demografische Entwicklung in Deutschland: Das Kapitel beschreibt Bevölkerungsprognosen, die Entwicklung in Baden-Württemberg und Veränderungen der Haushaltsstruktur.
3 Auswirkungen des demografischen Wandels aus Sicht der Volkswirtschaft: Betrachtet werden mögliche Veränderungen der Konsumnachfrage und des Erwerbspersonenpotenzials.
4 Das Bäckerhandwerk: Der Autor stellt Betriebsstruktur, Mitarbeiteralter und Branchentrends dar und untersucht die Einstellungen befragter Betriebe.
5 Auswirkungen des demografischen Wandels auf das Bäckerhandwerk: Im Mittelpunkt stehen Fachkräfte, Auszubildende, Betriebsnachfolge und mögliche Entwicklungen des Umsatzes.
6 Auswirkungen des demografischen Wandels auf die Bäckereibetriebe: Das Kapitel behandelt Angebot, Dienstleistungen, Vertrieb, Kommunikation, Personal und Produktion aus betrieblicher Sicht.
7 Empfehlungen für die Praxis: Die Empfehlungen betreffen Personalmanagement, ältere Zielgruppen, Marktkommunikation und die Einrichtung eines Kundenbeirats.
8 Ausblick und Zusammenfassung: Abschließend bündelt der Autor die betrachteten Herausforderungen und Chancen und betont die Bedeutung betriebsindividueller Entscheidungen.
Schlüsselwörter
Demografischer Wandel, Bäckerhandwerk, Bevölkerungsentwicklung, Alterung, Baden-Württemberg, Fachkräftesicherung, Ausbildung, Betriebsnachfolge, Personalmanagement, Kundenbedürfnisse, Sortimentspolitik, Dienstleistungen, Gesundheitsmanagement, Kundenbeirat
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in der Arbeit?
Sie untersucht mögliche Folgen der alternden Bevölkerung für das Bäckerhandwerk und seine Betriebe.
Welche Themen stehen im Mittelpunkt?
Behandelt werden demografische Entwicklung, Arbeitskräfte, Kundengruppen, betriebliche Marktgestaltung und praktische Handlungsmöglichkeiten.
Welches Ziel verfolgt die Diplomarbeit?
Sie möchte den demografischen Wandel erklären und aufzeigen, welche Veränderungen und Handlungsmöglichkeiten sich für Bäckereien ergeben.
Welche wissenschaftliche Vorgehensweise verwendet der Autor?
Er wertet Fachliteratur und statistische Prognosen aus und ergänzt diese durch eine eigene Befragung württembergischer Bäckereibetriebe.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Der Hauptteil überträgt demografische Entwicklungen auf Personal, Umsatz, Sortiment, Dienstleistungen, Vertrieb, Kommunikation und Produktion.
Welche Begriffe charakterisieren die Arbeit?
Zu den zentralen Begriffen gehören demografischer Wandel, Bäckerhandwerk, Fachkräftesicherung, Personalmanagement, Kundenbedürfnisse und Gesundheitsmanagement.
Wie wurde die Einstellung der Bäckereibetriebe untersucht?
Der Autor befragte Mitgliedsbetriebe des Landesinnungsverbandes für das Württembergische Bäckerhandwerk per Telefax; 49 Betriebe nahmen teil.
Welche Rolle spielen ältere Kundinnen und Kunden?
Die Arbeit betrachtet ihre unterschiedlichen Bedürfnisse bei Sortiment, Beratung, Erreichbarkeit und Kundenansprache sowie die Bedeutung einer differenzierten Ansprache.
Welches praktische Instrument wird für Bäckereien vorgestellt?
Ein Demografie-Check unterstützt Betriebe dabei, ihre Altersstruktur sowie Aspekte des Personalmanagements und der Kundenansprache zu überprüfen.
- Citation du texte
- Dipl.-Betriebswirt (BA) Daniel Link (Auteur), 2008, Der demografische Wandel und seine möglichen Auswirkungen auf das Bäckerhandwerk, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/129640
