Das Ziel dieser Bachelorarbeit ist es die Preisspanne von regionalem Bio-Schweinefleisch herauszufinden. Durch quantitative Interviews soll herausgefunden werden, ab wann der Konsument bereit ist, von dem konventionellen oder regionalen Fleisch zum regionalen Bio-Fleisch zu wechseln und welcher Preis akzeptiert wird. Des Weiteren soll das Preiswissen der Konsumenten getestet bzw. abgefragt werden, um zu erheben, in wie fern die Konsumenten über den Fleischpreis informiert sind. Das Verhalten der einzelnen Verbraucher wird voraussichtlich, je nach Lebenslage und Alter, sehr unterschiedlich ausfallen. Daher besteht hier auch großes Interesse, signifikante Unterschiede herauszustellen.
Aus diesem Standpunkt heraus stellt sich folgende Frage: Wie beeinflussen der Preis und die Produktherkunft das Konsumentenverhalten von regionalem Bio-Schweinefleisch? Um diese Fragestellung beantworten zu können, wird eine quantitative Umfrage unter Konsumenten durchgeführt, aus der am Ende eine Preis-Absatz-Funktion des Produktes dargestellt werden kann. Durch die Verwendung der Software Sawtooth kann eine derartige Umfrage leicht umgesetzt werden.
Der Lebensmittelmarkt wird ständig durch Veränderungen und Trends konfrontiert. Der Preis der Produkte wird immer geringer und der Wettbewerb verstärkt sich durch die Produktvielzahl. Zudem unterliegt das Verhalten der Kunden sich kontinuierlich wandelnder Trends und Gepflogenheiten.
Derzeit legen die Konsumenten immer mehr Wert auf regionale Produkte. Aber auch der Trend Produkte aus biologischer Landwirtschaft zu beziehen, bleibt immer noch bestehen. Regionale Produkte werden überwiegend in großen Supermärkten gekauft und machen bei der Hälfte der Konsumenten circa 20 Prozent des Warenkorbs aus. Dabei sind sie in den Regalen neben den Produkten der konventionellen Landwirtschaft gereiht, welche sich mit unschlagbaren Preisen hervorheben. Die Anbieter haben nun die Aufgabe sich diesen Herausforderungen zu stellen und eine Strategie zu konzeptionieren, damit regionale Produkte durch einen akzeptablen Preis und andere typische Merkmale wie Geschmack und Qualität in den Vordergrund rücken.
Inhaltsverzeichnis
1 Vorwort
2 Einleitung
2.1 Problemstellung
2.2 Zielsetzung inklusive Forschungsfrage
2.3 Vorgehensweise
3 Theorie
3.1 Konsumentenverhalten
3.1.1 Konstrukte des Kaufverhaltens
3.1.2 Kaufentscheidungen
3.1.3 Kaufprozess
3.1.4 Konsumentenverhalten in Bezug auf Regionalität
3.1.5 Konsumentenverhalten in Bezug auf biologische Lebensmittel
3.2 Preispolitik
3.2.1 Definition Preis
3.2.2 Verhaltenstheoretische Modelle der Preistheorie
3.2.3 Preis-Absatz-Funktion
3.3 Fleischerzeugung
3.3.1 Fleisch aus konventioneller Landwirtschaft
3.3.2 Fleisch aus biologischer Landwirtschaft
3.3.3 Fleisch aus der regionalen Landwirtschaft
4 Empirie
4.1 Methodenauswahl
4.1.1 Van Westerndorp Methode
4.1.2 Gabor-Granger-Methode
4.1.3 Conjointanalyse
4.2 Erhebungsart
5 Auswertung und Diskussion
5.1 Beschreibung der Stichprobe anhand soziodemographischer Merkmale
5.2 Beschreibung des Konsumentenverhaltens anhand der Umfrage
5.3 Marktsimulation
5.3.1 Preisabsatzfunktion konventionelles Schweinefleisch
5.3.2 Preisabsatzfunktion regionales Schweinefleisch
5.3.3 Preisabsatzfunktion regionales Bio-Schweinefleisch
5.4 Preiswissen
6 Zusammenfassung und Ausblick
6.1 Zusammenfassung
6.2 Ausblick
7 Anhang
7.1 Fragebogen
8 Literaturverzeichnis
Zielsetzung & Themen
Die Arbeit untersucht das Konsumentenverhalten in Bezug auf regionales Bio-Schweinefleisch, mit einem besonderen Fokus auf den Einflussfaktor Preis. Die zentrale Forschungsfrage lautet: „Wie beeinflussen der Preis und die Produktherkunft das Konsumentenverhalten von regionalem Bio-Schweinefleisch?“
- Analyse des Konsumentenverhaltens anhand verhaltenstheoretischer Modelle (S-O-R-Modell).
- Untersuchung von Preismechanismen im Lebensmittelhandel unter Berücksichtigung von Zahlungsbereitschaften.
- Einsatz der choice-based Conjointanalyse (CBC) zur Marktsimulation und Ermittlung von Preis-Absatz-Funktionen.
- Vergleich der Attraktivität von konventionellem, regionalem und regionalem Bio-Schweinefleisch.
- Bewertung des Preiswissens der Konsumenten in der Zielgruppe.
