In meiner Umterweisung / Ausbildungseinheit, geht es um eine der wichtigsten praktischen Fertigkeiten im Berufsfeld "Koch/Köchin", welche da heißt: Der Sichere Umgang mit dem Kochmesser, unterschiedliche Schnitttechniken anwenden können, in diesem Fall das "Schneiden von Gemüse Brunoise"(feine Gemüsewürfel). So standen am Anfang der Ausbildungseinheit solche Themen wie, die richtige Messerwahl, einfache Schnitttechniken, Unfallverhütung und Arbeitsschutz auf der Agenda, während die gezeigte Unterweisung die theoretischen und praktischen Kenntnisse vertiefen und erweitern soll. Als nachfolgendes Thema wäre z.B. das Schneiden von Garniturbestandteilen denkbar.
Das Inhaltsverzeichnis meiner Unterweisung:
(der Entwurf ist selbstverständlich zeitgemäß und ansprechnend, zum Beispiel mit einem Wasserzeichen "ADA" im Hintergrund dargestellt bzw. versehen)
Inhaltsverzeichnis:
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen (Seiten 4, 5)
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
1.4 Arbeitsmittel / Medien
2. Einordnung der Stoffauswahl (Seite 6)
2.1 Thema der letzten Unterweisung
2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung
2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele) (Seiten 7, 8)
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz
3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz
3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz
3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich
4. Methodenwahl (Seite 8)
4.1 4 Stufen Methode
5. Motivation / Problembewusstsein (Seite 9)
5.1 Motivation
5.2 Problembewusstsein
6. Planungsskizze(n) (Seiten 10, 11)
7. Lernerfolgskontrolle (Seite 12)
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
Der Auszubildende Herr Max Mustermann ist 17 Jahre alt und hat einen
durchschnittlichen Realschulabschluss.
Herr Mustermann hat bereits im Vorstellungsgespräch großes Interesse
am Kochen und im Umgang mit Lebensmitteln geäußert.
Durch reges Helfen und Ausprobieren zu Hause,
konnte er leichte Vorkenntnisse erlangen.
Im Gespräch mit seinen Eltern wurde mir dies bestätigt.
Nun befindet Sich Herr Mustermann im 2. Monat des 2. Ausbildungsjahres
zum Koch.
Im Betrieb als auch in der Berufsschule zeigt Herr Mustermann
konstant mittelmäßig bis gute Leistungen, des weiteren ist er
engagiert, wissbegierig und hat eine gute Auffassungsgabe.
Leider sind die Zeichen zu Ende...
Inhaltsverzeichnis
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen
1.1 Ausbildungsstand und Adressaten Analyse
1.2 Ort der Unterweisung
1.3 Unterweisungszeitpunkt und Dauer
1.4 Arbeitsmittel / Medien
2. Einordnung der Stoffauswahl
2.1 Thema der letzten Unterweisung
2.2 Thema der bzw. dieser Unterweisung
2.3 Thema der nachfolgenden Unterweisung
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele)
3.1 Richtlernziel
3.2 Groblernziel
3.3 Feinlernziel
3.4 Lernziel im Bereich Fachkompetenz
3.5 Lernziel im Bereich Methodenkompetenz
3.6 Lernziel im Bereich Sozialkompetenz
3.7 Lernziel im psychomotorischen Bereich
4. Methodenwahl
4.1 4 Stufen Methode
5. Motivation / Problembewusstsein
5.1 Motivation
5.2 Problembewusstsein
6. Planungsskizze(n)
7. Lernerfolgskontrolle
Zielsetzung & Themen
Das Hauptziel dieser Unterweisung ist es, dem Auszubildenden einen sicheren und fachgerechten Umgang mit dem Kochmesser zu vermitteln, konkret am Beispiel des Schneidens von Gemüse in Brunoise (feine Würfel) unter Einhaltung geltender Sicherheits- und Hygienevorschriften.
- Vermittlung des sicheren Umgangs mit dem Kochmesser
- Erlernen der Schneidetechnik für Brunoise
- Beachtung der Arbeitssicherheit und Unfallverhütung (UVV)
- Anwendung des erlernten Wissens im betrieblichen Alltag
Auszug aus dem Buch
1.2 Ort der Unterweisung ( im Betrieb)
Die Unterweisung findet in der Produktionsküche unseres Betriebes statt. Wie produzieren an Werktagen durchschnittlich 500 Portionen. Zu unseren Kunden gehören Kindergarten- und Schulkinder, sowie Menschen aller anderen Altersgruppen.
