In dieser Unterweisung werden die Arbeitsschritte zum Filetieren einer Orange erklärt. Nach den persönlichen Angaben zum Auszubildenden folgt die didaktische Analyse mit Grob- und Feinlernzielen. Anschließend wird die Durchführung der Unterweisung mit der Vier-Stufen-Methode beschrieben.
Inhaltsverzeichnis
- 1. Ausbildungssituation / Allgemeine Informationen zur Unterweisung
- 2. Methodenauswahl und Begründung
- 3. Unterweisungsplan
- 3.1 Einführungsphase
- 3.2 Darstellungsphase
- 3.3 Reproduktionsphase
- 3.4 Übungsphase
- 4. Abschlussphase
- 5. Quellen
Zielsetzung und thematische Schwerpunkte
Diese Arbeit stellt einen detaillierten Unterweisungsplan für das fachgerechte Schälen und Filetieren einer Orange dar, wobei das primäre Ziel ist, dass Auszubildende diese Fertigkeit unter Einhaltung strenger Hygienevorschriften (HACCP) in angemessener Zeit präzise und sauber beherrschen.
- Vermittlung fundamentalen Wissens über Orangen und Zitrusfrüchte.
- Praktische Anwendung von Schneidetechniken für das Schälen und Filetieren.
- Schulung in präziser, sauberer und umsichtiger Arbeitsweise.
- Einhaltung von Unfallverhütungsvorschriften (UVV) und Hygienebestimmungen nach HACCP.
- Anwendung der Vier-Stufen-Methode in der praktischen Ausbildung.
- Sicherstellung des Lernerfolgs durch Überprüfung und Feedback.
Auszug aus dem Buch
Darstellungsphase
Die Hände werden mit Desinfektionsmittel gereinigt und mit Einwegtüchern getrocknet, um die Übertragung ansteckender Krankheiten zu vermeiden und die HACCP-Standards einzuhalten. Anschließend wird der Arbeitsplatz vorbereitet, indem ein Brett auf rutschfester Unterlage positioniert, Messer bereitgelegt, Orangen überprüft, gewaschen und in einer Schüssel oberhalb des Bretts platziert werden. Dies gewährleistet die Einhaltung von UVV und Hygienebestimmungen und stellt sicher, dass alle Materialien sauber und gut erreichbar sind.
Die Orange wird mit der nicht-dominanten Hand im „Krallengriff“ horizontal gehalten, wobei Deckel und Boden abgeschnitten werden. Danach wird die Orange auf die Unterseite positioniert und mit der nicht-dominanten Hand weiterhin im „Krallengriff“ gehalten, während die Schale von oben nach unten abgeschnitten wird. Der „Krallengriff“ dient dabei zur Vorbeugung von Unfällen und ermöglicht eine sichere und gleichmäßige Entfernung der Schale, wobei insbesondere auf die sorgfältige Entfernung des Mesokarps geachtet werden muss.
Zum Herausschneiden der Filets wird die Orange weiterhin in der nicht-dominanten Hand gehalten, und die Filets werden vorsichtig und sorgfältig entlang der Trennwände mit dem Messer herausgeschnitten. Die fertigen Filets werden in eine Schüssel gegeben, während Reste in einer anderen Schüssel gesammelt werden. Hierbei ist größte Vorsicht geboten, um Handverletzungen zu vermeiden, und Sorgfalt ist entscheidend, um gleichmäßige Filets zu erhalten. Abschließend werden die Lebensmittel kaltgestellt, Schneidebretter und Messer im Spülbecken gereinigt und die Arbeitsfläche gereinigt und desinfiziert, was für hygienisches und effizientes Arbeiten unerlässlich ist.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Ausbildungssituation / Allgemeine Informationen zur Unterweisung: Dieses Kapitel legt den Kontext der Unterweisung fest, einschließlich der Details zum Ausbilder, Auszubildenden, Datum, Ort und den übergeordneten sowie spezifischen Lernzielen.
2. Methodenauswahl und Begründung: Hier wird die Entscheidung für die Vier-Stufen-Methode erklärt und begründet, da sie sich besonders gut zur Vermittlung fehlender Grundfertigkeiten eignet und Theorie und Praxis eng verzahnt.