Auszug aus dem Buch
3.1.4 Konsumentenverhalten in Bezug auf Regionalität
Regionalität ist gefragter denn je und somit ein entscheidender Kauffaktor für die Konsumenten, denn diese verbinden damit physikalische und emotionale Nähe. Die Konsumentenpräferenzen für Lebensmittel aus der eigenen Region beziehen sich auf die emotionale Bindung des Verbrauchers zur Heimat. Nun sollte man Regionalität nicht nur auf räumliche Nähe beschränken, da jeder Verbraucher individuelle Eigenschaften damit verbindet. Grund für den Kauf von regionalen Produkten ist auch die suggerierte bessere Qualität und der bessere Geschmack im Vergleich zu Produkten aus konventioneller Landwirtschaft (Kearney 2013, S. 4).
Alvensleben (1999) hat ein Modell entwickelt, welches das Image der Region/Herkunftsangabe und die Kaufabsicht veranschaulicht, siehe Abbildung 3. Das Ansehen der Region wird über einen Imagetransfer als Wesensmerkmal für die individuelle wahrgenommene Produkteigenschaft gekennzeichnet. Die Abhängigkeit dieses Imagetransfers ist neben persönlichen und situativen Einflüssen auch wesentlich von den Gedankenverknüpfungen des Konsumenten beeinflusst wie beispielsweise das Vertrauen (Wegmann 2015, S. 60) (Alvensleben 1999, S. 5).
Zusammenfassung der Kapitel
1 Vorwort: Erläutert die Relevanz regionaler Produkte und die Kooperation mit der Firma „Bio vom Berg“.
2 Einleitung: Definiert die Problemstellung, die Zielsetzung sowie die Vorgehensweise der Bachelorarbeit.
3 Theorie: Behandelt das Konsumentenverhalten, Preispolitik und Fleischerzeugung theoretisch.
4 Empirie: Beschreibt die Methodenauswahl, insbesondere die Conjointanalyse, und die Erhebungsart.
5 Auswertung und Diskussion: Analysiert die Studienergebnisse zur Stichprobe, zum Konsumentenverhalten und führt Marktsimulationen durch.
6 Zusammenfassung und Ausblick: Resümiert die gewonnenen Erkenntnisse und gibt einen Ausblick auf künftige Forschungsfragen.
7 Anhang: Enthält ergänzende Materialien, wobei der Fragebogen hier entfernt wurde.
8 Literaturverzeichnis: Listet sämtliche in der Arbeit verwendeten Quellen auf.
Schlüsselwörter
Konsumentenverhalten, regionales Bio-Schweinefleisch, Preispolitik, Preis-Absatz-Funktion, Conjointanalyse, Marktsimulation, Zahlungsbereitschaft, Preiswissen, Regionalität, biologische Landwirtschaft, Kaufentscheidung, Marketing, Tierwohl, Lebensmittelmarkt, Bio vom Berg.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Arbeit grundlegend?
Die Arbeit analysiert das Zusammenspiel von Preis, Produktherkunft und individuellem Konsumentenverhalten beim Kauf von regionalem Bio-Schweinefleisch.
Welche zentralen Themenfelder stehen im Mittelpunkt?
Die zentralen Schwerpunkte sind Konsumentenforschung, Preismanagement, Theorie der Fleischerzeugung und die Anwendung empirischer Methoden wie der Marktsimulation.
Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?
Das Hauptziel besteht darin, die Preisspanne von regionalem Bio-Schweinefleisch zu ermitteln und zu klären, ab welchem Preispunkt Konsumenten von anderen Erzeugungsarten zu regionalem Bio-Fleisch wechseln.
Welche wissenschaftliche Methode wird eingesetzt?
Die Forschungsarbeit basiert auf einer Literaturrecherche und einer quantitativen empirischen Umfrage, wobei die choice-based Conjointanalyse (CBC) mit der Software Sawtooth verwendet wurde.
Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in theoretische Grundlagen (S-O-R-Modell, Preispolitik), die empirische Methodik sowie die detaillierte Auswertung der Umfrageergebnisse inklusive der Marktsimulationen.
Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?
Wichtige Begriffe sind unter anderem Konsumentenverhalten, Preis-Absatz-Funktion, Conjointanalyse, regionale Bio-Qualität und Marktsimulation.
Welche Rolle spielt die Firma „Bio vom Berg“ in der Untersuchung?
Die Firma diente als Kooperationspartner, die wertvolle Informationen zur Marktsituation und zu praxisrelevanten Fragen lieferte und deren Zielgruppe junge Familien und urbanes Publikum war.
Wie wurde das Preiswissen der Konsumenten in der Erhebung bewertet?
Die Befragten mussten Schätzwerte für Kilopreise angeben, die dann mit den tatsächlichen Preisen der Supermarktkette „MPreis“ verglichen und nach Genauigkeitsstufen bewertet wurden.
Was war ein überraschendes Ergebnis der Marktsimulation in Bezug auf den Preis?
Es zeigte sich, dass ein Preis von über 1,99 Euro bei regionalem Bio-Fleisch den Marktanteil verringert und Konsumenten sehr sensibel auf Preisänderungen in diesem Bereich reagieren.
Welchen Einfluss haben soziodemographische Merkmale auf den Nutzen?
Die Analyse ergab beispielsweise, dass etwa 25- bis 50-Jährige sowie Haushalte mit höherem Einkommen tendenziell einen höheren Nutzen beim Kauf von regionalem Bio-Fleisch aufweisen.
- Citation du texte
- Antonia Schuster (Auteur), 2019, Einfluss des Preises und der Produktherkunft von regionalem Bio-Schweinefleisch auf das Konsumentenverhalten, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1403669