1.3 Unterweisungszeitpunkt und evtl. Dauer der Unterweisung
Die Unterweisung findet nach unserer Mittagspause gegen 13:45 Uhr statt und wird ca. 15 Minuten dauern. Der Vorteil dieser Zeit liegt darin, dass dann die Hauptproduktion größtenteils abgeschlossen ist und der größere Stress vorbei ist. Daher bietet es sich an, diese Zeit für Unterweisungen oder andere Aufgaben innerhalb der Ausbildung zu nutzen. Sollte es dennoch möglich sein, führen wir die Unterweisung am Vormittag durch, da dann das Konzentrationsvermögen am Besten ist.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Kurzanalyse der Lerngruppe und Lernvoraussetzungen: Analyse des Ausbildungsstandes, der persönlichen Eignung des Auszubildenden sowie der organisatorischen Rahmenbedingungen der Unterweisung.
2. Einordnung der Stoffauswahl: Kontextualisierung des aktuellen Themas innerhalb der gesamten Ausbildung sowie Einbettung in den zeitlichen Ablauf von vorangegangenen und nachfolgenden Unterweisungen.
3. Handlungskompetenz der Unterweisung (Ziele): Definition der angestrebten Lernziele, unterteilt in fachliche, methodische, soziale und psychomotorische Kompetenzbereiche.
4. Methodenwahl: Begründung für den Einsatz der 4-Stufen-Methode, um eine strukturierte Wissensvermittlung bei gleichzeitig hoher Arbeitssicherheit zu gewährleisten.
5. Motivation / Problembewusstsein: Darstellung der Bedeutung des Lerninhaltes für die praktische Arbeit und die langfristige berufliche Entwicklung des Auszubildenden.
6. Planungsskizze(n): Detaillierte tabellarische Aufstellung der einzelnen Unterweisungsphasen, inklusive Medieneinsatz und methodischer Vorgehensweise.
7. Lernerfolgskontrolle: Festlegung der Kriterien und des Zeitpunkts zur Überprüfung des Lernerfolgs am Folgetag.
Schlüsselwörter
Koch, Unterweisung, 4-Stufen-Methode, Kochmesser, Schneidetechnik, Brunoise, Gemüsewürfel, Arbeitssicherheit, UVV, HACCP, Fachkompetenz, Ausbildung, Produktionsküche, Berufsausbildungsrahmenplan, Lernziel
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Unterweisung primär?
Die Arbeit behandelt die fachgerechte Unterweisung eines Auszubildenden zum Koch im Bereich der Arbeitstechnik, speziell dem sicheren Schneiden von Gemüse.
Welche zentralen Themenfelder werden abgedeckt?
Die Themen umfassen Arbeitssicherheit, den richtigen Umgang mit dem Kochmesser, Schneidetechniken für Brunoise sowie Hygienevorschriften.
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das Ziel ist, dass der Auszubildende am Ende der 15-minütigen Unterweisung in der Lage ist, eine Möhre eigenständig und sicher in feine Brunoise-Würfel zu schneiden.
Welche Lehrmethode wird hierbei eingesetzt?
Es wird die klassische 4-Stufen-Methode angewendet, bestehend aus Vorbereitung, Vormachen, Nachmachen und Üben.
Was umfasst der Hauptteil des Entwurfs?
Der Hauptteil gliedert sich in die Lernzielbestimmung, die methodische Planung, die Motivation und eine detaillierte tabellarische Ablaufskizze.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren das Dokument?
Wichtige Begriffe sind Ausbildung, Kochmesser, Arbeitssicherheit, Brunoise, Fachkompetenz und 4-Stufen-Methode.
Warum wird in dieser spezifischen Unterweisung auf Handschuhe verzichtet?
Der Verzicht dient dazu, dem Auszubildenden ein besseres Gefühl für die Messerführung zu vermitteln und das Risiko von Schnittverletzungen durch schlecht sitzende Handschuhe zu minimieren.
Wie wird der Lernerfolg sichergestellt?
Der Lernerfolg wird am Folgetag durch ein kurzes Gespräch und das praktische Vorzeigen der erlernten Schneidetechnik durch den Auszubildenden kontrolliert.
- Quote paper
- Marcel Knäbe (Author), 2010, Sicherer Umgang mit dem Kochmesser - Schneidetechniken: Schneiden von Gemüse Brunoise (feine Gemüsewürfel) (Unterweisung Koch / Köchin), Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/165523