3. Unterweisungsplan: Dieser Hauptteil gliedert die eigentliche Unterweisung in vier Phasen – Einführungs-, Darstellungs-, Reproduktions- und Übungsphase – und beschreibt detailliert die Lernschritte, Methoden, Ausbildungsmittel/Vorgehensweisen und deren Begründung.
4. Abschlussphase: Das Kapitel behandelt die Lernerfolgskontrolle durch Fragen, die Dokumentation der gelernten Inhalte im Ausbildungsnachweis und gibt Hinweise auf zukünftige Unterweisungen.
5. Quellen: Dieses Kapitel listet die verwendeten Literatur- und Online-Ressourcen auf, die zur Erstellung des Unterweisungsplans herangezogen wurden.
Schlüsselwörter
Unterweisungsplan, Orange filetieren, Vier-Stufen-Methode, Koch/Köchin Ausbildung, Feinlernziele, HACCP, Hygiene, Schneidetechnik, Arbeitsorganisation, Süßspeisen, Praxisausbildung, Küchenpraxis, Ausbildungssituation, Lernziele.
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Diese Arbeit beschreibt einen detaillierten Unterweisungsplan für Auszubildende im Beruf Koch/Köchin, der sich auf das fachgerechte Schälen und Filetieren einer Orange konzentriert, einschließlich der pädagogischen Methoden und Hygienestandards.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Die zentralen Themenfelder sind die berufliche Ausbildung im Gastronomiebereich, spezifische Küchentechniken (Orangen filetieren), die Anwendung didaktischer Methoden (Vier-Stufen-Methode) und die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften (HACCP, UVV).
Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?
Das primäre Ziel ist es, die Auszubildende/den Auszubildenden zu befähigen, eine Orange unter Beachtung der Hygienebestimmungen (HACCP) in angemessener Zeit fachgerecht zu schälen und zu filetieren und dabei genau und sauber zu arbeiten.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Für die praktische Unterweisung wird die Vier-Stufen-Methode angewendet (Vorbereitung, Vormachen und Erklären, Nachmachen und Erklären, selbstständige Übung), die sich besonders gut zur Vermittlung von Grundfertigkeiten in der beruflichen Ausbildung eignet.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil, dem Unterweisungsplan (Kapitel 3), werden die einzelnen Phasen der Unterweisung (Einführungs-, Darstellungs-, Reproduktions- und Übungsphase) detailliert beschrieben, einschließlich der spezifischen Lernschritte, angewendeten Methoden, verwendeten Ausbildungsmittel und der jeweiligen Begründungen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Die Arbeit wird charakterisiert durch Schlüsselwörter wie Unterweisungsplan, Orange filetieren, Vier-Stufen-Methode, Koch/Köchin Ausbildung, Feinlernziele, HACCP, Hygiene, Schneidetechnik, Arbeitsorganisation, Süßspeisen, Praxisausbildung.
Warum wurde die Vier-Stufen-Methode für diese Unterweisung gewählt?
Die Vier-Stufen-Methode wurde gewählt, weil sie sich hervorragend eignet, um fehlende Grundfertigkeiten zu vermitteln. Sie ermöglicht es dem Ausbilder, Arbeitsschritte vorzumachen, schnell einzugreifen und zu korrigieren und somit sicherzustellen, dass die Auszubildenden die richtige Handhabung von Grund auf lernen, während Theorie und Praxis eng miteinander verzahnt werden.
Was bedeutet der "Krallengriff" im Kontext des Orangenfiletierens?
Der "Krallengriff" ist eine sichere Handhaltung, bei der die Finger beim Schneiden eingerollt werden, um die Orange festzuhalten und die Finger vor dem Messer zu schützen. Er dient der Vorbeugung von Unfällen und trägt dazu bei, die Schale sicher und gleichmäßig zu entfernen.
Wie wird der Lernerfolg am Ende der Unterweisung kontrolliert?
Der Lernerfolg wird durch offene Fragen zur Überprüfung der kognitiven Feinlernziele kontrolliert. Zudem wird das Erlernte in einem schriftlichen Ausbildungsnachweis dokumentiert, der zur nachhaltigen Ergebnissicherung dient und später bei Unsicherheiten als Nachschlagewerk genutzt werden kann.
- Citar trabajo
- Sebastian Fischer (Autor), 2024, Filetieren einer Orange (Unterweisung Koch/Köchin), Múnich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/1481644
